Зашто Шећер не размишља

Зашто Шећер не размишља

Две хране су остављене на контра свежем парадајзу и посуду шећера. У року од недељу дана, један ће развити црне мрље, а остатак ће остати непрекидан, иако можда мало стрњен, овисно о влажности ваздуха. Разлог? Осмоза.

Иако микроорганизми воле шећер, њима је потребна и одређена количина воде за успјех. Овај ниво слободно доступне воде, под називом "активност воде (ав), "За бактерије је око 0,91, за калупе 0,8, а за гљивице (квасца), мора бити најмање 0,6. Ав свеже хране је углавном око 0,99, док је кристална сахароза (шећер у сточићу) мало .06.

У својој кристалној форми коштано суво, сахароза (Ц12Х22О11) воли да се веже са водом (Х20). Кад је присутан у довољним концентрацијама, сточни шећер ће сисати сву воду око ње. Зато је шећер одличан конзерванс хране. Преко осмозе, шећер извлачи доступну воду из хране, смањујући храну ав, чинећи тако неприкладним да микробе расте, или чак и преживе.

Прецизније, на спољној ивици ћелије је његова мембрана, полупропустива баријера која омогућава неким супстанцама, укључујући хранљиве материје и отпатке, да се уселују и излазе. Уз већу концентрацију шећера изван ћелије, раствор је хипертоничан, што значи да ће извући воду из ћелије, чиме се бактерија (или било која ћелија) сруши и умре. (Повратак би се потенцијално могао догодити и ако је концентрација шећера била већа унутар ћелије, хипотонична, са цртањем воде у, можда до тачке пуцања ћелије.)

На хемијском нивоу, то је прилично интересантно. Запазите све укључене водоник и кисеоник; између два молекула, 24 атома водоника и 12 кисеоника. Сваки атом кисеоника има незнатан негативан пуњац и сваки атом водоника има благи позитиван наелектрисан, ау хемији, опоненти привлаче. Заједно, сви ови атоми водоника и кисеоника повлаче један другог - на почетку формирају своје молекуле (сточни шећер или воду), а затим у процесу који убија микробе.

Такав апсорпциони ефекат можете посматрати једноставно тако што ћете узети неки памучни слаткиш, који је направљен од чистог шећера и постављен у влажно окружење. Са релативно влажношћу од 33%, памучни бомбони остављени у ваздуху потпуно ће се срушити и кристализирати за само 3 дана пошто апсорбира влагу у ваздуху. Са релативном влажношћу од 45%, потпуно ће се срушити за само један дан. Код влаге 75%, потребно је само 1 сат. Због тога је још од 1972. године доступна памучна бомбона која није "на захтев". (1972. је када је изумљена прва потпуно аутоматизована машина за памучни слаткише која би могла учинити пухастом третманом и брзо је пакирати у водоотпорне контејнере).

Ако вам се свиђа овај чланак, можда ћете уживати и:

  • Може ли медити лоше или бити болесни?
  • Хлеб остаје шест пута бржи на фрижидеру него на собној температури
  • Зашто Салт побољшава укус
  • Шта је у Ворцестерсхире Сауце и зашто је то названо?
  • Шећер не чини децу Хипер

Бонус Фацтс:

  • Иако се може чинити као памучни слаткиши, који је направљен од чистог шећера (понекад са додавањем боје хране или другим додатком ароме), биће прилично најгора ствар на свету за јело, треба напоменути да траје само око 30 грама шећера, како би се направила типична величина памучног бомбона, што је око 9 грама мање од 12 куна куна коке. Даље, памучни слаткиши немају масти, без конзерванса и само око 115 калорија по послу. Иако свакако не здравствена храна, нити попуњавање на било који начин, постоје бројне ствари које људи конзумирају сваког дана који су много лошији за њих.
  • Чак и када се раствори у малим количинама воде, шећер на столу остаје отрован за већину микроба - размишљајте о џемовима и желејима, који имајув од око 0,8 и тако не (обично) лако покварити. Наравно, постоји неколико микроорганизама, названих осмофилија, који могу да успевају у релативно ниским водним околностима. Две ове, Педиоцоццус халопхилус, бактерије и Саццхаромицес роукии, квасац, раде заједно са калупом, Аспергиллус сојае (или оризае), да створи схоиу, ферментисан сојин сос.
  • Ми користимо и друге микробе у производњи хране. Бактеријске културе чине основу сирева (као што су Лацтоцоццус лацтис) и јогурт (нпр. Лацтобациллус булгарицус), као и ферментисане кобасице, као што су цхоризо и феферони (нпр. Лацтобациллус плантарум). Бактерије млечне киселине се такође користе за стабилизацију јабучне киселине у вину.
  • Да би направили плаве сиреве (мислите: Рокуефорт, Горгонзола и Стилтон, као и Блеу), калупи Пенициллум Рокуефорти и П. Глауцум, додају се. Имајте на уму да, иако неки калупи могу бити токсични (када производе афлатоксине и микотоксине), састав сира спречава ово - на тај начин се рендгенски сира опћенито сигурно једе.
  • Квасци (нпр. Саццхаромицес церевисиае и С. пасторианус) се користе за ферментацију, интегрално за израду хлеба, алкохолних пића, вина и пива. Ови процеси захтевају да се направи добар део шећера и воде, али пошто постоји довољно воде, то нема ефекта убијања микроба путем дехидратације, као што се дешава са чистим, сувим шећером.Конкретније, ослањајући се на исти процес који је дехидрирао микробу, молекули воде и сахарозе се међусобно траже, али овог пута, у присуству довољне воде, везе између појединачних молекула сахарозе су прекинуте - и тиме се сваки молекул раздваја и окружене молекулима воде, чинећи сладак раствор. У смеши од 50% воде до 50% сахарозе, раствор има ав од .927 - довољно високо да квасац, плесни и бактерије успевају од богатог шећерног извора.
  • Ћелијска мембрана микробне бактерије има мале пореове који су довољно велики да би пролазили молекули мале молекулске масе (МВ) од 18), али су премали за велике молекуле шећера (342 МВ) како би нормално прешли . Дакле, да би се шећери попут сахарозе и глукозе пролазили кроз ћелијску мембрану, уместо осмозе, шећери могу ући у ћелију кроз посебан канал. У овом процесу, под називом олакшана дифузија, протеини на мембрани се везују са шећером, који отвара портал који омогућава молекулима да улазе и излазе; са олакшаном дифузијом, енергија се не троши и супстанца се креће из подручја високе концентрације на ону са ниском концентрацијом. Сличан процес, иако онај који захтева трошење енергије, активни транспорт, премјешта супстанце из подручја ниске концентрације на оне високе концентрације.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија