Зашто је млеко бело?

Зашто је млеко бело?

Данас сам сазнао зашто је млеко бело.

Млеко се састоји од око 87% воде и 13% чврстих материја, као што су масти и различити протеини. Главни међу овим протеинима је нешто што се зове казеин, од чега четири типа чине око 80% протеина у млеку. Протеински молекули казеина типично су суспендовани донекле равномерно у целом млеку и сферични су око микрометра. Разлог томе што су типично донекле једнако суспендовани у течности је то што каппа-казеин молекули имају негативан електрични набој, тако да се одбијају.

Бијели предмети у природи изгледају такви када се одвија одређени ниво дифузије светлости и ниједан део видљивог спектра не одражава објекат више од било ког другог дијела тог подручја свјетлосног спектра. Према томе, као што можете и да претпоставите, ти протеини казеина и неке масти у млеку расеју и одбацују светлост донекле равномерно кроз визуелни спектар. Ово доводи до тога да је млеко прилично непрозирно и да се појављује бело за наше очи. Међутим, без масти, казеин има тенденцију да расцветава плаву таласну дужину нешто више од црвене боје. Дакле, са нечим, као што је без масноће посно млеко, понекад ћете видети веома мали плави-исх тинге до иначе белог млека због овога.

Млеко такође садржи рибофлавин, који даје млијеко благо зеленило, ако је концентрација довољно велика, као што се може видети и понекад у одређеним врстама посуђеног млека или сиротињских производа (рибофлавин је у дијелу сурутке млеко).

Друга боја коју ћете повремено видети у млеку је благо жута боја. Када видите ово, то је због малих количина каротена који су присутни у млеку. Ово ћете видети нарочито у млеку из Гернзи и Јерсеи говеда.

Ако вам се допада овај чланак и Бонус чињенице испод, можда ћете уживати:

  • МЛБ Суперстар Јустин Верландер у средњој школи посећивао је мали проценат свог евентуалног 3,12 милиона долара за потписивање бонуса за чоколадно млеко
  • Шта узрокује нетолеранцију за лактозу
  • Историја и извор сира
  • Зашто је чоколада лоша за псе
  • Историја и извор сладоледа

Бонус Фацтс:

  • Ово расипање плаве боје више него црвене, резултат је Тиндалл ефекта и такође је иста разлог што се понекад дим из аутомобила или издувних гасова појављује благо плаво када се запали одређена врста моторног уља. Тиндаллов ефект је расипање светлости честица у врло финој суспензији у некој супстанци, такође познатом и као колоид. Конкретно, краћа светлост таласне дужине завршава се расипањем више од дужих таласних дужина светлости.
  • Док Њутн ради на светлу, преовлађујуће мишљење је било да је бела основна боја светлости и имате друге боје додајући нешто белом. Њутн је доказао да је то лажно показујући да је бело светло једноставно ефекат комбиновања свих боја у видљивом спектру једнако, користећи два призма да би показали ову чињеницу.
  • Бијеле боје се обично производе добијањем врло финог прозирног материјала са високим индексом рефракције који је заузврат суспендован у некој врсти средства за везивање. Типична супстанца која се користи за ово је калцијум карбонат или синтетичка форма рутила.
  • Холштајнове краве садрже око 85% -90% свих крава у Европи и Сједињеним Америчким Државама.
  • Људско млеко произведено рано у лактацији, назван колострум, носи антитела од мајке до бебе, што драстично јача имуни систем бебе.
  • Око 40% крављег млијека млијека је из лактозе. Лактоза је композит глукозе и галактозе.
  • Нетолеранција лактозе је узрокована недостатком ензиме лактазе, која се налази у танком цреву. Када се роди дете, ниво лактазе се полако смањује осим ако се млеко редовно конзумира. Када лактоза пролази кроз ваш танко црево, постаће везана за лактазу, а затим се могу апсорбовати галактоза и глукоза из лактозе. Без лактазе, то се не може догодити, што може проузроковати дијареју, цревни гас, грчеве итд.
  • Интестинални плин из несагливене лактозе изазива микрофлора у вашем цреву која обрађује лактозу и излучује гас кроз анаеробно дисање.
  • Млеко из не-људског извора користи људи од најмање 6,500 пре нове ере, на основу налаза грнчарије из тог времена у Турској која садржи производе од нечовечног млека. Пре него што је пронађено, сматрало се да људи из те ере још нису развили пробавну способност за обраду немачког млека.

  • Граде А и Б разред млека су две сорте дозвољене у Сједињеним Државама. Млеко разреда А се користи за директну потрошњу. Граде Б млеко се користи за производњу сирева и других врста млечног производа. Постоји врло мало разлика између њих; Млеко разреда А се охлади примјеном расхлађивања (због захтјева да се задржи на 45 Ф у року од два сата од молжања), а фарма млека разреда А се прегледа сваких шест мјесеци. Граде Б млеко се обично хлади у лименкама уроњеним у хладну воду под земљом (исте температуре од 45 Ф). Међутим, млечне фармове разреда Б, само треба прегледати сваке две године. Постоје и неколико разлика у погледу бројности бактерија и ствари ове природе, али ово није значајна разлика када се факторинг у евентуалној пастеризацији и слично продатог млека пије.
  • Процес пастеризације који убија микроорганизме у млеку, такође уништава садржај витамина Ц, као и значајно смањује различите друге користи за здравље млека.
  • Млеко је такође генерално хомогенизовано, а то је где је млеко принудјено кроз висок притисак, уске цијеви како би се разбиле масне глобуле. Ово на крају задржава слој креме од одвајања од остатка млека. Такође је повезан са различитим проблемима везаним за здравље са млеком, иако је хомогенизирано млеко лакше да се пробије. Процес хомогенизације такође се не сме извести тек након процеса пастеризације јер су многи ензими у млеку пре пастеризације разбили мање глупуле масти, што доводи до ранцидности млека. Процес пастеризације неутралише ове ензиме, спречавајући да се то догоди.
  • Развијен је нови процес који се показао супериорним за пастеризацију, названу микрофилтрација. Прво, крема је одвојена од сиротке, јер се не може правилно филтрирати. Затим, сиротка је присиљена кроз керамичке микрофилтере који заузимају 99,9% свих микроорганизама. Ово је око 5% боље него што се може урадити са конвенционалном пастеризацијом; ова боља филтрација значајно продужава рок трајања млека. Затим, крема се пастеризује на нормалан начин, а затим се рекомбинује са сироткивом, што резултира истим саставом сурутке / креме као и пре микрофилтрације.
  • Узрок сирово млијеко је лоше, барем за пиће, тако брзо, када је изостављено, да лактоза у млеку завршава са микроорганизмима у млечну киселину. У зависности од микроорганизама који обављају обраду, ово може произвести разне укусне производе, као што су разни типови сира, јогурта, пинула и сл.
  • Пастеризирајуће млијеко завршава уништавајући многе ове врсте бактерија које производе млечну киселину. Као резултат, млеко не може исправно ферментирати, што омогућава другачијим врстама микроорганизама да успевају. То може на крају узроковати тровање храном. Ово се обично не дешава у сировом млеку јер процес ферментације бактерија која производи млечну киселину значајно успорава "лоше" микроорганизме из стопе раста. Тако добијамо сир и слично из ферментираног сировог млека, умјесто тровања храном као у пастеризираном млеку који је изостављен.
  • Пастеризовано млеко коришћењем третмана ултра високих температура може се складиштити неколико месеци без хлађења, све док остане неотворен. Ово такође мало мијења укус млијека, због чега није пожељан процес пастеризације.
  • Казеинова молекуларна структура је веома слична оној глутена. Због тога су многе диете без глутена такође без казеина.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија