Зашто се морске алге понекад користе у изради сладоледа

Зашто се морске алге понекад користе у изради сладоледа

Морске алге нису заправо биле у игри током ових "научних експеримената" који сте вероватно радили у основној школи, али се понекад користе у изради комерцијалног сладоледа. Не, није само у сладоледу са укусом морских алги. Морске алге се заправо користе као врста средства за згушњавање сладоледа.

Технички, супстанца која се обично користи за згушњавање сладоледа назива се "агар" или "агар-агар". Име се добија од јапанске речи за "црвене алге". Откривена је 1658. године од стране Минора Таразаемон, јапанског домаћинара који је наводно Остала супа од морских алги изван ноћи. Била је зима, и супстанца се замрзла. Таразаемон је ујутру приметио да се претворио у неку врсту гела када се опет одмрла.

Да ли је то управо открио Таразамон или не, касније је откривено да после првог врела алги, поновљено одмрзавање и замрзавање чисто, желатинасту супстанцу савршено служи као средство за згушњавање. Вероватно је тај процес побринуо холандски у 17. годинитх век и касније проширио на друге луке Источне Индије.

Данас агар се користи у различитим обрађеним храни као емулгатор или везујући агенс. Не користи га свака земља или компанија; Неки користе карагенане, који су направљени од одређених црвених морских алги. Употреба различитих супстанци заснива се искључиво на преференцији и доступности ресурса. На примјер, током Другог свјетског рата доступност агара била је мала, тако да су се многе компаније прешле на употребу карагенана умјесто тога и заглавиле са њом чак и након што је агар поново постао доступнији. (Слична ствар се десила са Твинкиес-ом, где су банане током Другог светског рата биле у недостатку, па је Хостеса прешла на употребу пунила кремом од ванилије, а не на крему од банана. Испуна кремом од ваниле показала се да је много популарнија, тако да се никада нису враћали назад банана крем пуњење, иако држао банана-као изглед Твинкие у сваком случају.)

Али направите домаћи сладолед само са млеком, шећером и врећом пуном леда и соли, па зашто је агент за везивање потребан за производњу комерцијалног сладоледа?

Основне компоненте сладоледа су масти (обично из млека), заслађивачи, ваздух, кристали леда и "друге чврсте супстанце", који укључују немастне млечне чврсте супстанце и различите укусе (као што су комадићи колачића). Када се припрема течност за сладолед, често се мора додати емулгатор и стабилизатор да би се све састојке држале заједно и побољшале текстура. То је место где се морске алге појављују.

Већина комерцијалних стабилизатора ових дана су биљне гуме - то значи агар, карагенан или нешто попут ксантанске гуме (изведено из бактерија пронађених у купусу). Ови стабилизатори одржавају мали раст кристала леда тако што имобилишу течност у сладоледу, тако што се понаша као сунђер. Већи ледени кристали, узроковани превише течности у сладоледу, учинит ће сладолед зрнат ако се не користи стабилизатор. Стабилизатори такође помажу да се сладолед претерано таласи тако да можете уживати у свом сладоледу дуже време на врели дан.

Међутим, више стабилизатора није једнако квалитетнији сладолед. Квалитетни сладолед обично садржи више масти и мање ваздуха, док сладолед нижег квалитета замењује већу количину стабилизатора за маст и често садржи више молекула ваздуха.

Бонус Фацтс:

  • Агар и остали загађивачи на бази биљке представљају савршену замену за познатог желатина. Ово је нарочито тачно ако сте вегетаријанац који тражи средство за згушњавање засновано на животињама. За оне од вас који можда не знају, желатин се прави екстрахирањем колагена из костију животиње. Ако добијете избор између сладоледа од морских алги и животињске кости Јелл-О, који звучи више апетизирајуће? 🙂
  • Сладолед није једино место где ћете наћи морску храну у вашој кухињи. Остали предмети који садрже агар или карагенан обухватају салату и желе. Може се чак наћи иу неким пивима. Можда ћете га наћи и у својој пасту за зубе - никад нисте мислили да ћете брусити зубе уз морску воду, зар не?
  • Можда ћете наћи карагенан, алг, или једноставно екстракт алги који се налази на неким од ваших омиљених производа за козметику. Присутан је као средство за згушњавање у лосионима и кремовима, али студије показују да је биљка такође корисна за вашу кожу. Садржавајући шездесет различитих минерала, то је природна детоксикација која извлачи токсине са коже, што чини да изгледа млађе. Његова способност привремено затезања коже чини га популарном компонентом против бора и крема за очи. Држите се кремова за љепоте, иако ће вам трпећи сладолед на лицу вероватно учинити мало лепљивим и привући мушице и мравље. 😉
  • Ако сте икада имали заштитне обуће, можда сте пробали тип праха од морских алги. Тај сјајан, готово густи кукавица који ставља у металне тацне како би направио утиске ваших зуба обично се прави са алгинатним прахом, добијеним од морских алги.
  • У Јапану, агар-агар је популаран агенс за проширење званог Кантен. Постоји чак и "дијета Кантен". Агар је око 80% влакана и има једва калорија, тако да га неки сматрају неким "здравим".Ако покушавате да изгубите тежину, мислим да једење сладоледа са агаром у њему неће помоћи.
  • Агар се не користи само у производњи хране; такође се користи у микробиологији. Агар обезбеђује чврсту површину како би помогао расту гљива и бактерија. Гел неће бити уништен, јер многи микроорганизми не могу пробати агар. Метод је први пут користио лабораторијски помоћник Роберт Кох, који је видео своју супругу помоћу агара да би направио слаткише у кухињи. Кох је веровао да агар има потенцијал у лабораторији и да се заврши помоћу агара да би направио прву културу бацила туберкулозе. Агар такође дозвољава клијање семена у петријевим јелима, под условом да су семе стерилизоване.
  • Можда ћете наћи и морску воду у дечијој моделној глини.
  • Неке студије су показале да карагенан можда може да вас заштити од неких СТД-ова, али вам не препоручујемо да се свиње изађете на сладолед и ставите теорију на тест.

Оставите Коментар