Тапиока и цијанид

Тапиока и цијанид

Мали бисери који пливају у кремастој масти, ароматизирани са ванилом или лимуном, многи од нас имају лепе (и друге не толико љубазне) успомене из детињства за пудинг тапиока. Иако је овај слатки десерт седамдесетих година прошлог века изашао из мода, данас се враћа. Међутим, можда не знате да је тапиоца коју користимо рафинирани производ чија родитељска биљка је напуњена опасним токсинама, која, у одсуству одговарајуће припреме, може довести до тровања цијанидима и могуће смрти.

Касава, биљка из које се прави тапиоца, била је једна од првих удомљених пре више од 12.000 година у Јужној Америци. Прешивши се према северу, постала је главна култура за људе широм предколумбијске Америке. Данас је у Африци од стране португалских, данас је трећи по величини извор угљених хидрата у већем делу света, након пиринча и кукуруза.

Чврста и хранљива, касава, такође названа иуца (која се разликује од биљке иуцца), односи се на грмље као и на шкробни корен који се бави храном. Постоје различите сорте касава, али углавном су подељене у две опште класификације: слатко и горко.

Иако су оба токсична, горка касава може имати чак 400 мг цијаногених гликозида по килу, потенцијално 8 пута више отровне од слатке кашве.

Цијаногени гликозиди су присутни у запањујућем броју биљака које се култивишу за људску употребу, а више од 2.000 познатих биљака укупно. Нису отровно токсични, цијаногени гликозиди се трансформишу у људима и животињама након што је биљно ткиво мацерирано, када ензимска хидролиза бета-глукозидазом ослобађа водоник-цијанид, хемикалију која је токсична за људе. (Цијанидно тровање ради тако што не дозвољава тијелу да користи кисеоник, углавном путем инхибиције цитоцхроме ц окидасе ензима.Тако крв остаје оксигенирано након што пролази кроз своје тијело и назад у плућа.Тако, то доводи до гушења тела, иако особа иначе нормално дише.)

Постоји неколико врста ових цијаногених гликозида, укључујући амигдалин, дурин, линамарин, лотаустралин, прунасин и такипилин, а налазе се у неким прилично честим хранама, укључујући бадемове, сирће, касава и лима, камене воће (мислите брескве, шљиве, марелице и нектарине) и бамбусовим пијеском. Нисмо болесни да једемо ове производе, јер или до тренутка када дођу до нас, токсини су елиминисани (нпр. Бадемирани бадеми и конзервирани, припремљени бамбусовци) или не једемо токсични део (нпр. јама од каменог воца где претерује отров).

Да би припремили касу за конзумирање, за слатку сорту, само пилинг и темељито кување су све што је потребно. Међутим, са горким сортама, не само да је ољуштен, већ се корен потом расте и намотава у води дугим временима како би исцрплио отров. Поред тога, наткривени горки корен је дозвољен да остане у води све док се не ферментира, онда она је темељно кувана, где овај последњи корак у процесу коначно ослобађа остатак опасних једињења.

Правилно обрађена, касава се једе нарибано, као чипс, и често се баци у брашно и пеци у крекере и хлеб. Да би се бисери видели овде у Сједињеним Америчким Државама, навлажени скроб се притиска кроз сито, а зависно од намјене (као што је у пудингу или у пићима) величина може бити или мала или велика.

Међутим, када биљка није правилно третирана, може доћи до тровања цијанидом. Симптоми укључују пад крвног притиска, брз пулс и дисање, главобољу, вртоглавицу, бол, повраћање, дијареју, конфузију и чак конвулзије. Смртоносна доза је у опсегу од 0.5 до 3.5 мг по килограму, при чему су деца нарочито угрожена због њихове мале величине (и великих апетита).

Понекад, релативно ниске дозе токсина остају у припремљеној касави, тако да људи нису свесни, барем у почетку, да га конзумирају. Ово може довести до хроничне интоксикације цијанидима, што може довести до штеточина и неуролошких проблема, између осталог.

Бонус Фацтс:

  • Са слатким сортама касава (врста која се носи у америчким супермаркетима), правилну припрему је лако постићи код куће. Прво, одрежите конусне крајеве и исеците гомоље у 4 "до 6" сегменте. Користећи оштри нож, поставите сваки цилиндрични сегмент и одрежите кору. Затим секите сваки сегмент по полу дужину, а свака половина поново, тако да завршите са четири, 4 "до 6" дугим клиновима. Сада можете да исеците унутрашње језгро. У овом тренутку, биљка може бити кувана, саутеед, пржена или пржена - све док је темељно кувана. Неки омиљени препарати укључују јоку помфрит, емпанаде, "мале пајке" (пржене оштрице), фриттерс и касава хлеб.
  • Такође је лако направити тапијоку пудинг. Алтон Бровн предлаже да започнете ноћу пре и - ставите у посуду за мијешање: 3,5 оз велике бисерне тапиоке (око ½ шалице) и 2 шоље хладне воде. Затим покријте и оставите да стојите преко ноћи. Ујутру исперите тапиоку и ставите га у спор шпорет са 2,5 чаша целог млека, ½ шоље тешке креме и шапу соли. Кувајте на високој поставци у трајању од два сата, мешајући се сваки пут и тада. Истовремено, одвојено, вибрирајте заједно: 1 жуманца и 1 сек. Шећера.После тога, морате комбиновати јајну мешавину (то значи да се у то мало мијешају довољно вреће тепиоке), па се јаје и течност комбинују, али јаја се не боре). Почните тако што ћете уједно ставити даб и наставити док не додате 1 шољу мешавине тапиока. Сада крема са јајима-тапиока може бити додата у спори штедњак и уграђена. У овом тренутку, Алтон предлаже укључивање "Зест од 1 лимуна". Коначно, пребаците пудинг у посуду и покријте га пластичном омотом (ово би требало додирнути површину како би спречила обликовање коже). Хладити најмање сат времена док се потпуно не охлади.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија