Прича о фасцинантној лешеви

Прича о фасцинантној лешеви

БЕАН ТЕМА, УРЕЂЕНО ТО

Шта је тачно брашно? Већина људи би вероватно одговорила да је махуница пасуљ. И они би били у праву - али то је само један дио легуме приче. Да би био прецизан, легура је биљка у ботаничкој породици Легуминосае (позната и као Фабацеае). Та породица укључује оно што обично зовемо пасуљом, као што су бубрег, соја, лимета, гарбанцо, зелени и восак пасуљ, као и многе повезане биљке, као што су грашак и кикирики, а неколико вероватно нисте знали да су махунарке - такве попут луцерке, детелине и лупина. Они су изванредна породица биљака из многих разлога, укључујући и чињеницу да су тамо управо трава која је важна за људе - не само као извор хране, већ у рођењу и напретку цивилизације.

ЛЕГУМИ ОКО СВЕТА

Стабљике су трећа по величини породица цветних копнених биљака на Земљи, са скоро 20.000 различитих врста. Они се налазе у широком спектру екосистема, од пустиње до обичног до високог алпског, иу сваком региону планете осим Антарктика. Они се веома разликују у облику. Неке су дрвеће. Коомпассиа екцелса, позната и као туаланг дрво, расте у праоном шума у ​​југоисточној Азији и једна је од највиших врста дрвета на свету, расте на висини више од 280 метара. То је легура. А бразилско палисово дрво, фенси тврди дрво обично се користи за прављење музичких инструмената. То је и бадем. Млевице такође расте као грмље, лоза и мале годишње биље, али са неколико изузетака, сви имају једно заједничко: њихов плод. Стабљике расте плодове у "подовима" - капсулама са шавовима на обе стране које омогућавају подијуму да се раздвоји у две и у којем се налазе семена биљака.

ЛЕГУМЕ, ЛЕГУМЕ ТИМЕ АГО ...

Научне студије биљне генетике и фосилних записа указују на то да су се прве врсте бактерија појавиле пре око 59 милиона година, одвојивши се од својих цветних предака захваљујући стицању генетских особина које су га учиниле јединственим. Ово се десило у Африци - иако је то далеко од сигурности. Где год се то десило, брдовници се брзо распростиру широм света, стичући све више специфичне карактеристике бактерија уз пут, док се диверзификују у огроман број врста које постоје данас.

Једна од карактеристика која чини биљке јединствене у свету биљке: Имају посебан начин добијања азота, који као основни грађевински блок протеина морају да опстану сва биљка (и животиње, за то).

ОДОБРАНИ ОДНОС

Већина ваздуха око нас је састављена од азота, али ни биљке ни животиње не могу тако добити. Животиње га добијају од хране коју једу; биљке добивају га из природних извора у земљишту преко влаге коју апсорбују својим коренима. Али легура је варала.

Постоји врста бактерије која се носи на тлу позната као рхизобија. И док биљке не могу да апсорбују азот из ваздуха, рхизобија може, и то је основа симбиозног односа између ове две врсте. Стабљике лачују супстанце у земљу звану флавоноиди ... који привлаче бактерије рхизобиа. Бактерије заузврат ослобађају супстанце које индукују махунарке како би се формирале бујозне нодуле на њиховим коријенима, а ти нодули постају домови рхизобије колонија.

Можете заправо видети нодуле на коренима брашна. Погледајте следећи пут када пресављате биљку зрна. Нодуле изгледају као мали тумори који расте на коријенима. Биљке снабдевају шећере и минерале бактеријама, а рхизобиа у замјену апсорбује азот из ваздуха око нодула (да, постоји ваздух у тлу) и претвара га у амонијак - или НХ3 - који се луче у биљке " корени. Мреже су тада способне да узму азот из тог НХ3 и користе га за изградњу есенцијалних протеина.

Ова невероватна техника азотне варање је један од главних разлога који су постројења постала тако успешна породица биљака, а такође је и разлог зашто су тако високи у протеинима. Нису све врсте бактерија имале однос са пријатељима везаним за азот, али већина их ради. Постоји и релативно мали број не-бактеријских биљака који су у стању да то учине. Међутим, међу скоро девет милиона биљних врста у свету, ово је углавном бубањ.

ХУМАНИ БЕАН

Замислите да сте древни ловац-сакупљач у зору цивилизације, усмјеривши дивљу селу с малим кланом пријатеља и рођака, стално у покрету, тражећи дивљач, ораси, бобице, корјене и све остало што можете пронаћи јести. Тада једног дана неко каже: "Хеј, зашто не бисмо рађали неке пасуље и ускладиштили их како бисмо могли да останемо на једном месту и да се нећемо увек свађати?"

То је прилично много тога што се десило људима, почевши од пре око 12.000 година, када су људи почели да култивишу усеве. У исто време људи су саградили прве кашнице - структуре намењене за чување сувих намирница као што су зрна и пасуљ. Ови развојни догађаји довели су, по први пут у људску историју, складиштење вишкова хране, што је довело до успостављања првих сталних насеља на свету.

Важни моменат у историји бубрега

  • Археолошки докази показују да се на Блиском Истоку гајење лећа и гарбанзо гајио прије најмање 10.000 година. То значи да су до тог времена - а вероватно и много раније - људи схватили да се пасуљ (као и готово све махуне) мора припремити исцрпљивањем, кувањем, ферментирањем или каљењем како би их могли јести. То је зато што је спољни слој већине махунарки веома тврдо влакно ткиво које се мора разбити да би постало сварљиво. И када су поједени сирови, неки су токсични.
  • Пре најмање 8.000 година, древни народи у Перуу почели су култивисати лима пасуљ и кикирики. (Лима грахови су названи за град Лима, Перу, где су их Европљани први пут сусрели.) Доместикација ових махуна расла се широм Јужне Америке и до сјевера као Мексико током наредних неколико вијека.
  • До 1100 Б.Ц., соју су удомили фармери у сјеверној Кини. До првог века А.Д., проширио се на многе дијелове Азије, укључујући Индију и Јапан.
  • За око 500 БЦ, Грци и Римљани су гајили грашак и грашак супу продали су улични продавци у Атини.
  • До првог века А.Д. било је великих цивилизација чврсто успостављено на бројним локацијама на сваком континенту на Земљи (осим Аустралије), а махунарке су имале велику улогу у исхрани и трговини свима.

МУЛТИ-ТАСКЕРС

Јестиве махуне су још увек главна храна широм планете, а данас представљају око четвртину укупне пољопривредне производње широм света. Они такође чине око трећину потреба за људским дијететским азотом.

Још једна фасцинантна карактеристика: Стабљика заправо негује земљу. Као што смо већ рекли, већина биљних врста добија свој азот из природних извора у земљишту, а махунарке га добијају из атмосфере путем њиховог посебног односа са бактеријама. То значи да махунарке не оштећују земљу азота, како то раде друге биљке, што је један од главних разлога који пољопривредници редовно ротирају усеве. После једне сезоне или више азотних оштећења као што је кукуруз, фармери ће сипати стокове и након жетве, орачати махунарке натраг у земљу, омогућавајући богатима азотима да ревитализују то земљиште.

Млевице имају и доста непрехрамбених намирница. Неке брашно дрвеће се сакупљају за дрвну грађу; Сок дрвећа акација - такође брашна - користи се за производњу гум арабика, који се користи у производњи многих производа, укључујући боју, мастило, лепак и козметику. И само кратка листа ствари направљене од соје (поред соје у сосу, тофу и темпех) укључује индустријска лепила (која се користе за производњу шперплоче), биодизел горива, мазива, хидрауличне течности, мастило, бојице и пјене - као што се користе у аутомобилска седишта.

Стабљике су толико део савремене људске егзистенције да би, без обзира на то, свет био другачије место без њих. У ствари, уколико нисмо имали махунарке, било би као да никад уопште не бичемо!

РАНДОМ ЛЕГУМЕ ФАЦТС

  • Централноамеричка махуна Ентада гигас - велика дрвена вина под називом "мајмунска лествица" - производи највећи под од било којег брашна. Шипови расте на више од шест метара, а држе око 15 срчаних зрна, сваки приближно 2,5 инча у пречнику.
  • Токсин који се налази у неким махунаркама је врста лектина или биљних протеина, названих пхитохаемагглутинин. Зрно са највишом количином: сирови црвени бубрег. Узимање ових пасуља (и многе друге врсте), без правилног припремања, може узроковати екстремну мучнину, повраћање и дијареју.
  • Грах, боранија и кикирики су веома мали у фитохаемагглутинину, тако да су сигурни да једу сирове.
  • Која је разлика између грашка и зрна? Обе ријечи се користе за опис свих врста биљака, али технички говорећи, "пасуљ" су махунарке и семе свих врста брашна, а "грашак" су махунарке и семе једне легуме врсте - Писум сативум - за које знамо обичан грашак.
  • Пошто су грах, грах и кикирики све махунарке, људи који су алергични на кикирики који су алергични на пасуљ и грашак? Углавном не, али студије су показале да су неки људи који су алергични на кикирики (можда чак 10 процената) такође алергични на пасуљ, посебно соју.
  • Током векова људи у источној Европи ширили су лишће биљке бубрега на ноћним бедевима. Ујутро, лишће тада пуне беџева би било спаљено. У 2013. години Нев Иорк Тимес је објавио да је тим америчких научника проучавао праксу и сазнао да микроскопска длачица на листовима зрна заправо натегне ноге бугова, заробавајући их на лишћу.
  • Многе: кафа, пасуљ, кака и пасуљ су сви подсећају на махунарке - али нико од њих није. (Ни мексички пасуљ.) И упркос њиховим именима, црни грашак и црни ораси су оба типа зрна.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија