Истина о пореклу чипса кромпира

Истина о пореклу чипса кромпира

Преовлађујућа прича о пореклу чипса почиње у Саратога Спрингсу у Њујорку, историјски богатој и туристичкој заједници. 1853. године, осам година пре почетка грађанског рата. Познати по својим минералним изворима и њиховим наводним подмлађивањима, Саратога Спрингс је тек почео да постаје туристичка дестинација уз помоћ пруге која је прорезала град. Одмаралишта, кафићи, ресторани и бање почели су да расту дуж обала Саратога језера. Моон Лаке Хоусе, у власништву Цари Моон, био је један од најбољих од тих ресторана. Путници и богати власници летњих кућа често су посјетили ресторан. У ресторану две особе су поделиле одговорности за кухање, Цатхерине "Тетка Кате" Веекс и њен брат (или зет, зависно од тога ко говори причу), Георге Црум.

Георге је рођен Георге Спецк, његова мајка је била Индијанац и његов отац је био слободан Афроамериканац који зарађује као коњички џокеј. Када је Џорџ био младић, усвојио је име свог тркачког имена - Црум. Након раније каријере као траппера и ловачког водича, кренуо је ка Саратога Спрингсу, где је почео да кува и, по свему судећи, чинило се да је прилично добар у томе. Тако је добро, заправо, унајмио га је Цари Моон да ради у свом ресторану.

До ове тачке, на основу расположивих доказа, можемо бити прилично сигурни да је све ово тачно. Али ту је, на пример, можда елементи легенде. Прича говори да се ради о вечери током друге љетне сезоне на језеру. Купац је ушао и наручио Моон'с Фриед Потатоес, познатог специјалитета куће. Црум је подигао серију и служио га купцу, који се жалио да је кромпир сређен превише дебео. Дакле, он је послао предмет како би га преуредили. Црум се трудио да их разријеши, али када је пажљив покровитељ добио другу наредбу, поново се пожалио да дебљина кромпира није по његовој вољи. Тако је, још једном, купац рекао Цруму да покуша поново.

Црум, ниједан није био задовољан што би неко увредио своје кување, сијеком кромпира смањио папир, бацио их у џепу, пустио их да кувају толико дуго да су постали чврсти и хрустљави, а затим их у великој мјери ослободили, мислећи да су ти "пржени кромпир "сада не би био једва. Када је служио предмет, купац је узео гризу ... а затим још један ... а онда други, пре него што је прогласио да су пржени кромпировци укусни. Постала је позната као "Саратога Цхип". Рођен је чип кромпира.

Као што можемо замислити, постоји неколико верзија ове приче и сви су спорни. Прво, под претпоставком да је прича истинита, поставља се питање ко је тај клијент заправо био. Мање интересантније је било то што је то био само обичан фармер, који је гладан од дугог дана у пољима. Још славнија прича је да је купац био бродски и железнички могул, Цорнелиус Вандербилт.

Овај део приче је, у најмању руку, додељен од стране Удружења снацк хране крајем седамдесетих година. Удружење снацк хране, у партнерству са Мари Лоу Вхитнеи, супругом сјајаног унука Цорнелиус Вандербилт, објавио је рачун (у суштини као реклама) који углавном оставља Цруму изван изворне приче, делимично приписујући Вандербилту проналаску. Каже оглас,

"Кувар је, упркос Вандербилт-у, резао кромпир врло танак, пржио их на оштар и лагано наслиједио. Вандербилт их је волео и рођени је кромпири. "

Била је то ова рекламна кампања која је чврсто утврдила у популарном фолклору како је измишљен чип кромпира и који га је измислио. Касније, историчар Саратога Спрингс Виолет Дунн тврди да није било никаквих доказа да је Вандербилт био купац, пишући у писму Удружењу снацк хране,

"Ја сам узнемирен у Мари Лоу Вхитнеи када тврди да је Цоммодоре Вандербилт био човјек који је одбио да прихвати пржени кромпир. Не постоји документација која ће то поткрепити. Могао је бити твој прадеда или мој. "

Можда и не бисте били изненађени што сте сазнали да и сам Георге Црум такође није имао никакве везе са чипсом за кромпир, бар у погледу његовог поријекла. Као чланак у Западни фолклор часопис Виллиам Виллиамс и Мае Баннер из 1983. године истичу, требало је 70 година од када је чип наводно измишљен да би Црум могао да се придржава проналаска. Заправо, када је преминуо 1913. године, црумља цркве у локалним новинама није имала ни једно помињање "кромпира" у њему. Први пут се помиње у односу на чипс за кромпира 1920-их година када је локални историчар написао: "Црум је рекао да је стварни проналазач" Саратога чипова "када је био запослен на старој мјесечевој локацији."

Друга верзија прича укључује Црум и његову сестру (или снаху) "тетка Кате" недеље. У чланку из 1940. године Саратогиан написао градски историчар у то вријеме, Јеан МцГрегор, тврди да је Веекс заправо онај који је случајно створио чип од кромпира. У овој причи, Веекс је изводио пециво, прживши их у масти. Она је такође пилинг кромпира у покушају да се обавља више задатака.Па, парче кромпира паде у масноћу и када је извадила, Црум је видео мастан кромпир како седи на пулту и узима гриз. Било је тако добро да је Црум рекао да им је потребно продати, што су за десет центи чинили торбу.

Па шта је истина у свему овоме? Увек је могуће да је Црум можда у неком тренутку служио кромпир чипсу било у Месецевом језеру или касније у свом ресторану који је отворио 1860. године. (То је била популарна ставка у тој области касније у његовом животу, тврди се да је обично служио кошаре чипова на столовима као предјела за госте.) И можда је чак измислио и своју верзију, чак и евентуално не знао за било који други. Међутим, изгледа да је мало вероватно да би, уколико га је измислио, мислио да ће у неком тренутку то тврдити да би помогао његовом ресторану, с обзиром на евентуалну популарност "Саратога чипова". Даље, Нев Иорк Трибуне 1891. године писати у Црумовом ресторану Црум'с Хоусе и не помиње ништа што далеко подсећа на чипове кромпира који се тамо служе, што такође доводи у питање тврдње да је послужио чиповима као предјело свим гостима. Можда најважније од свега јесте да је Црум наручио биографију свог живота да буде написан 1893. године - у њему се не помиње само изумирање чипса од кромпира.

Но, без обзира на то, нико из Саратога Спрингса не може заиста тврдити да су први чипови чипса, иако су га куварци помогли у популаризацији. ("Саратога Цхипс" је чак и релативно уобичајено име за чипсове кромпира до средине 20. века). Али чини се да је чипс за кромпир измишљен раније у 19. веку у Европи, а можда прије. На крају крајева, кромпир је био врло уобичајена храна (често пржена) широм Велике Британије, Француске и Белгије посебно. Тешко је поверовати да никада нису били танки резани, сољени и дубоко пржени пре 1853. године.

И, заправо, фамозни кувар из 1822. године Виллиам Китцхинер Цоок'с Орацле има рецепт за "кромпир се фришу у резине или опицама". Рецепт је изузетно близу првобитном Саратоговом чипу, с тим да је кухар срезао кромпир у "оштрицама округлим и округлим ... суши их добро у чистој тканини и пржите их у мастима или капљице ... пошаљу их са врло мало соли која их посипа. "Ова кувар била је бестселер у Великој Британији иу Америци и објављена је шест година пре него што је Георге Црум био рођен.

Осим тога, постоји и неколико других кухињских књига које су у суштини истоветно исте ствари пре него што је Црум наводно измислио, на примјер, Тхе Виргиниа Хоусе-Вифе Мари Рандолпх (1824) и Алекис Соиер Шилинг кукуруз за људе (1845), међу многим другим.

Упркос свим разноврсним верзијама и недостатку документованих доказа, "Саратога Цхип" је и данас веома део данашњег идентитета града. Без обзира да ли је чипс за кромпира изумио првобитно у Саратога Спрингсу или не, овај писац, из искуства, може гарантовати његову укусност - то је заиста један фини чипс за чипс.

Бонус Фацтс:

  • Црум није био једини човек који је лично заслужио да измисли нешто на чему он наизглед није имао никакве везе. Генерал Абнер Доубледаи, за који се често тврди да је био проналазач бејзбола, чак и од комесара бејзбола, Буд Селиг, такође изгледа није имао никакве везе са "његовим" проналаском. Заправо, у свим изузетно добро документованим животима Абнер Доубледаи-а, једино његово споменутање у вези са спортом било је то у његовом нечијању: он је био човјек "који није бринуо за спортове на отвореном". За више тога погледајте: Ко Стварно је измислио бејзбол
  • Чипови кромпира су имали огромну експлозију у популарности изван службе у ресторанима захваљујући бившој медицинској сестри и адвокату, Лаури Сцуддер. (Сцуддер је такође био први познати женски адвокат у Укхии, Калифорнија.) Сцуддер је коначно преселио у Монтереи Парк, Калифорнија и започео је посао 1926. године који је продавао разне намирнице, укључујући чипс од кромпира. Као што можете очекивати од датума и од чињенице да је била жена у доба када жене нису биле генерално прихваћене као власници бизниса, њена фирма се боре на почетку због Велике депресије и да су многе компаније одбиле да раде са њом; чак и осигурање за камион њеног предузећа је била проблем док јој није успјела пронаћи женског осигурања. У овом тренутку, рок трајања чипова је углавном био лош, због недостатка ефективне амбалаже. Обично су се продавали у расутом стању у бурадима или кантама, од којих ни један није био идеалан. Поред лошег рока трајања, чипови на дну такођер су постали здробљени. Сцуддер је стекла сјајну идеју да своје запослене од гвозденог воска издвоји у вреће које би онда могли ставити чипове унутра и затворити. Ова метода је деловала невероватно добро и помогла да се направи некадашња популарна ставка ресторана који би потрошачи могли купити и ефикасно куповати у кући. Непотребно је рећи, убрзо је имала читаву флоту камиона која је била потребна осигуранима, и наравно, заглавила са једним агентом за осигурање у својој области спремним за рад са женским власником фирме у то доба. Она је касније продала свој посао за 5 милиона долара или око 43 милиона долара данас (мада је одбила понуду од 9 милиона долара јер купци не би гарантовали запослење својих запослених). На њеном врхунцу, њен посао би се сваке године повећао на преко 100 милиона долара.
  • Друга иновација Сцуддер-а била је да стави датум када је производ био упакован на чипове чипова, тако да би потрошачи могли бити сигурни да добијају свеже кесе.
  • Данас се чипси обично чувају у пластичним врећицама напуњеним азотом, што истовремено помаже да чипови буду срушени током транспорта и држе их свеже чак и дуже.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија