Разлика измедју "редовног", Виргин и Ектра Виргин маслинова уља

Разлика измедју "редовног", Виргин и Ектра Виргин маслинова уља

Уопштено говорећи, маслинова уља спадају у једну од две широке категорије: рафинисана и нерафинирана, са девишком и екстра девишком опремом у другој категорији, и чиста и лагана маслинова уља у првој.

Маслине које су користиле да се две девишке, нерафинисане уља не третирају топлотом или хемикалијама, већ су хладно пресушене; као што то подразумева име, то значи да се маслине једноставно притискају и стисну како би се уље испразнило.

Те маслине које произведу најквалитетније уље у смислу богатог укуса (иако укус и даље може варирати дивно на бази различитих фактора) и киселост чине екстра девичанско маслиново уље, а благо рипер маслине, које једноставно једноставно притисне, производе девичан маслац уље. У смислу киселости, да би се оцењивала екстра девица, маслиново уље мора имати садржај олеинске киселине мање од 0,8%, док девичко маслиново уље може имати чак 2,0% (или 1,5% према међународним стандардима Савета за маслине).

С обзиром на то да су ови нерафинисани производи направљени од бољих уља, они су обично више (ау неким случајевима и много више) скупи од њихове рафинисане браће. Такође се сматрају бољим за вас (бар пре него што се знатно загревају), јер задржавају све своје минерале, ензиме, витамине и феноле.

Рафинирана уља, (чисто) маслиново уље и светлост, углавном су направљена од уља која би била релативно неугодна ако се флаширају без даље обраде. Као такви, третирају се растварачима и високом топлотом како би се уклонили нежељени мириси и укуса. Процес оставља релативно неутралан, окусан, лаган (у боји) маслиново уље. Понекад, како би се лакше уље мало укусило као скупље оцене, мали проценат девичног маслиновог уља се меша у рафинисано уље, при чему се крајњи производ обично означава једноставно "маслиново уље" или "чисто маслиново уље". Неке означене "лагане" маслиновог уља такође се мешају са другим уљима као што је канола.

Иако су рафинисана маслинова уља мање хранљива, оне су мање погођене високим температурама у поређењу са девишким уљима. За поређење, тачка дима екстра девишког маслиновог уља је око 320 ° Ф (160 ° Ц), девица на приближно 420 ° Ф (215 ° Ц) и светлост на приближно 465 ° Ф (240 ° Ц). Као такав, типично је користити лагано маслиново уље за ствари попут печења, печења на жару, пржења и сушења, у суштини где су потребне високе температуре, а нарочито у случајевима када јак укус маслине није пожељан. На другом крају спектра, екстра дјевичанско маслиново уље је углавном пожељно за ствари као што су дорада и дипови, где је укусно уље пожељније и уље неће бити изложено високим загрејањима који би га брзо деградирао.

Овде такође треба напоменути да иако на етикети могу рећи ствари попут "хладно пресованог" и "екстра девица", то не значи да је то оно што добијате. Последњих година, неколико извјештаја кружило се да се нека уља која се продају као "екстра девица" нису. Поред потенцијалног коришћења рафинисаног маслиновог уља у овим контејнерима, у неким случајевима уље је било и преплављено са канолом, сојом, кукурузом или уље од памука. Иако су многе од ових тврдњи можда претеране, у 2015. години, италијанске власти су откриле да је девет од сваке 20 боца маслиновог уља које су продали његови врхунски извозници опљачкане другим врстама нафте. Међу компанијама које су наводно продавале мање квалитетне уља као "екстра девичанске" биле су Бертолли, Царапелли и Примадонна.

Да би се решио проблем размишљања, у САД-у Калифорнијски савет за маслиново уље (ЦООЦ) даје сертификат о масном уље (са печатом који се појављује на сертификованим бочицама), док је У.Ц. Давис Оливе Центер и Међународни савет за маслине такође су обезбедили стандарде и подршку процесима сертификације. Поред тражења ових сертификата, такође је важно избјећи маслинова уља која немају датум жетве на етикети, јер је екстра девичанско маслиново уље (уколико се правилно складишти) углавном само у опсегу од 18-24 мјесеци, а недостатак таквих подаци могу потенцијално указивати на старије уље које се продаје. Чак и без произвољних намера произвођача, одабир уља која укључују датум њиховог жетве на етикети омогућавају вам да освојите свеже уље из избора који имате на располагању.

Када једном дођете кући, најбоље је складиштити маслиново уље далеко од светлости и топлоте, као и да ограничите изложеност фактору ваздуха који ће брзо деградирати квалитет уља. Способност светлости да деградира уље је такође зашто је уобичајено да се екстра девичанско маслиново уље боји у тамним или непрозирним бочицама како би се сачувао квалитет од почетног флаширања до ваше оставе.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија