Овај дан у историји: 4. август - Питање звезда

Овај дан у историји: 4. август - Питање звезда

Овај дан у историји: 4. август 1693

Легенда каже да је Бенедиктински монах Дом Перигнон изјавио: "Ја пијем звезде!" Након дегустације резултата неуспеле серије вина 4. августа 1693. године, тако "измишља" шампањац. Наравно, прича је свакако лажна, с првим документованим помињањем те линије која се појавила у огласу крајем 19. вијека.

Истина, животни рад Перинона је делимично покушавао отарасити се беспилотне "друге ферментације" мехурића које су плакале произвођаче вина за наизглед све док су били произвођачи вина.

Пошто мехурићи у вину настају природно, нико се не може заиста захвалити проналаску пенушавог вина. Мехуриће су сматрале непријатности старих Грка и Римљана приписаних фази месеца или злога духова. У стварности, ако је процес ферментације прекинут (обично због пада температуре), сваки квасац који је преостао прелази у миру. Када се температура повећава и постоји довољно шећера, квасац поново почиње процес ферментације. Квасца производе угљен-диоксид током ферментације, а ако се вино држи у непропусном контејнеру, гас угљен-диоксида не може да побегне. Уместо тога, раствараће се у течност, што резултира пенушавим вином.

Наравно, ово је потенцијално био велики проблем за произвођаче вина пре него што су бочице постале способне да задрже притисак који би ова друга ферментација потенцијално могла произвести у запечаћеном контејнеру. Ако је остало довољно шећера, притисак би могао да се изгради до тачке да би се корпице искочило; или у неким случајевима, бочице за вино би експлодирале, често отварају ланчану реакцију са другим бочицама за вино под експлозијом притиска. Све је то било веома опасно за било који радник који стоји у близини, а да не спомињем веома расипно.

То не значи да пјенушаво вино није успешно направљено. Између осталог стварајући пенушаво вино пре Перинона времена, познати је енглески научник Цхристопхер Меррет који је експериментисао са додавањем шећера вину како би намерно изазвао другу ферментацију неколико десетина пре него што је тврдио да је Перигнон измислио тај процес.

Зашто је монах по имену Дом Перигнон у регији Цхампагне у Француској добио кредит за "откривање" гаданог ужитка пенушавог вина? Ово је први пут предложено нешто више од једног века након што је Перигнонова смрт једног од његових наследника, Дом Гроуссарда, покушао да подстакне репутацију Аббеи-а. Мит је даље популаризиран током Велике депресије када је група Шампеноиса била домаћин тродневне забаве у знак обележавања 250-годишњице "проналаска" шампањца Дом Перигнона.

Оно што Дом Перигнон заправо није постигао није ништа мање похвално, али је изгубљен у сенци његовог измишљеног открића. Направио је значајан напредак у производњи производње црвених вина - проглашен за најбољег у Француској од Кинг Сунца Лоуис КСИВ. Иронично, нека од његових правила о изради вина су дизајнирана да експлицитно спријече другу ферментацију, како је поменуто озлоглашени нежељени ефекат климе у региону Цхампагне Франце Перигнон је радио.

Било какав рачун, Дом Перигнон је био врло вредан подрумски мастер за његову опатију у Хаутвиллерсу. Под његовим туторством, опатија је удвостручила величину винограда и знатно побољшала квалитет вина. Да би поштовао свој рад, када је умро 1715, Перигнон је сахрањен у дијелу цркве која је обично резервирана за опатима.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија