Зашто Салт побољшава укус

Зашто Салт побољшава укус

Данас сам сазнао зашто сол повећава окус.

Ово је дјеломично једноставно захваљујући чињеници да је "сланост" један од пет основних основних укуса које људски језик може открити. Ови пет укуса су: слана, горка, слатка, киселина и умами (ако нисте упознати са овим, то је из глутаминске киселине, која се налази у многим хранама, посебно нечим месом, и представља основу укуса енханцер моносодиум глутамате, познат и као МСГ).

Додатна со има и друге ефекте, међутим, изван једноставности стварања ствари слано. Посебно, додавање соли хранама помаже одређеним молекулима у тој храни лакше да се испуштају у ваздух, чиме помажу арому хране која је важна у нашој перцепцији укуса.

Такође, показано је да сол служи за сузбијање горког укуса. Дакле, додавање мало соли неће само повећати перцепцију слане укуса, већ ће смањити и вашу горку перцепцију укуса у било којој храни (због чега се често посути на воћу грожђа, на пример, прије јела).

Коначно, додавање соли слатким или киселим стварима, док се не показује да би потиснуло слатке или киселе укусе као и са горким укусима, помаже у равнотежи са укусом, тако што ће осетљив укус, на пример шећерне бомбоне или лимоне, бити мањи од једне димензије.

Бонус Фацтс:

  • Двије главне компоненте соли, хлорида и натријумових јона потребне су од свих познатих живих бића, мада у много мањим количинама од типичног човека који троши. Салт је такође укључен у процес којим ваше тело регулише садржај воде (баланс течности).
  • Сва четири катионска електролита (натријум, калијум, магнезијум и калцијум) налазе се у нерафинисани соли.
  • Реч "салата" долази од древне римске праксе слаћења листног поврћа; "Салата" буквално значи "слано".
  • Про-Савет: Науцио сам овај трик негде пре и не могу да се сетим где, тако да га не могу изворити. У сваком случају, со савршено добро функционише као средство за уклањање мрља ако је мрља од проливања течности и пролив је недавно. Следећи пут просипајте мало црног вина / Коол-Аид / итд. на тепиху, покријте га са веома великодушним гомилом слане соли. Сачекајте сат-два (што је дуже што је боље), а затим усисајте сол. Мало је вероватно да ће остати мрље; бар, у сваком случају, користио сам овај трик, на тепиху је остало нула трага, укључујући једнократно црвену Коол-Аид на бијелом тепиху.
  • Додавање соли у воду подиже температуру у којој се врео и спусти температуру на којој ће се смрзавати.
  • Про-Савет: ако кувате јаја у сланој води, олакшати их пеелирати. Такође, ако додате мало не-јодизоване соли у беланчевине пре него што их бијете, повећат ће волумен и служи као стабилизатор.
  • Јод и средство против сакривања, обично калцијум-силикат, обично се додају у столну со. Прво се додаје како би се спречило болести штитне жлијезде, као што је проширење звери, а друго тако да сол не постане груписан у влажним подручјима. Међутим, овај агенс за заштиту од сложења се неће растворити у води, тако да соли који садрже средство против сакривања чини лош избор за крпање и конзервирање. Салата јода доприноси и лошем избору за лечење, јер ће јод у довољно великим количинама додати одређену количину горчине у очвршћену храну.
  • Због чињенице да је сол минерално, може се више или мање ускладиштити без ограничења.
  • Салт се користи још у историјским записима како би се сачувало месо, сиреви и разне друге намирнице. Његова природа конзерванса функционише апсорбовањем влаге из ћелија бактерија и калупа кроз осмозу. Ово завршава тако што се плесни и бактерије не могу репродуцирати и на крају ће их убити.
  • Један од најранијих познатих објеката за сакупљање соли датира до 6000 Б.Ц. у Кини. Ова сол сачињена је од соли са површине језера Ксиецхи близу Иунцхенга у Сханки.
  • Бамбусова со је нарочито "слана" со. Направљен је печењем морске соли у бамбусовим цилиндрима спојеним са блатом. Сол се завршава апсорбовањем минерала из бамбуса и муља дајући му нешто различитог укуса.
  • Саља за очвршћавање се користи за лечење меса (никада то не бисте претпоставили, знам) ;-). Састоји се од 93,75% соли и 6,25% натријум нитрата. Често ћете видети ово обојено розе, тако да нећете погрешити са обичним салама за столом.
  • Француска морска со се разликује од већине других морских соли зато што је направљена од морске воде која се испарава из слива с насталом соли не на било који начин се пречишћава. Дакле, садржи многе минерале који се природно налазе у морској води. Ово има тенденцију да се продаје по веома високој цени (чак и по пет долара за мали пакет), иако је углавном само обична сол и заправо је јефтинија, јер је нерафинисана. Интересантно је да су многе француске фабрике морске соли релативно недавно морале затворити због загађења воде.
  • Хавајска морско со је веома слична француској морској соли, осим што има тенденцију да јој од ње црвена хавајска вулканска глина, богата жељезним оксидом.
  • Морска со обично лоша за конзервирање или крпање због чињенице да садржи минерале у праху који могу да обарају храну. Храна ће вероватно укусити мање или више исте у овим случајевима, али ће изгледати смешно.
  • Косхерова сол постаје омиљена сол за куваре. Ова сол је првобитно развијена за припремање косхерских меса. Кувари то воле из разних разлога, укључујући: његове грубе зрно, што олакшава руковање својим прстима, мерењем додиром; већа зрна такође посједују прављење соли на грудима; такође је без јода, што је добро за лажирање ствари; и јод може утицати на одређене молекуле у некој храни и сама има нешто горак укус, тако да је обично преферирана соли без јода.
  • Кокица од кокице није стварно другачија од соли за стоно, осим што је много финија од стоног соли, што му омогућава да се боље придржава кукуруза кокице, кромпира, помфрита итд.
  • Роцк сол је јефтина, не-прехрамбена класа. Ако се питате како то не може бити храна, али да се користи за израду сладоледа, он заправо не иде у сладолед, како неки људи мисле, већ раде у леденом поплављеном подручју каде или кофе сладоледа. Ово снижава тачку замрзавања тог леда и доводи до тога да се расхлади, помажући у процесу вадјења топлоте из сладоледа у посуду. Дакле, у основи, камена сол се користи да контролише време замрзавања слатког меса у контејнеру.
  • Влада САД-а прописује да сол са храном садржи 97,5% чисте соли.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија