Зашто швајцарски сир има рупе у њему

Зашто швајцарски сир има рупе у њему

Данас сам сазнао зашто швајцарски сир има рупе у њему.

Рупе долазе од нуспроизвода неких микроба доданих млеку да би направили швајцарски сир. Конкретно, постоје три примарне врсте бактерија које се обично користе за производњу швајцарског сира (они се могу мало разликовати у зависности од произвођача): Стрептоцоццус тхермопхилус; Лацтобациллус хелветицус; и Пропионибацтериум схермании.

Прве две врсте микроба производе значајне количине млечне киселине, која је, пак, конзумирана од стране последње врсте микроба, Пропионибацтериум схермании. То је Пропионибацтериум схермании одговоран за рупе у швајцарском сиру. Кроз процес конзумирања млечне киселине, схермании производи ацетат, пропионску киселину и угљен-диоксид као нуспродукт.

Ацетат и пропионска киселина дају швајцарском сиру свој посебан укус, док угљен-диоксид ствара мехуриће унутар блока или сира сира. Ови мехурићи угљен-диоксида остављају се док се сир наставља ферментирати, умјесто да их притиска, што даје швајцарском сира своје препознатљиве рупе. Историјски, међутим, ове рупе су посматране као несавршеност у сира, а већина произвођача ће покушати да их избегну притиском ове врсте сира током процеса старења, како би присилили мехуриће и држали сир солидан кроз читав блок или точак.

Занимљиво је да је величина рупе у швајцарском сиру продат у Сједињеним Државама регулисана од стране Владе САД. Ово је широко критиковано од стране многих швајцарских произвођача сира изван САД-а, нарочито у Швицарској, који имају тенденцију да произведу свој сир у не-фабрицарном окружењу и тако узимају више поноса у крајњем производу, а не у доњем реду. Разлог за протест је да се величина рупа регулише промјеном времена сушења, киселости и температуре током процеса ферментације, који обично траје 60-100 дана. Ове промене, међутим, такође ће значајно утицати на текстуру и укус самог сира. Многи инострани швајцарски сире тврде да прописи америчке владе производе инфериорни ароматични швајцарски сир, а тиме и протест.

Влада САД је створила ове прописе на лобирању комерцијалних америчких швајцарских произвођача сира, који су имали проблема са својим механичким убоџбачима који су сјецкали сире када су швајцарске рупе сира биле превелике (типичне величине рупа биле су око величине никла ). Уместо да иновирају или унапреде своју опрему, отишли ​​су са добром праксом да једноставно лобирају владу да донесу законе да би решили њихов проблем. Наиме, да би се навело да се швајцарски сир класификује као "разред А", који је генерално потребан за продају великих количина у Сједињеним Државама, мора имати рупе које нису веће од 3/8 инча, што је око пола типичне величине пре него што су уведени нови прописи. Ово такође значајно смањује захтевано време старења швајцарског сира у сјеверноамеричком стилу, што је такође имало користи од америчких масовних произвођача сира.

Бонус Фацтс:

  • Прави швајцарски сир се зове Емментал. Ово је врло слично већини типова сјеверноамеричког швајцарског сира, осим што је обично старије много дуже (више од 100 дана, умјесто око 60 дана) и има тенденцију да се производи у не-фабричким поставкама, као што су мала сељачка мљекара. Емментал има тенденцију да има блиставу текстуру и веће рупе од северноамеричког швајцарског сира. Повећано време старења такође даје знатно богатији укус.
  • Емментал добија своје име са локације на којој је наводно потекла, долина Емме у кантону Берн. Данас се популарно производи у Француској, Бавари, Финској и Швајцарској.
  • Две најпопуларније сорте швајцарског сира у Сједињеним Државама су Баби Свисс и Лаци Свисс. Обоје имају врло благ укус, захваљујући поступку који је потребан да би се обезбедило да постоје мале рупе да би могле да се квалификују за печат разреда А. Примарна разлика између Баби Свисс и Лаци Свисс је једноставно да је Баби Свисс израђен од целог млека, а Лаци Свисс је направљен од масти са малим мастима.
  • Држава Охајо произведе преко 64 милиона фунти швајцарског сира сваке године, што је највиша количина коју произведе било која држава у Сједињеним Државама.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија