Зашто Салт чува месо

Зашто Салт чува месо

Данас сам сазнао зашто сол задржава месо.

Док је данас саљење меса као методе очувања обично само уобичајено коришћено у слатким свињама и слично, сол је коришћен као примарна метода за очување меса и разних других намирница још од историјских записа.

Салт има ефекат конзерванса захваљујући осмотском притиску који ствара путем апсорпције. На пример, ако узмете црвене крвне ћелије и ставите је у воду, захваљујући осмотском притиску и чињеници да је ћелијска мембрана танка и полупречна, ћелија са релативно сланим простором поред чисте воде постепено ће апсорбовати све више вода док не експлодира.

На другој страни, ако ставите исту црвену ћелијску крв у воду која је салтиернија од унутрашње течности ћелије, преокрет ће се десити и ћелија ће постепено изгубити воду, која се убрзава у процесу. Ставите га у воду која има исти ниво натријума као ћелија, и ништа се неће десити.

Овај исти ефекат ће се догодити код већине калупа и микроба. Дакле, ако користите сол за свој апсорпциони ефекат да бисте повећали осмотски притисак, ове ствари које могу покварити месо ће имати проблема преживљавања и репродукције док њихова влага исцвети од њих. Што је више соли додато овој ствари (или шећер, који има исти ефекат и често се користи да помогне у окружењу јаког укуса соли), дужи утицај конзерванса ће трајати.

Такав апсорпциони ефекат можете посматрати једноставно тако што ћете узети неки памучни бомбон и ставити га у влажно окружење. Са релативно влажношћу од 33%, памучни бомбони остављени у ваздуху потпуно ће се срушити и кристализирати за само 3 дана пошто апсорбира влагу у ваздуху. Са релативном влажношћу од 45%, потпуно ће се срушити за само један дан. Код влаге 75%, потребно је само 1 сат. Због тога је још од 1972. године доступна памучна бомбона која није "на захтев". (1972. је када је изумљена прва потпуно аутоматизована машина за памучни слаткише која би могла учинити пухастом третманом и брзо је пакирати у водоотпорне контејнере).

Ако се питате како да сачувате месо за очување, процес је прилично једноставан и једноставан, мада постоје различите варијације на основном методу за побољшање укуса. У принципу, једноставно испрати свеже месо у хладној или млакој води, а затим сипати танак слој соли (углавном кошер сол) по целом месу и убрати. Затим обесите или поставите месо у хладном окружењу (испод 60 степени Фахренхеита, али не испод смрзавања) неколико недеља да се мало осуши. Коначно, пре кувања меса, испрати соли водом.

У теорији, ако користите довољно соли или шећера, чак и деценијама можете сачувати месо, иако би наравно количина коју бисте требали користити вероватно учинили непогрешивом. У најмању руку, ако користите соли или шећер без других метода конзерванса као што је пушење или слично, уопштено се сматра да је око 20% концентрације соли на површини меса потребно за убијање већине врста микроба и гљивице које брзо могу покварити храну.

Ако вам се допада овај чланак и Бонус чињенице испод, можда вам се свиђају:

  • Може ли медити лоше или бити болесни?
  • Хлеб остаје шест пута бржи на фрижидеру
  • Зашто Салт побољшава укус
  • Како уклонити свјеже тепих од тепиха са ништа осим соли

Бонус Фацтс:

  • У 18. веку, слано говедино или коњско месо (обично ниског квалитета) које је једо на једрилицама као део дневних оброка названо је "соли" или само "смеће", чинећи га технички првим прехрамбеним производом под називом "брза храна". Око столећа касније, "јунк" се ширио да би се односио на било шта лошег квалитета, иако се око 1970-их људи углавном почињу називати одређеним прехрамбеним производима са ниском хранљивом вриједношћу "јунк фоод".
  • Месо сакупљања и остали предмети обично користе методу соли / киселина како би постигли ефекте конзерванса, често користећи неку врсту сирћета за кисели елемент, што даље ствара окружење у којем већина микроба и гљивица има проблема са преживљавањем. Најпопуларнија комерцијално доступна ставка која још увек користи ову технику кикирики. Ово се обично врши првим намакањем краставаца у сланој води (углавном око 10% соли) неколико дана, а затим испирање краставаца са пречишћеном водом. Затим, стављамо краставце у сирћет и заптивамо их у непропусним теговима.
  • Још једна уобичајена стара метода за очување меса, наведена у горњој методи сољења, једноставно је да се ослободимо воде дехидрирањем хране, класично покушавајући да се ослободи око 10% -50% влаге у месу, балансирајући ефекат конзерванса са укусом.
  • Шећер није само користан за свој апсорпциони ефекат као конзерванс, већ и зато што у довољно ниским дозама може подстаћи раст "добрих" микроба који могу зауставити неке врсте бактерија које вас могу болесити од раста.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија