Зашто Сода Тасте значајно боља када се угљендирамо према стану?

Зашто Сода Тасте значајно боља када се угљендирамо према стану?

Појам који ће се изненадити ником није већина људи сматра да сода и друга газирана пића имају значајније бољи учинак када и даље садрже пуно физзова него што је то "равно". Изгледа да, супротно популарном веровање, овај феномен нема никакве везе са мјехурићима који се појављују на вашем језику или слично. (У ствари, када људи пију газирана пића у окружењу под високим притиском, где такви мехурићи не могу формирати, они не пријављују стварну разлику у укусу или осећају пића.)

Па зашто се много газираних пића пробије боље од њихових равних еквивалената? Једноставно зато што је карбонска киселина (Х2ЦО3) створени додавањем угљен-диоксида (Ц02) у пиће (што очигледно заузврат садржи Х20) заправо има опипљив укус који ваш језик може открити и који наглашава укус пића.

Дакле, како су ова пића дизајниран да добро окусу у свом газираном облику, уклањајући укус који даје ЦО2 обично негативно утиче на укус. Наравно, ово по природи не значи значајнији укус све течности која није газирана против истог пића. Али зато што многа газирана пића попут популарних сода имају тенденцију да имају пуно шећера или еквивалентног вештачког заслађивача, када је ЦО2 се уклања, екстремни слатки укус завршава доста више - обично више него што већина људи ужива. Нето резултат свега овога је много људи који не уживају у укусу "равних" сода.

На сродној белешци, како би се сузили механизми иза укуса који су произашли из газираних пића, истраживачи су у 2009. користили мишеве који су били генетски модификовани да не би били у могућности да различито утичу - слатки, умами, слани, горци и кисели. Оно што су открили је да ти мишеви који нису могли укусити кисело нису реаговали на карбонизацију, док су сви остали.

Испитивање зашто ЦО2 истраживачи су претпоставили (како се испоставило) хипотезу да би посебан ензим на површини киселих ћелија, карбонска анхидраза 4 (Цар4), могао бити кривац. Још једном експериментисали на модификованим мишевима, овај пут уклањањем само Цар4, али не и целокупне киселостне ћелије, утврдили су да "гастрични одговори на ЦО2 били су озбиљно умањени ", али" одговори на друге стимулусе укуса, укључујући и киселину, били су непромењени ".

Бонус Фацтс

  • Док произвођачи стављају исту количину ЦО2 у лименкама као боце соде, када се стављају у пластику, која је више пропустљива за ЦО2, карбонизација ће с времена на време релативно брзо расипати. У ствари, ако се чува на директном сунчевом зрачењу, за 3 месеца, сода у пластици може изгубити до 15% карбонизације. Соде од сода, с друге стране, могу утицати на њихов укус боцама од метала који су растворени из унутрашње облоге, а опет, топлији контејнер, то је већи ефекат. Ово је један од разлога због којих многи имају преференце када пију сода од стакла наспрам пластичних и металних контејнера.
  • Четири од пет укуса су познати античким Грцима, са Демокритом (460-370 БЦЕ), који је заједно са својим учитељем Леуциппусом формулисао прву атомску теорију универзума, додајући горку слатку, слану и кису. Примјењујући своје идеје о атоми према укусима (мислио је да различити атоми имају различите облике и чврстоће), Демокрит је оценио да су за слатке ствари њихови атоми били велики и округли, слани укуси имали су једнаке триосуће атоме, а кисели укуси су били велики, али груби и углови и горки укус имали су глатке, мале и сферне атоме.
  • Познати шеф Аугусте Есцоффиер (1846-1935) представио је идеју о петом укусу европских палета својим проналаском богатог, укусног, никад раније видјеног телетрговинског зрна који једноставно изгледа као да продубљује и побољшава укус свега. У то време, међутим, научници су одбили да признају да је удео украшен укусом од киселог, слатког, сланог и горког. Кикунае Икеда (1864-1936), хемичар, заправо је изоловао извор укуса "укусности" неке хране (укључујући и Есцоффијеве телеће тегле), који је изгледао као да дефинира друге категорије - глутаминску киселину коју је назвао умами.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија