Врло канадско порекло "хавајске" пице

Врло канадско порекло "хавајске" пице

8. јуна 2017. године умро је произвођач пица из Канаде, рођен у Грчкој, Сам Панопоулос. Његова каријера је била прилично незамислива, осим за једну значајну ствар - он је био проналазач популарне, али злогласне "хавајске пице", познатог као ананас, због тога што је користио бренд конзервираног воћа. Неколико их воле и мрзимо од других, слатка и слана пица је толико контроверзна да је једном изазвала расправу између пријатељских народа. Иако су такви аргументи бесни на обе стране, то је деликатесност или одвратност, чињеница је да хавајска пица заправо није хавајска - то је канадско. Овде је сада прича о пиззи и човеку који је одлучио да јој дода ананас.

Сам Панопулос је напустио свој грчки дом са својим двоје браћом 1956. године, са 20 година, везан за нови живот у Северној Америци. Међутим, на вожњи бродом, направили су питстоп - ону која је заувек промијенила живот Панопоулоса и историју пице. Напоље са брода у Напуљу, Италија, Панопулос је био преплављен погледом, звуковима и мирисима града познатог по својој храни. Али то није био случај са пиззом. Према Вашингтон пост, Панопулосов први пизза за пиззу био је нешто што је направио шпагетски облик који га је разочарао у храну.

Истина је да пизза у овом тренутку никада није била сматрана деликатношћу на неапељској сцени хране. Често се тврди да је измишљено у 18. веку, иако је то питање дебате, јер све зависи од ваше дефиниције онога што пица. Ако одлучите да лошом дефинишете пиззу као равног хлеба са преливом на њему, постоје докази да је перзијска војска око 5. и 6. вијека Б.Ц. користили су своје штитове како би кухали равног хлеба на овај начин на терену. Војници су затим покривали хлеб са стварима попут сира и датуме за брз оброк. Даље, врло је вероватно да су људи стављали разне преливе попут сира на хлеб све док је био сир и хљеб (што је заиста дуго, види: Историја сира и Историја тоста). Међутим, многи тврде да ове многе референце на древне форме "пице" нису стварно пизза, јер ми мислимо о томе.

Мало брзе прослеђивање, планина Весувиус изравнала Помпеии 24. августа 79. Д. Зашто је ово важно када говоримо о историји пице? Археолози који су ископали ову локацију открили су равне колаче од брашна који су били популарни асортиман исхране становника Помпеја и оближњег Неополиса, грчког насеља које је касније постало Напуљ. Продавнице су такође пронађене у Помпеји које садрже опрему и алате који би били у складу са онима који се користе у пицеријама.

Што се тиче специфичних раних реципија пица око овог времена, довољно смо срећни да имамо кувар књига Марцус Гавиус Апициус. Садржи неколико рецепата који инструктурама кувара стављају различите састојке на равну бази хлеба. Један рецепт специфично позива на пилетину, бели лук, сир, бибер и уље постављене на равном хлебу, што је баш близу како можете доћи до савремене пице без сада традиционалног сос од парадајза. (Томатои у овом тренутку у историји били су пронађени само у Америкама.)

До раних 1500-их, парадајз се преселио из Новог света у Европу. Парадајз није добио топлу добродошлицу у свом новом дому; пре свега, поздрављена је са презира и потпуног страха - гласине су чак кружиле да је парадајз био отрован. (Слична ствар се десила и са кромпиром, а овај гомољи не постаје популаран све док неки паметни трикови и антике не користе француски Антоан-Аугустин Парментиер у којем је успео да убеди масе које су кромпир једноставно једли- види: Историја француске Фриес.)

Ово нас све враћа у Напуљ. Недуго након што је парадајз уведен у Европу, сиромашни Напуљ су додали демонизованог парадајза (често у презасићеном облику) до своје хране за пиће и дали свету прву основну пиззу са сосом од парадајза, коју многи сматрају рођеним "модерне" пице, познате под називом "Наполетана" пица - дефинисана као равном хлебом на врху парадајз соса и сира.

Често купљена од уличних продаваца, професора историје на Универзитету у Денверу, Др. Царол Хелстоски, у својој књизи Пизза: Глобал Хистори, белешке, пица у ово доба се сматрала "храном за седмодневни дан" јер је била јефтина и помогла људима да уштеде новац за своје Сундаи мацарони. Да цитирам: "Била је то кулинарка оскудице: Шта год да сте имали, бацали је на њега - бели лук, инчуне, остале мале рибе."

Током 1830-их, амерички Самуел Морс, познат као Морсе-Цоде, посетио је Напуљ и погледао пицу која се продавала на улицама са гнусом. "Врсте најхуманије торте .... као комад хлеба за који се узимала канализација. "

Чини се да је ово осећање за пизу нормално већ неко време међу богатима.

Што се тиче ширења популарног јела међу онима који нису били сиромашни, веома популаран мит (од којих постоји неколико варијација) је да је 1889. године краљ Умберто и његов рођак Маргхерита (аи његова краљица ) су путовали у земљи у нади да ће умирити напредну револуцију у новооснованој Италији. Они су стигли у Напуљ након много дугих ноћи на путу који једу исту фенсу храну (већином од француског инспирисаног). Уморна од претерано богатих вечера, краљица је захтевала нешто једноставније - обични оброк. Тако је испоручена три пице тадашњег чувеног произвођача пица Раффаеле Еспосито, од којих је једна била наводно нова мешавина моцареле, парадајз соса и босилачке пице.Краљица је толико волела да ју је популарисала међу елитима, а сам почео да га по имену пита по имену, Пизза Маргхерита и Еспосито често називају "оца савремене пице" ... Или тако прича.

Истина је да је пица на тачан начин већ присутна и враћала се готово стољеће прије овог претпостављеног догађаја. Поврх тога, 1849. године такво јело је забележило Емануеле Роццо са изјавом да моцарела треба да буде распоређена у облику цвета преко соса, што даје алтернативно потенцијално порекло до имена ове посебне пице, са " Маргхерита "што значи" Даиси ".

То је рекло, увек је могуће да је краљица заиста наручила такво јело од Еспосита. Као доказ који подржава овај догађај, заправо се десио, захвално писмо с краљице са званичним краљевским печатом је још увијек приказано до данас у Пиззериа Бранди, некада у власништву потомака Еспосита. Познато је да је Еспосито добио дозволу за приказ краљевског печата у својој радњи ...

Нажалост, на ближи надзор, Раффаеле Еспосито је примио поменуту дозволу 1871. године за продавницу која је продала вино, а не пицерију. Затим постоје проблеми са писмом којег је наводно добио од краљице 1889. године.

Иза постоји запис о таквог писма шаљу у Палати архиви (који се још увек има податке за многе друге свакодневне преписке које су се догодиле тога дана, укључујући и Констатујући плаћање праље на дан у питању), краљевски печат на писму је једино сличан стварном послу и веома јасно је био печатиран, не штампан као што је случај са стварним краљевским дописницима тог времена.

Даље, пре него што је службено стационарно користила краљица, ово писмо је на врху писало руком написано "Кућа њеног краљевског величанства". Поређења између стварних писама краљице и ове особе такође показују разлику у рукопису, општем формату и потпису.

Међутим, пиштољ за пушење је чињеница да је особа која је написала писмо започела писањем: "Поштовани г. Раффаеле Еспосито Бранди ..." Раффаеле Еспосито никад није прошао по презимену своје жене. Који су синови Еспоситиног зета који су 1932. године преузели ресторан Еспосито и преименовали је у "Пиззерија краљице Италије" (име Еспосито га је дало више од једне деценије пре претпостављене краљевске манифестације) у Пиззериа Бранди. Након што су преузели оснивање, према историчару Др. Антонио Маттоззи, покушали су на различите начине да повежу историју ресторана са "еминентним гостима". Да су отишли ​​са стварним именом Еспосито, везу између себе, њиховог ресторана и њиховог познатог пица који је створио ујака не би био јасан покровитељима.

Уистину, чини се да се популарност различитих пица једноставно полако шири од посуде сиромашних према нечему што највише уживају, све без икаквог одобрења од стране краља. У питању је пица која се налази у руци, пица је стигла до Сјеверне Америке у зору 20. века, иако само на ограничен начин.

Не би било све до 1950-их година када би пица почела да се нашироко примећује изван италијанско-америчке заједнице, захваљујући делимично неким италијанско-америчким познатим личностима које уживају у посуди, а посебно Харри Варрен и Јацк Броокс 1952. песму, певач Деан Мартин на соундтрацку за филм из 1953. године, Тхе Цадди, "То је Аморе", у којој се налазила чувена линија: "Када вам Месец удари у очи као велика пица пица - то је аморе."

Ово нас све враћа у Панопулос. Са својом браћом стигао је у град Цхаттам у Онтарију (око сат времена вожње од границе САД-а и Мичигена) 1956. године где су заједно отворили вечеру. Назвали су га Сателит. (Још увек је ту, али под различитим управљањем.) Оно што су тамо служили било је ... па, прилично еклектично.

У настојању да разликују свој ресторан од других, Панопоулос и цо. почела је да пружи кинеску храну (такође, тада је релативно страно сјеверноамеричким палатама), заједно са стварима попут хамбургера; Шпански пиринач са прженим јајима; традиционалне грчке делиције са сланином; а онда је дошла пица.

Као што смо управо алудирао и човјек сам објаснио у интервјуу Атлас Обсцура у 2015, пица је била релативно непозната храна у већини Северне Америке у то вријеме, а посебно Канада. Према Панопулосу, једина места у близини људи могла су добити пицу у Виндзору или Детроиту, како око 50 миља далеко од ресторана. Панопулос наставља: ​​"Пица у Канади у то време била је примитивна, знате ... Тесто, сос, сир и печурке, сланина или феферони. То је било то. Немате избора; могли бисте набавити једну од три [топпингс] или више њих заједно. "

Поново покушавајући разликовати своју цену од својих конкурената, послужио је клијентима пиззу са стварима попут кобасице у Бечу, пиринча, маслина и сардона (баш као у Напуљу). Али то не би било све до 1962. године када је први пут ананас и шунку на пице и назвао га "хавајски," са Панопоулос тврдећи да је добио име по бренд конзервиране ананас је скинут са полице.

Што се тиче његовог инспирације овде, Панопоулос приметио "оних дана нико није мешање слаткише и кисели и све то ... само слатко и кисело ствар коју би добили је кинески свињетина, знате, са слатко киселом сосу. Иначе није било мешања. "

Пошто су већ служили такву кинеску храну са добрим резултатима, мислио је да би требало да покушају да пронађу друге слатке и киселе мешавине. Што се тиче оваквог експеримента са пиззом, он је изјавио: "Управо смо га ставили, само због забаве у њему, видјети како ће покушати. Били смо млади у послу и радили смо пуно експеримената. "

Такође је помогло и можда га делимично инспирисало да је било у педесетим и шездесетим годинама прошлог века када се у Северној Америци појавила не само пица, али и веома брза америчка верзија културе "Тики" је прошла кроз регион. Популарно је почело са милионима младића који се враћају кући из Пацифичког позоришта након што први пут доживљавају културу Јужног Пацифика. Ускоро су буради рум, девојчице у Хула сукњама и бундеве Тики били популарни забавни облик ескапизма и опуштања. Наравно, северноамеричка верзија тики културе тада и сада носи мало сличности са стварним стварима, а стварно порекло су врло религиозне природе. То је довело до тога да неки који осећају да је цела ствар више него мало културно увредљива да би је упоредила са, рецимо, воћним алкохолним пићима у комплету са кишобранима и укрштеним сламчицама, све служећи за чаше у облику Исусових и Мухаммедових глава, можда бацати у неке статуе Буда и назвати читаву ствар "Јеврејска култура", само да би се учинило више аналогним мисхмасху који је тики барови.

Без обзира на човекова осећања на тој црној врели, важна прича која је при руци у томе јесте да су 1950-е посебно виделе ствари попут ананаса које су постале веома популарне у домовима сјеверноамеричког. Трговине су почеле да оглашавају ананас као начин додавања тропске чаршаве свакодневном животу. Дакле, можда није изненађење да је Панопоулосова "хавајска" пица која је дебитовала у овом тренутку видела како му купци буквално то поједу, али је Панопоулос напоменуо да "у почетку нико није волео. Али после тога су полудели због тога. "

Панопулос би на крају продао свој ресторан 1972. године, а у интервјуима недуго пре смрти жалио се да није покушао да патентира хавајску пицу. (И, да, у одређеним околностима може се патентирати прехрамбени производ.) Што се није трудио, он је изјавио: "Те дане, када сам први пут дошао до тога, није било ничега тога. Знате на шта мислим? То је био само још један комад круха у пећници. "У то вријеме, Панопулос није имао никаквог начина да сазна да ће његов мали експеримент постати честитка пицерија која се шири по целом свету.

Бонус факт:

  • Неки тврде да је познати немачки ТВ кувар Цлеменс Вилменрод заправо проналазач хавајске пиззе док је он представио Тоаст Хаваии свету на његовој изложби 1955. године. Међутим, то изгледа мало. Поред чињенице да је недвосмислено Панопоулосова хавајска пица која је популаризовала јело, Тоаст Хаваии се сматра више отвореним сендвичом, састоји се од комада тостина са шунком, сиром, ананасом и марасцхино вишњом на врху, све до роштиља до сир се топи.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија