Суши није сирова риба

Суши није сирова риба

Данас сам сазнала да суши нису сирове рибе, то су сасхими.

Сашими је само резила сирове рибе, понекад оборене у сосове, а понекад и служене суши. Сусхи је било која јела која се састоји од виногредог пиринча, обично служи са неким другим преливом, али не увек. Често се служи разним врстама морске хране, било куханим или сировим, а можда чак и мјешавином ове две врсте; али та традиција једноставно долази од примарних хранилаца локација на којима су суши настали (а не Јапан, успут). Сусхи се може послужити само за било који прелив или уопште.

Разноврсност суши која је служила сировом морском храном довела је до идеје да је суши било какво јело послужено сировом рибом. У ствари, сусхи чешће него што није служио у западном свету са потпуно куваном морском храном, укључујући: кувану имитацију краба (калифорнијски рол); димљени лосос (Сеаттле ролл); лигње на жару или хоботница; потпуно куване шкампи; и потпуно кувану шљуку. Такође се често служи пржена и разбијена морска храна различитих врста. Постоје и разноврсне вегетаријанске суши, укључујући и веома популарне маки (краставче).

Можда је разлог за сусхи тако снажно замишљен као "сирова риба" у западном свету да, без обзира на преливе, најчешће се хлади. Исто тако, општу идеју сирове рибе концептуално не воли већину западњака, тако да се облик суши издвојио више када је први пут уведен; што је довело до тога да је суши било какво јело које укључује сирове рибе.

Термин суши, буквално значи "то је кисело", а потиче из древне граматичке форме која се више не користи у другим контекстима. "Кисел" опис потиче од древног начина припреме суши ферментацијом меса, углавном морске хране, упаковане у риж са солима која се користи као конзерванс. Очетак произведен од ферментисаног пиринча завршава рушење рибљег меса у аминокиселине. Ово, заузврат, доводи до јаког укуса умами, што је један од пет основних укуса које људски језик може открити. Једном када је месо правилно ферментирано, на тај начин очувано, пиринач би затим одбачен и само месо би било једо. У суштини, било је само згодан начин очувања меса пред кутијама за лед и фрижидерима.

Савремени облици суши нису обично припремљени на овај начин, а риж је сада главни дио оброка. Око периода Муромацхи (1336-1573 АД) почели су додавати сирће, што је помогло у очувању хране и побољшању укуса. На крају, ово доводи до скраћивања ферментационог процеса и на крају напуштеног у корист једноставно јести са пиринчем.

Неколико векова касније, осака и суши су заједно обликовали осхи-зусхи. У овој врсти суши, разне врсте морске хране и пиринча се притискају помоћу калупа. Ово је на крају довело до верзије суши коју је направила Ханаиа Иохеи, у 19. веку, коју већина свијета данас сматра "суши". У овом облику, суши се могу брзо припремити и једити једним руком, чинећи га једним од најранијих облика брзе хране.

Бонус Фацтс:

  • Сашими се сматра јапанским деликатесом и направљен је од свјежих, сирових морских плодова који су исечени у танким, ситним комадима, који се потом попрскају у разним сосовима, као што је сојин сос са пастом исаби. Сваки комад је типично око једног инча широк за један и по инчи дуг и једну петину дебљине центиметра.
  • Реч сасхими значи "пробушено тело". Сматра се да је ријеч произашла из чињенице да ће, традиционално, сасхими имати рибље репице или пљескавице заглављене у самом месу, тако да можете идентификовати коју рибу је дошло од меса. Алтернативно, из чињенице да чим се риба која се користи за сасхими ухвати, мозак се пробија да убије рибу без оштећења меса; ово такође минимизира млечну киселину у месу тако што одмах убија рибу, што омогућава риби да држе дуже (чак 10 дана) без деградације квалитета. Једном када је мозак пробијен, риба се одмах ставља у лед.
  • Сусхи служио ваљани у сувим листовима морске алге се зове макизусхи.
  • У облику посуде, суши пиринач, са преливом изнад њега, зове се цхирасхи-зусхи.
  • Сусхи долази из југоисточне Азије, а не из Јапана; данас је и данас веома популарна у југоисточној Азији и Јапану. Сматра се да је ушла у Јапан у ВИИ век од Кине.
  • Име модерног облика суши под називом Едомае нигиризусхи долази од чињенице да је првобитно направљен са свеже уловљеним морским животом из Едо Баиа (Токио Баи).

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија