Историја француског помфрита

Историја француског помфрита

Данас сам сазнала о историји помфрита.

Тачно ко је увео ове златне траке доброти свету није у потпуности познат. Међу различитим теоријама, опште је прихваћено да је француски прслук изумио било Белгијанци или Французи.

Кромпир је први пут упознат са Европом не преко француских или белгијаца, већ преко Шпаније. Године 1537. Јименез де Куесада и његове шпанске снаге су срели село у Колумбији, где су сви домороци побегли. Између осталог, пронашли су у кромпиру хранитеља материце, што су шпански у почетку звали "тартуфи".

Око 20 година касније, кромпир је враћен у Шпанију и уведен у Италију. У овом тренутку, кромпир је и даље био мали и горак и није добро развио ни у Шпанији ни у Италији. Међутим, с временом су се обрађивале веће и мање горке верзије биљака, а постројење је постепено ухваћено на другим мјестима у Европи, мада је у почетку било доста отпора (за више тога погледајте чињенице о бонусима на дну) .

У сваком случају, историјски подаци указују на то да су Белгијанци вероватно спрчавали танке траке кромпира већ крајем 17. века (мада неки тврде да није био у касном 18. веку) у долини Меусе између Динанта и Лиегеа, у Белгији . Како су наводно дошли до идеје да је у овој области било веома често да људи пржају мале рибе као главу за своје оброке. Међутим, када су се реке довољно густе, то је имало прилично тешко добити рибу. Дакле, уместо да пржите рибу у ово доба, урезали би кромпир у дугим танким резанцима и сипали их како су чинили рибу.

Давање поверења овој причи је да је шпански пуно контролисао оно што је сада модерна Белгија у време када је шпански представио кромпир у Европу. Дакле, бар су Белгијци били међу првима који су имали пукотину на кромпиром, у смислу размишљања о начину припреме хране од кромпира.

Сада према француском аргументу: популарност кромпира у Француској је у великој мјери приписана медицинском официри француске војске по имену Антоине-Аугустине Парментиер, који је врло популарно заговарала кромпир широм Француске и дијелова Европе. Током седмогодишњег рата, Парментиер је ухваћен у заробљеништву и, као дио његових затвора затвора, добио је кромпир.

У то доба, Французи раније су користили кромпир само за храну свиња и никада их нису појели. Разлог томе је што су мислили да је кромпир изазвао разне болести. Заправо, 1748. године, француски парламент је чак забранио култивацију кромпира, јер су били уверени да је кромпир изазвао лепру. Међутим, док је био у затвору у Прусији, Парментиер је био присиљен да се култивише и једе кромпир и утврдио да француски појмови о кромпиру нису истинити.

Када се вратио у Француску, Парментиер је почео да се бори за кромпир као потенцијални извор хране. На крају, 1772. године Медицински факултет у Паризу је прогласио да је кромпир био јестив за људе, иако је Парментиер и даље налазио значајан отпор и није му било дозвољено да рађа кромпир у својој башти у болници Инвалидес где је радио као фармацеут.

Парментиер је тада почео агресивније кампање за промоцију кромпира у Француској, где је гостовао вечере са кромпирима са таквим значајним достојанственицима као што су Бењамин Франклин, Антоине Лавоисиер, Кинг Лоуис КСВИ и Куеен Марие Антоинетте. Такође би ангажовао наоружане чуваре како би окружио свој кромпирски поклопац, како би покушао да убеди људе да је оно што је било у патцху било веома вредно. Затим би рекао стражарима да прихвате свако мито које су им нудили и пустили да "украду" кромпир. На крају је, међутим, у 1785. заузело глад, јер је кромпир постао популаран у Француској.

Једном када је француски прихватио кромпир, њена популарност је порасла у Француској. До 1795. године кромпирирају се у великом обиму у Француској, укључујући и у краљевским вртовима у Туилериесу, где су вртове претворене у поља кромпира. У том временском периоду, француски је измислио или научио фризирати. Једном откривени / измишљени помфрит постао је изузетно популаран у Француској, нарочито у Паризу, где су их продали продавци пусх-царта на улицама и назвали "фритес".

Сада треба напоменути да се све ово догодило крајем 18. века, што је било и 100 година након што су неки људи рекли да су Белгијци наводно већ "фрижидер". Али, другим аргументима, све се то догодило у исто време и за француске и за Белгијанце. Па ко зна?

Такође треба напоменути да је, непосредно пре него што је кромпир постао популаран у Француској, франко-аустријски рат се одвијао (познат и као Рат аустријске сукцесије), већина од којих се одвијала око данашње Белгије. Дакле, могуће је да су француски војници у то време упознати са фритима, а неколико деценија касније, када је кромпир постао популаран у Француској, ови бивши војници су затим представили методу припреме за остатак Француске. Или је могуће да су француски сами дошли до саме идеје и истовремено проширили их у Белгију; или да су обојица дошли до идеје независно.

Без обзира на то, Французи су изгледали као они који су помицали помфрит Америци и Британији, а заузврат су били Американци, кроз ланце брзе хране, које су их касније популарно упознале са осталим неевропским светом као "помфрит". Иронично, због тога што се латино амерички ланци брзе хране шире у многим деловима неевропског свијета, "помфрит" чешће се не назива "амерички помфрит".

Бонус Фацтс:

  • Док су Белгијанци можда или нису измислили француски прслук, данас конзумирају највећи помфрит по глави становника било које земље у Европи.
  • У највећем броју енглеског говорног света, танки резани и густи помфрит се зову две различите ствари, помфрит и чипс, респективно. У Северној Америци типично је једноставно назвати све помфритове и, када се разликују, обично се само додају придевници, а не користе потпуно другачију ријеч: тј. Сланино кромпир, чипс, помфришки помфри , итд.
  • Године 1802. Тхомас Јефферсон је имао шеф кухиње Беле куће, Француз Хоноре Јулиен, припремио "кромпир који је служио на француски начин" за вечеру. Он их је описао као "кромпир дубоко пржени док је сирово, у малим потезима". (Помфрит на вечери у Бијелој кући ... класично.) Ово је једна од најранијих референци на фризиране траке кромпира које се називају "француски".
  • Спајалице или чипсови, заправо имају тенденцију да имају нижи садржај масти него нормални помфрит, због нижег односа површине и количине.
  • Бургер Кинг'с помфрит (и вероватно и МцДоналд'с) прскан је са шећерним раствором пре него што се пакује и отпреми на различите локације франшизе. Ово ствара златну боју кроз карамелизацију шећера када је пржена. Без овога, помфрит би на крају постојао приближно исте боје спољашње боје након што су га пржиле.
  • Познато је да МцДоналдс помпа помфрит два пута, а комбиновано време траје око 15 до 20 минута. Једном за кување унутрашњости и једном што их чини екстра хрустљавим споља.
  • Популарне зачине за помфрит од помфрита варирају прилично од земље до земље. У Америци, кечап је типично избор избора за помфрит. У одређеним деловима Европе, мајонез је краљ. Британци наглашавају фаворизацију малтног сирћета за потапање помфрита. Французи сами често једу помфрит исто често као и не. Ја лично преферам Ранцх или Блуе Цхеесе дрессинг са јастученим помфритом.
  • Белгијанци, који су светски познавачи када је у питању помфрит, понекад ће служити помфриту јаје као прелив. Сирово јаје расте по помфриту одмах након што је помфрит повучен из фритезе. Ово углавном скува јаје, али оставља јарам у доњем делу за потапање помфрита.
  • Сматра се да је култивација кромпира започела у исто време као и почетак Заједничког доба, пре око 2000 година у Перуу и Боливији. Одатле се постепено ширила широм Јужне Америке. Ови рани облици биљке били су прилично горки и кукурузни.
  • Реч "кромпир" долази од хаитијске речи "батата", што је њихово име за слатки кромпир. Ово је касније дошло на шпански језик као "патата" и на крају на енглески као "кромпир".
  • Сленг појам за кромпир, "спуд", долази из алатке попут лопатице која се користи за сакупљање кромпира.
  • Када се кромпир први пут упознао са Ирском и Шкотском, на њему се испоставило доста отпора од стране протестаната, због чињенице да кромпир никад није споменуо у Библији; тако да није било јасно да ли је прихватљиво јести, па су одбили да их сијају у почетку. Католици су, с друге стране, одлучили да их посипају светом водом пре засадења, чиме би их прихватили да биљка и једу.
  • Кромпир се такође сусрео са отпором када је први пут уведен у Европу као целину, због чињенице да су Европљани били уверени да је кромпир изазвао разне болести и да су такође сматрани отровним. Парадајз је такође сматрао да су многи отровни, када су се први пут упознали са Европом из новог света.
  • Парментиер није само бранио кромпир, већ је био и одговоран за прву обавезну вакцинацију против богиња богатих у Француској 1805. године, када је био генерални инспектор здравствене службе под Наполеоном.
  • Парментиер је такође био онај који је измислио француско јело, Хацхис Парментиер, чија варијација се понекад назива "Схепперд'с Пие". Хацхис Парментиер је у основи млевено говеђе месо са преливеним кромпиром и сиром. Варијације на овом јелу укључују додавање сосева, кукуруза или другог поврћа.
  • Поред наведеног, Парментиер је такође основао школу за производњу хлеба; био је пионир у методама за екстракцију шећера из шећерне репе; и веома истраживане методе очувања хране, укључујући расхлађивање.
  • Током 19. века, Ирска је скоро потпуно зависила од кромпира као главног извора хране за већину својих грађана. Ово је довело до катастрофалне глади од кромпира из 1840-их, када је одређени страх гљива скоро потпуно избрисао кромпир у Ирској.
  • "На француски", у кувању, сада се обично односи на сечење било које хране у дуге танке траке. Порекло ове фразе потиче од краја КСИКС века, тако да је после појма "француски пржени кромпир" био уобичајен.
  • Француски израз "фрите", за помфрит, означава дубоко пржење, док на енглеском "пржени" може значити дубоку пржење, сушење или пржење. Вероватно из тог разлога, "француски пржени", на српском значи "дубоко пржени", без обзира на то што је пржено.
  • Према многим присталицама "белгијског поријекла", помфрит се назива помфрит, јер су током Првог свјетског рата амерички војници уведени у помфрит од Белгијаца. У то вријеме, белгијска војска је говорила француски. Помфрит су били названи "Лес фритес" (који је француски) од стране Белгијаца и амерички војници су их назвали "помфритом". Ова теорија је нетачна из неколико разлога. Прво, како је поменуто, у деведесетим годинама, Томас Јеферсон је препознао фритеће кромпира као "пржени кромпир на француски начин". Поред тога, постоји и америчка кувана књига из педесетих година прошлог века која специфично користи израз "француски пржени кромпир" да би описао помфрит; постоје и бројне друге референце на "француски пржени кромпир" из 1850-их, у Сједињеним Државама; ово су све очигледно претходне Првог светског рата.
  • Између педесетих и тридесетих година прошлог века, помфрит је био познатији као "француски пржени кромпир" у Америци. Око тридесетих година прошлог века сви су испустили "кромпир" на крају и назвао им помфрит.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија