Зашто је Ванилија додана рецептима?

Зашто је Ванилија додана рецептима?

Побољшање укуса осталих састојака у слаткој јелу, ванила такође додаје укусан, осетљив укус и паковања снажну, вампирску арому. Због тога, упркос свом трошку, ванила је дивно популарна међу кућним кухарима и професионалним пециварима.

Нативе за централну и јужну Америку, ванилију је прво култивисао Тотонац из источно-централног Мексика, који је, након што су их освојили Азтеци у 15. веку, послао ванилу својим надланицима да би задовољили своје захтеве.

Када су Азтеки покрили шпански, легенда каже да је Монтезума упознао Цортезу са ванилом с напитком од какао пасуља, млевених кукуруза, ваниле и меда. Који год да је случај, Кортез и компанија су рекли да су га вратили у Европу, гдје их је уживало само најбогатије и дуго времена само као арома за чоколаду.

Апотекару краљице Елизабетове, Хју Моргану, заслужује се "измишљање" третмана само са ванилом, иако недуго након тога, у Француској је служио и сладолед са укусом ванилу, (заправо, за време путовања у Париз у 1780-тих, Тхомас Јефферсон копирали рецепт - који се данас може наћи у Библиотеци Конгреса).

Арома долази од семенке орхидеје, данас пре свега Ванилија планифолија, који расте као вина до 30 стопа изнад дрвећа. Године 1793. једна од ових винова вина је кријумчарена на Реунион, мало острво у Индијском океану код Мадагаскара (заједно са својим већим комшијама, као и Комором, Маурицијусом и Сејшелима, то су Боурбонска Острва - са Боурбоном, данас многих врста ваниле).

Будући да је ванилин изворни опрашивач (мала пчела), није транспортован са орхидејом, ванилија Боурбон мора бити ручно опрашена. Без обзира на то, данас, Мадагаскар, Реунион и Тахити, заједно са Мексиком, су главни произвођачи ванила у свету.

Сама арома се налази у орхидејским сјеменкама које се узимају док су и даље зелене, затим шокиране у врућој води и излажене да се осуше од било чега између 2 и 6 месеци. Сваки осушени под (који се зове ванилија) садржи хиљаде ситних црних семена, а када се користи у кувању, под је пажљиво пресечена по дужини, две стране се раширију, а семе (које личи на пасту) се ошију и уђу јело.

Ванилије за беан су скупе, али економичнију опцију може се наћи са екстрактом ваниле. Направљен је, у суштини, од намакања зрна у мешавину воде и алкохола, арома се даје у екстракт.

У међувремену је одштампан један од најранијих рецепата са масовним тиском који укључује ванилу Уметност кувара крајем 18. века, где Ханнах Глассе препоручује додавање чоколаде. Данас, наравно, укус ванилије може се наћи у свему, од колачића до Цоца-Цоле, иако са појавом савремене прехрамбене науке често тај укус представља исцрпљивач.

Иако стварна ствар има више од 250 различитих компоненти, пошто је један од ових, ванилин, толико истакнут, имитација укуса ванила (и екстракта) фокусира се на реплицирање тог укуса.

Неколико метода се користи за стварање имитације ванилина, укључујући и најпопуларније, што укључује синтетизацију петрохемијског гуаиакола. Друге методе, које се више користе у прошлости, укључиле су синтетизацију ванилина из еугенола који се налази у уљу каранфилића и синтетизује нуспроизвод лигнина у процесу који се користи за производњу дрвене пулпе.

Иако идеја о синтетичком окусу можда не звучи тако привлачна, можда ћете је више вољети другом (изузетно скупом) имитатору ванилије - кастореуму. Кастриум, који се издваја од мирисних жлезда (смештених поред аналних жлезда) северноамеричког Беавера, понекад се налази у врло високим производима са укусом ванилије, малине и јагоде, а обично се налази на етикетама хране у Уједињеном Краљевству Државе као "природне ароме". Иум!

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија