Шта је Глутен?

Шта је Глутен?

Ових дана, само лагано шетајући низ прехрамбени пролази, наћи ћете мноштво производа без глутена. Од хлеба целог зрна без глутена до пива без глутена без мешања чоколаде Бетти Цроцкер без глутена, тржиште прехрамбених артикала без глутена експлодирало је током протекле деценије. Али ли је глутен све то лоше за тебе? Да ли нормална особа избегава глутен у исхрани? У чему се ради са глутеном?

Глутен (што значи "лепак" на латиници) је само име за групу протеина најчешће пронађених у зрну попут пшенице, јечма и ражи. Термин "глутен" се заправо односи на две породице протеина: глутенини и глиадини, који постоје у зрелим семенама ових зрна. Глутен је лепљив, истегнут, еластичан и може да делује као средство за згушњавање у производима поред хране, као што су паста за зубе и гел за косу. Док су наши преци били ловци / сакупљачи пре око 10,000-12,000 година (вероватно започели у западној Азији), почели смо да прелазимо на исхрану на бази зрна кроз култивацију и напредак у пољопривреди.

Као што је случај са не-људским млеком, наши дигестивни системи понекад имају проблема са овим релативно новим уводима у нашу дијету. За оне који имају проблема са варењем млека, они су нетолерантни на лактозу (видети шта узрокује нетолеранцију за лактозу). Сличан проблем постоји код људи који имају глатенску осјетљивост. Иако још увек постоји дебата о овом питању, сматра се да већина оних који су осетљиви на глутен имају целиакију болест (или целиакију болест ван Америке). (Напомена: ако имате алергију на пшеницу, не значи да сте осетљиви на глутен. Многи су алергични на пшеницу због разлога који нису повезани са глутеном.)

Целијачна болест је отворена (до сада неизлечива) нетолеранција глутена - чак и мала количина глутена може покренути аутоимунски одговор унутар тела. Ово узрокује одбацивање протеина уместо апсорпције. Реакција оштећује виле (елементе за косу) који покривају танко црево. Ако се не лечи, то може изазвати упалу, дијареју, надимање, синдром иритабилног црева, чиреве, карцином црева, анемију и друге нутритивне недостатке, понекад водећи до смрти.

Целијак болест утиче на отприлике један проценат популације САД-а и У.К. данас (и сматра се да има сличне бројеве негде другде у развијеном свијету). Ово је 4-5 пута више људи него што је дијагностиковано око средине 20. века. Постоји неколико теорија зашто се случајеви целиаког обољења расту. Иако би вам се могла помислити да повећање скрининга може бити кривац, а не стварни пораст преваленце болести, треба напоменути да према студији коју је урадио др. Јосепх Мурраи из клинике Маио који је погледао на узорке крви од педесетих година прошлог века, потврдјено је да је целиакија болест стварно у порасту, са резултатима који данас показују отприлике четвороструко повећање наспрам 1950-их.

Па шта даје? У 2011. години извршни директори Центра за целиак болести Универзитета у Чикагу спекулирали су да побољшање хигијене у хигијенским условима у развијеним земљама доводи до угрожавања наших тела, јер нашим телима није потребно научити како да се боре са одређеним микробима, можда доприносећи проблему . Још једно могуће објашњење је повећање глутена и сложених угљених хидрата у нашој исхрани; речено је да смо у стању "преоптерећења глутена". Постоји и теорија да је увођење формуле за бебе и драстично смањење дојенчади дохити могу допринети фактору. Мајчинско млеко садржи, између многих других корисних елемената, бифидобактерије, које помажу заштити дојенчади од оштећења. Док је педесетих година прошлог века формула за децу била примарна исхрана за око половине свих беба у Сједињеним Државама, данас, упркос свим широко распрострањеним медицинским препорукама за разлику од тога, само 12% беба у САД-у је искључиво дојиље најмање у првих 6 месеци њиховог живота, што је најчешћи минимум.

Сматра се и да генетика игра улогу. Према студији из 2003. године објављена у Архива интерне медицине, шансе да се поремећај скаче на 2,5 посто ако га има члан ваше проширене породице - ујак, рођак, и тако даље. Ако члан ваше породице има целиак болест, она износи до 4,5 процента. Етничка припадност и наслеђе такође могу утврдити да ли сте више или мање склони целиакој болести. Људи афричког, латиноамеричког или азијског поријекла су мање склони, ближе 0,5 посто.

Уз све ово ново откривено истраживање и страх око сензитивности глутена и целиакије болести, није чудо што су компаније почеле да продају толико производа без глутена. Али већина доктора ће рећи, осим ако сте један проценат са целиакијом, без глутена је непотребан корак.

Заправо, према листу објављеном у Часопис Академије прехране и диететике, "Дијета без глутена: неумитан савет дијетета за опће становништво?":

Број један разлог због којег купци наводе да купују производе без глутена је да се они сматрају здравији од својих колега са глутеном ...Упркос здравственим тврдњама о исхрани без глутена, не постоје објављени експериментални докази који би подржали такве тврдње за опћу популацију. Заправо, постоје подаци који указују на то да глутен може пружити неке здравствене предности и да избегавање глутена можда није оправдано за иначе здраве особе.

Као што је кардиолог Др Артхур Агатстон изјавио,

[Људи који иду без глутена] конзумирају производе без глутена који су често једнако високи у засићеним мастима, шећерима и натријуму као и друга јунк храна, а ови производи често садрже високо-гликемичне рафинисане састојке попут бијелог пиринчног брашна или пунила као што је кромпир скроб који може утицати на шећер у крви и изазвати жеље.

Студије такође показују да дијете без глутена могу изазвати недостатак гвожђа, фолата, тиамина, калцијума, витамина Б12 и цинка. Наравно, људи су се добро слагали без таквог уноса зрна и обогаћивања витамина не тако давно у нашој историји, а већина нас једе превише у начину производње зрна (нарочито рафинисане пшенице); тако да једу уравнотежену исхрану са пуно воћа, поврћа и протеина, а не оно што многи од нас конзумирају - зрна, зрна и више зрна - генерално је препоручљиво изван дискусије глутена.

У сваком случају, док се укупна дијета без глутена не препоручује већини становништва, а докази о било каквим користима овакве дијете су оскудни, индустрија без глутена је порасла у посљедњих десет година. У фебруару 2014. године, Нев Иорк Тимес објавили су да је продаја за производе без глутена, која су генерално много скупља него што су њихови колачићи испуњени глутеном, у 2013. години премашила десет милијарди долара. Осим тога, једанаест посто домаћинстава у САД купило је производе без глутена у 2013. години, процената у 2010. години.

Сензитивност глутена и целиакова болест расте широм свијета, али чак и данас то утиче на само мали проценат популације. Без обзира на то, јер ако научимо нешто, то је да ако је новац направљен, многе компаније ће капитализовати на њему, а значајна ознака на производу без глутена свакако је одличан начин за зараду - чак и ако то значи убедљиво људи треба да купују нешто што им стварно не треба ... што је врста онога о чему се ради о пословању и маркетингу, тако ништа јединствено овде.

Као и код већине таквих ствари, осим ако немате специфичну алергију против нечега, чини се да контролна контрола и старосна "умереност у свему", уместо да одлазе са неколицином исхране, још једном истинита. Скоро да је већина пословног дела прехрамбене индустрије успостављена само да би се уобичајено упознали са новим профитабилним потрошачима, а не само учили једноставну и добру храну коју је наука већином прилично угушила. 😉

На тој напомени, ја вам препоручујем да прочитате овај чланак: Ко је пронашао пирамиду хране и зашто ако пратите верзију коју ћете унети на изузетно нездрав начин. Ако сте претпоставили да су нутриционисти који су били укључени у развој америчке пирамиде хране били узнемирени због тога што је постао након што је лобиста рекао (укључујући и значајне промене које су направљене захваљујући индустрији пшенице), били бисте тачни.

Бонус факт:

  • Велики проценат производа без глутена у ствари није глутен. Они једноставно садрже ниво глутена који се сматра нешкодљивим (обично се сматра да је испод 10 мг по послу). Проблем је у томе што је "10 мг" врста произвољног броја заснован на неколико поузданих студија.
  • Аретаеус из Кападокије који је живио око првог или другог века био је прва позната особа која је документовала целијачку болест, мислећи да је то проблем недовољне топлоте у стомаку, можда између превише хладне воде за пиће. Мислио је да је овај недостатак топлоте резултирао неадекватним варењем хране. Он је то назвао "Цœлиац Аффецтион" из грчког "κοιλιακος" што значи "абдоминално".
  • Тек 1940. године холандски др. Виллем Карел Дицке открио је да је пшеница узроковала погоршање симптома код људи са целиакијом. Ово је посматрао захваљујући глади 1944. године, што је резултирало мањком хлеба, што је довело до тога да његови пацијенти болују од болести, а стопа смртности пада на нулу. Када је глада завршена, стопа смрт се вратила на оно што је раније било. Неколико година касније, откривено је да је то био глутен у пшеници који је био кривац.
  • Предложено је да дијета без глутена може бити корисна онима на аутистичком спектру. Упркос томе што су га поједини појединци третирали за аутистицке појединке, разрађене су разне студије које показују да нема користи за аутистичку децу која немају проблеме са варењем.
  • Понекад се симптоми целиаког обољења не појављују до касније у животу или могу бити збуњени другим условима. Дакле, америчко Министарство здравља и службе за људска права каже једини начин да сасвим сигурно сазнамо да ли је целиак болест кроз тестирање крви и биопсију црева. Поуздан тест крви који тражи само 24 сата за резултате објавио је у јануару 2014 на Универзитету Мелбоурне у Аустралији. * Будућност је сада. * 😉

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија