Тхомас Јефферсон, "Фирст Фоодие" из Америке

Тхомас Јефферсон, "Фирст Фоодие" из Америке

Ми га познајемо као човек који је написао Декларацију о независности, предсједник Сједињених Држава и заговарао раздвајање цркве и државе. Али утицај Томаса Џеферсона на Америку иде даље од једноставне политике. Био је проналазач, филозоф, боокафил и архитекта. Био је и познавалац хране. Из свог времена као француског министра и његове љубави према баштованству, помогао је да значајно прошири америчку палату. Ево како је трећи председник Сједињених Држава постао жупанијски "Фирст Фоодие".

Џеферсон је научио како надгледати фарму у младости. Рођен је на плантажу и дому од 1.200 хектара, а његов отац Петер Јефферсон поседовао је назив "Схадвелл", који је добио име по Лондону, где је родјена његова супруга (и Тхомасова мајка). Године 1757, када је Томас имао само 12 година, Петер Јефферсон је умро. Напустио је земљу својим синовима, од којих је Томас наслиједио око пола.

На овој земљи је научио како водити колонијалну фарму Виргиниан. То је значило управљање финансијама, бављење културама и ублажавање робова. Џеферсонов однос према ропству је добро познат као компликован, али је надгледао многе робове у Схадвелл-у. Док је главна готовина био дуван, Џеферсон је знао за то да је дуван узимао на тлу и полако прешао на пшеницу и друга зрна. Док је водио фарму, ишао је у школу на колеџу Виллиам & Мари, гдје је студирао право. Дедство које је оставио његов отац допустио је Џеферсону да постане један од више образованих младића у држави.

Годину дана након што је прошао бар Виргиниа, Џеферсон је почео да гради своју вилу. Године 1768. почела је изградња на омиљеном детињском мјесту, на врху брда коју је назвао "Монтицелло" (италијанско значење "мала планина"). Кућа је завршена четири године касније и преселио се с својом новом супругом Мартхом Ваилес Скелтон Јефферсон. Ваилесова породица је такође била добро, па када је њен отац умро, Џеферсон је наследио своју имовину (као што је тада било обично). То је укључивало значајан износ дуга - и преко 100 робова. Значајан за тему овог чланка, један од тих робова био је Џејмс Хемингз, који је био брат Сали Хемингса (роб, чија је шест дјеце спекулисано да је сисао Јефферсон). Џејмс Хемингз је био и полубрат Марте Ваилес, а ускоро Џеферсонов лични кувар.

Године 1782. Ваилес је умро од тренутне болести због порођаја. Јефферсон се никад више није удала. Такође је организовао да напусти град. Па, више од тога, напустио је континент, тражећи од Конгреса да га пошаље у Француску како би заменио Бен Френклина као америчког министра тамо. Потрошивши пет година у Паризу, он је несумњиво претворио овог добро образованог Американца у једну опседнуту европском културом и храном. Ако је семе посејано за Јефферсоново наслеђе као храну као дечко, било је у Француској када су ова семена залијевана.

Џеферсон је провео пет година у Паризу, упознао је са његовом архитектуром, културом и храном. Када је отпловио 1784, он је донио конвој, укључујући 19-годишњег Џејмса Хемингса. Имао је посебан разлог за довод Хемингза - он је желео да тренира као француски кувар. Учење под покровитељством угоститеља, пекарских кувара, па чак и мајстора кувара из хотела Принце де Цонде, Хемингзи су одликовали овом занату.

Када се Џеферсон и његов клан вратили у Америку 1789. године, Хемингж је отишао на кување и био је ускоро сматран једним од врхунских кувара широм Америке. Кад су званичници позивали у Монтицелло од стране Јефферсона на вечеру, знали су да су у посјети. Хеминговог јела у Јефферсоновој кући било је другачије од свега другог у Америци које је тада било доступно. (Више о тужној судбини Џејмс Хемингза у Бонусовој чињеници испод.)

Постоји много митова и легенди о томе која је храна Џеферсон вратила из Француске и упознала се са гладном америчком јавношћу. На пример, помфрит - док је у ваздуху онакав какав је француски пржени кромпир (види: Историја помфрита), тачно је рећи да је Џеферсон открио овај третман од паришких уличних продаваца и да је Хеминги направио сличан рецепт у Монтицелло.

С друге стране, за разлику од популарног мита, Џеферсон није изумио сладолед (види: Историја сладоледа), већ је помогао популаризацији у Америци тако што је често служио функцијама. Његов рецепт за сладолед је такође први познати документовани рецепт за третман написан од стране Американца.

Као председник, он је увозио макароне из Напуља како би направио своју нову омиљену храну - макароне и сир. Послужујући га гостима Бијеле Куће на државној вечери од 1802. године, помогао је да се популаризује прехрамбени производ који је сада главна тема већине домаћинстава у Сједињеним Државама. Произвођач макарона није био једини алат и прибор који је увезао из Европе. Довео је и кућу за кафу, вафли, калуп за сладолед и посуду за хлађење винских чаша.

Међутим, нису сви уживали у Џеферсоновим француским леђењима. Друга вирџинија и патриота Патрик Хенри нападнули су Јеферсона због тога што је у основи био издајник његове културе због одбацивања "својих родитеља у корист француске кухиње".

Док је Јефферсон имао нешто за француску кухињу, он је такође развио широку палету сопствене хране у Монтицелло. Врло у оно што би данас назвали "локално-порекло" и "органска" храна (у реду, вероватно све тада се сматрао органским према савременим стандардима), Јефферсон је порастао 330 различитих врста поврћа и више од 170 различитих врста плодова на огромна површина његове куће у Вирџинији.

Узвишен је поносан на своје вртове у Вирџинији, рекавши да је његова кухиња "пола француски, половина Вирџинија". У време када је Вирџинија - и заправо целокупан амерички југ - позната по дувану, Џеферсон је гурнуо разноликост усјева који је трајна наслеђе његове каријере вртларства.

Такође је био прецизан у пратњи распореда раста и бербе, остављајући изузетне календаре и ноте. Према кулинарском историчару Карен Хессу, његова календарска и баштенска књига су међу најважнијим документима у америчкој историји хране. Недавно су вртови Јефферсон-а обновљени у Монтицелло-у и сада расте много од истих предмета које је урадио пре 200 година.

Међутим, као данашња "локална" и "органска" култура хране, његове опсесије у храни нису дале јефтино за Јефферсон. 1801. године - током прве године свог председништва - процењује се да је Јефферсон потрошио око 6.500 долара за намирнице и одржао своју башту, што је данас око 125.000 долара. Потрошио је још 3.000 долара (око 58.000 долара) на вино. Онда, као сада, бити храну није јефтино.

Бонус факт:

Године 1793. Џеферсон је боравио у Пенсилванији, који није дозволио ропство. Тако је Џеферсон морао да плати Хемингза за своје кулинарске услуге, док је тамо. У то време Џеферсон је одлучио да се повуче са положаја кабинета и врати се кући у Вирџинију, државу робовласника. Не желећи да се врати, Хемингз је притиснуо Џеферсона због своје слободе. Изненађујуће, Џеферсон је то одобрио - нешто што је урадио само за два од преко 600 робова које је имао у свом животу.

Међутим, ова слобода је била под једним условом - Хемингс је морао да обучава некога да га заузме пре него што му се дозволи његово "неостварива права". Специфични споразум који је Џеферсон саставио пре повратка у Вирџинију био је следећи,

Пошто је био у великој експлоатацији да је Џејмс Хемингж научио уметност кувара, желећи да се споји са њим, и да затраже од њега што мање заузврат, овим обећавам и изјављујем да ако је поменути Џејмс требало да иде са мном у Монтицелло у току зиме која следи, када идем тамо да живим и наставићу док не преда ону особу коју ћу поставити за ту сврху да буде добар кувар, овај претходни услов се изводи, он ће онда се ослободи ...

После две године обучавања свог брата, Петра, као новог Јефферсоновог кувара, Хемингзу је добио слободу и неко време путовао у иностранство. Он се на крају вратио у Сједињене Државе где се његов живот окренуо горе. Суочавајући се са екстремним расизмом и тешкоћом проналаска посла упркос његовим огромним кулинарским талентима, и након што је одбио положај у Бијелој кући са Џеферсоном 1801. године из нејасних разлога, Хемингж је исте године починио самоубиство. Пријатељ Јефферсон-а, Виллиам Еванс, истражио је смрт и извештавао,

Тачан је извештај који поштује Џејмса Хемингса који је починио самоубиство. Написао сам сваки упит у време када су се догодиле ове меланхоличне околности. Резултат тога је био да је био делириозан неколико дана пре него што је починио чин, и било је опште мишљење да је пијење превише слободно било узрок.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија