Зашто се Лобстери и ракови обарају када се кувају

Зашто се Лобстери и ракови обарају када се кувају

Данас сам сазнао зашто ракови, јастози, ракови, шкампи и неки други ракови постају црвени / наранџасти када се кувају.

Типично, ексоскелет већине ракова има плаво-зелену до сиво-боју, а понекад се појављује као браон или маслинасто зелена, са само црвеним знаком; са неколико изузетака попут плавих и жутих јастога и ракова. Ексоскелети таквих створења састоје се од неколико пигмената, од којих је један каротеноид назван астаксантин, који пружа црвенкасто бојење (астаксантин је исти каротен који даје лососу његову боју).

На нормалним температурама и када су живи (другим ријечима, када их не испуштамо у врелу воду или на роштиљу сиромашних момака), астаксантински пигменти су сакривени јер су прекривени другим протеинским ланцима који својим шкољкама дају плавичасто сиво или Смеђе-зелена боја коју видимо.

Излагање топлоти уништава овај протеински премаз, док каротеноидни пигмент, астаксантин и даље остаје стабилан. Дакле, када припремате рак или јастога или његове друге укусне љуте ракове за тај сјајан оброк који сте заборавили да ме позовете за 🙂, топлота раскида све пигменте осим астаксантина; чиме се узрокује јака црвена боја коју видимо у куваним јастучићима, раковима и раковима или црвенкасто наранџастој боји куваних шкампа.

Сада се можда питате: "Шта је с врло ретким, 1 у 2 милиона плавих јастога? Да ли постаје црвена када се кува? "ДА! Чак и изузетно ријетко 1 у 30 милиона жутих јастога постаје црвено. (међутим, чини се некако глупо за кување тако ретког малишана). Само албино рак и јастог не постану црвени када се кувају. Због очигледног разлога да немају пигментацију и стога остају исте боје чак и када су кувани, бели.

Ако вам се свиђа овај чланак, можда ћете уживати у нашем новом популарном подцасту, Тхе БраинФоод Схов (иТунес, Спотифи, Гоогле Плаи Мусиц, Феед), као и:

  • Зашто се црвено месо претвара у браон када се кува
  • Алкохол у већини случајева не "кува" храну
  • Највећа тачка на свијету на менију: Камел пуњен с јагњетином који је пуњен пилићима који су пуњени рибом или јајима
  • Црвени сок у сировом црвеном месу није крв

Бонус Фацтс:

  • Процењује се да је 1 од 100 милиона јастога Албино.
  • Нервни систем јастога је врло једноставан - не разликујући се од инсеката. За организам да перципира бол, сматра се да мора имати сложенији нервни систем. Према томе, неурофизиолози кажу да јастози не обрађују бол.
  • Један фунт јастог би био отприлике седам до осам година, а џамбо (преко осам фунти) може бити од 20 до 50 година! Лобстери су дугогодишње животиње и сматрају се способним да живе преко 100 година.
  • Сваке године људи чине око 1,5 милиона тона ракова.
  • Јапански паук рак, највећи рак на свету, има и неколико других записа. Сматра се да је у стању да живи на дубинама веће од било које друге ракије на свету; њена природна станишта су обично најдубље безнозе у Пацифику. То је и најдужа краб у свијету; познато је да живе више од једног века.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија