Шта се кува?

Шта се кува?

Ако вам је рецепт назвао да замрзнете неке бадеме, да ли бисте знали како то учинити? Кувари су пуни техника које су већини нас мистерија, чак и ако се њихова имена звуче позната.

Хеат анд Серве

Постоји много различитих начина кувања хране, и сваки метод утиче на храну различито. Већина техника може се разврстати у две категорије: мокро и суво - али то није баш тако једноставно као што мислите.

  • Мокро кување укључује употребу воде или водене течности. Ово укључује вино, јухо, житарицу, млеко, сирће - шта год желите, све док је на води. Влажне технике (такође назване влажан технике) обухватају кључање, бланшинг, ковање, паровање и кување. Температуре које су укључене у све ове технике су прилично ниске - јер кључна вода не постаје нижа од 212 ° Ф.
  • Суво кухање технике укључују печење, пилинг, пржење, сушење и можда ћете бити изненађени научити, дубоко пржити. Разлог: Иако је уље течност, он није заснован на води и због тога се сматра да је уље СУВ техника кувања. Суво кување укључује кување на температурама од 270 ° Ф и више. То су врелије температуре које омогућавају суво кухање браон храна - која се не може урадити са мокром техником.

Технике влажног кувања

Загријавање једноставно је кување хране у течној води на пуном врућини. Најбоље је за шкробне или тврде намирнице, као што су тестенине, кромпир, пиринач, пасуљ и тврдоће поврће, али може оштетити меку храну, као што је риба. Такође се користи и боилинг смањити- узимање хране попут сосева или сојиног меса дебљим испаравањем воде и деконтаминацију хране која је могла доћи у додир са бактеријама.

Бланшинг укључује уношење хране у кључну воду само тренутак, а затим уклањање и спуштање у ледену воду како би се зауставио процес кухања. Уобичајено се користи за ослобађање поврћа или воћних кожица за уклањање, за освежавање боје поврћа и за уклањање горчине. Савет: Користите пуно воде - што више воде имате, то ће мање пасти када додате храну.

Парбоилинг је делимично кухати нешто у врели води, често да брже направите каснију технику кухања. Можда бисте парбоил чврсто поврће, као што је шаргарепа, на пример, тако да не излазе превише када се помијешају прженим са мекшим поврћем. Или бисте можда желели да избегнете пилетину како бисте убрзали печење на роштиљу. Парбоилинг се такође користи пре замрзавања поврћа, иако неки захтевају само бланширање.

Лова кухање у води (или вино, млијеко, сточна храна, итд.) испод температуре кључања, на 160 ° Ф до 180 ° Ф. Требало би да видиш циркулацију воде, али не и крушење. Ово је нежна метода која добро функционише са деликатним хранама као што су јаја, риба или воће. Ин потапање храна је потпуно прекривена течностима; ин плитко ковање, вода долази на пола пута по храни, са теглом која је покривена тако што је и пљачкање и испаравање хране. Савет: приликом вуче јаја додајте додир сирћета у воду да бисте добили белце како би се направио лијеп, уредан облик.

Симмеринг је корак између ловљења и кључања, рађених на температурама од 180 ° Ф до 205 ° Ф. Спора је метода за припрему залиха и супе и за омекшавање строжих резова меса - оних око "копита и рога, "Као што су чаура, дршка и грудњак. Да бисте добили одговарајућу температуру умерења, доведите воду до потпуног загријавања, а затим искључите топлоту док не видите повремено раширене мехуриће на површину.

Парење кува са паром од кључања течности. Сматра се здравом техником кувања јер не додаје никакве уља за храну, а храњивачи се не исцрпљују у воду као што је то случај са техникама потапања. Пара не мора да долази из течности на дну парамера - може доћи из саме хране. Добар пример је кување рибе ен папиллоте ("На папиру"): Укрцајте рибу на папиру за пергамент и загрејте (на пример у пећници или преко ватре) и пустите да сокови рибе паре изнутра.

Стевинг је уједначавање меса и поврћа (резано у комаде величине угриза) у течности која потпуно покрива храну. Добро је за тешке месо, али било која значења или риба могу бити замрзнута. Браисинг Слично је са замрзавањем, али је храна браон Прво (види доле), а онда само пола прекривена течном, а пот је увијек чврсто покривена да би задржала пару. Класичан примјер крушеног јела: печење посуде.

Технике сушења

Печење је продужено суво кување врућим ваздухом - у отвореној или затвореној пећници - на температурама од 270 ° Ф до 450 ° Ф. Користи се за различите намирнице, укључујући хљеб, колаче, пецива, пите, кромпир, пасуљ и лазање , само да поменемо само неке. (Печење се такође може урадити на загрејаним површинама, на пример на врелим стенама.)

Печење у суштини је исти као печење са гријаним ваздухом у пећници - али термин печење користи се када је храна месо. (Или кестен.Изгледа да нико не зна зашто.) Пражено месо се обично поставља на жичану сталку у ташни, тако да се дно меса не загријава, а сокови прикупљени у ташни често се бацају на месо док кувају. (Печење се такође може урадити преко отворене ватре, као што је при печењу свиње на пљувачу.) Савет: Месо које је пржено треба да се одмара 10 минута након кувања. То дозвољава соковима да се сместе и не истркују током резања.

Црнење је техника која се користи за кување рибе. То је учињено на врло врућој и врло сухи ливени гвожђе. (Ако се на тепишту појављују бели пепео, отишли ​​сте предалеко.) Риба намочена у растопљеном путеру, ваљана у зачини, пала на тањир и кувала једну до две минуте по страни. Савјет: немојте радити у затвореном осим ако их имате стварно добра вентилација. Блинкање ствара а лот од дима.

Броилинг (назван печење на жару изван Сједињених Држава и Канаде) кува храну путем топлоте која зрачи пламеном или елементом одозго. Храна седи на роштиљу или урезаним лежиштем, дозвољавајући уљима да испуштају храну. Понекад се препоручује да мало отворите вратанца бројлера, да бисте спречили да термостат окрене елемент или пламен, како желите константну топлоту. Бринирање је најбоље за нежно месо - не омекшава месо онолико колико додаје укус браон. Роштиљство прати иста основна правила, осим што је извор топлоте испод, а не изнад хране.

Бровнинг, такође зван сеаринг, брзо кува површину хране на високој температури. Може се радити у тавану, у пећници или на роштиљу. Смеђање утиче на природне шећерне и протеине у храни, и може се променити и значајно побољшати његове боје, текстуре и укусе.

Дубоко пржење је потпуна потапања хране у уљима која се загрева на између 350 ° Ф и 375 ° Ф. Урађено правилно, уље претвара воду у храну у паро, што не само да спречава уливање уља у храну (притисак излазећег пара држи га даље), али он кува храну из унутрашњости. Дубоко пржење постаје лош рап, али када се то исправно уради, може заправо бити економична, сигурна и здрава техника кувања.

Саутеинг је пржење панове на врло врућој посуди са танким слојем уља. Требало би да се то уради брзо, како би се спријечило да храна абсорбира уље. Храна, која је исечена на сличне величине, тако да се кувају равномерно, често се претвара, узрокујући благо браон на свим странама хране. (Сауте значи "скок" на француском, и односи се на начин на који се храна помера у тигању.)

Пан пржење је једноставно кување (за разлику од више специјализованих техника пржења као што је саутеинг). Уобичајени примери исхране су сланина, јаја, палачинке и хамбургери.

Мешајте пржење је пржење на много вишој температури него саутирање. Кинески порекло, то се може учинити у вокалу, у регуларном канапу или на гребену. Храна је исецкана у комаде величине уједа и кухана само кратко време.

Мало више угриза

  • Велветинг пилетина је техника мешања - жаба у којој је пилетина маринирана у трајању од 30 минута у мешавини шери, со, бела јаја, уље и кукуруз. Затим се испржи док се не постане бело, а затим завршава кување са осталим састојцима са мешањем.
  • Смањење мења хемију хране на исти начин као што кување чини, али са врло мало или без топлоте. Ово се може постићи додавањем соли или шећера у храну или излагањем да пуши.
  • Микровалови кувају узбудљиво молекуле воде у храни, изазивајући их да загреју и паре храну. То значи да микроталаси могу само загревати храну до 212 ° Ф.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија