Фасцинантни начини на којима се производе житарице за доручак

Фасцинантни начини на којима се производе житарице за доручак

Американци једу скоро три милијарде кутија житарица сваке године. Ипак, мали број нас зна како су направљени Рице Криспиес, Цорн Попс или било која друга житарица. Ево погледа науке која стоји иза наше омиљене хране за доручак.

ПРИРОДНИ ПРИРОДНИК

Кокице за доручак? То није прва ствар коју већина људи мисли да једе ујутру, а не се продаје као доручак за доручак. Али кокица има многе особине које произвођачи житарица траже у храни за доручак: лагана је и прозрачна, хрустљава је, а она црне када га поједете. Ако ставите кокице у посуду и прелијете млеко над њом, вероватно ће остати хрустљав бар докле год буде ваша омиљена житарица за доручак.

Али шта је са храном која не природно попије начин на који кокице раде? Сасвим мало технологије која се користи у производњи житарица за доручак заснована је на специфичној употреби како би та храна могла бити "поппабле" -да би се произвеле пожељне, квалитетне кокице у хранама које их уобичајено немају - храну као што је пиринач од целог зрна и пшенице , на пример. Или зрна која су млевена у брашно, а затим помешана са другим састојцима како би се направило тесто које се потом печено у поједине комаде житарица.

ПОПЦОРН 101

Да би схватили како се цела зрна и тесто завршавају као Пуффед Вхеат, Цхеериос и Кик, помаже да се разуме шта чини попцорн поп на првом месту.

  • Качкављу кокице састоји се од тврде љуске која окружује густи, скробни центар, и има пуно влаге у скробу. Када ставите врећу непокривеног кокица у микроталасну пећницу, микроталасна пећница "кува" кокице грејањем влаге у скробу. Скроб омекшава и развија конзистенцију сличну желатињу док кува.
  • Када се влага загреје до тачке кључања, претвара се у паро и почиње да се шири. Или барем жели: Шта чини кокице другачије од већине других зрна је што његова тврда спољна шкољка не дозвољава пари да побегне. Уместо тога, кукуруз кукуруза постаје мала штедњака за притисак: притисак паре се ствара све док спољна шкољка не може више да га држи и руптура.
  • Ако сте икада отворили боцу шампањца или потресену боцу соде, или су вам у руци сисали крему за бријање, лако је разумети шта се догађа следеће: када граната пукне, притисак пада и влага у скробу одмах претвара из течног стања у плинасто стање, стварајући ваздушне мехуриће у куваном, желатинозном скробу, што га доводи до пене у пенушаву масу, проширујући га на 30 или 40 пута од своје оригиналне величине. Пара бјеже, остављајући иза сувог, хрскавог, стиропорног скроба које познајемо као кокице.

ПОП! ГОЕС ТХЕ ЦЕРЕАЛ

Пшеница и риж немају спољне шкољке које замењују пару на начин на који кукуруз ради, па ако желите да добијете кокице попут ових зрна, морате обезбедити штедњак за притисак. Када компаније житарице желе да пенушавају пшеницу, пухани пиринач или пухасто тесто, управо то користе, користећи процес познат као "пиштољ пиштоља" развијен од стране истраживача Куакер Оатса на прелом 20. стољећа. Зашто се то зове пиштољ пиштоља? Будући да је процес усавршен коришћењем актуелног војног топа - који је видео акцију у шпанско-америчком рату - који је претворен у шпорет на притисак. (Кукурузне кукурузе такође могу бити пукотине пиштоља. Тако се прави Келлогг Цорн Попс.)

Кукуруза, пуффед пшенице и пуффед пиринач

  • Цела зрна су пара кухана у штедљивом притиску (или топу) све док се притисак не гради до око 200 килограма по квадратном инчу (пси), или око 13,6 пута више од нормалног атмосферског притиска (на нивоу мора).
  • Када су зрна правилно припремљена, притисак унутар шпорета за притисак се отпушта одједном, баш као кад се попокорн. Постоји чак и гласан ПОП! када се притисак ослободи.
  • Изненадни пад притиска проузрокује да влага у зрну трепери у паро, пахнући у зрну баш као кокица.
  • Пуњена зрна се пече суво, ау случају житарица са пуффед-вхеат као што су Келлогг'с Хонеи Смацкс и Пост Голден Црисп, пуно сладилаца се додаје како би их учинили привлачнијим за децу.

"Екструдиране" пиштоље пуне житарице направљене од теста

Како они производе Кик, Трик, Цхеериос, Алпха Битс, Какао Пуффс и друге "екструзиране пиштољезаре" житарице?

  • Различите комбинације кукуруза, овсених, пшеничних и пиринчаних брашна помешани су са шећером, водом, бојом, аромом и другим састојцима како би се направило слатко тесто, које се онда напајају у машину која се назива формирајући екструдер.
  • Екструдер обликује тесто у жељени облик баш као што сте можда учинили ако сте играли са Плаи-Дох кад сте били мали: Да бисте створили облик звијезда, стисните или издужите тесто кроз рупу у облику звијезде. Ако желите округли облик, стисните тесто кроз округлу рупу. Ако правите Цхеериос, пробушите рупу у средини да бисте добили облик крофне, а ако правите Алпха Битс, користите рупе у облику слова.
  • Како екструдирано тесто излази из рупе у правилном облику, ротирајуће лопатице сече на поједине комаде житарица.
  • Свеже екструдирани дијелови теста имају превише садржаја влаге да буду погодни за пухање пиштоља, тако да се осуше док се садржај влаге не смањи од чак 24% до пожељније од 9% до 12%. (Неповезана кукуруза кукуруза, за поређење, имају садржај влаге од 13,5% до 14%.)
  • Сушени делови се убацују у пиштољ за пиштољ. Затакнути житарици су затим исушени.

РИЦЕ КРИСПИЕС

Ако сте икада гледали печене колаче пећи у пећници, знате да се тесто пави док га кува. Пиринач Криспиес је направљен на исти начин, у процесу који се зове "пухање пећнице".

  • Прво, пиринач је притисак куван на ниским 15-18 пси (насупрот 200 пси који се користи у процесу пуцања пиштоља) са водом, шећером, со, укусом и другим састојцима.
  • Кувани пиринач се затим осуши како би се садржај влаге смањио са 28% на 17%; онда је "бумпед" или напајао кроз ваљке како би растеретио зрнац и креирао мале пукотине на рижу, што ће помоћи пуффинг.
  • Припремљени, испуцани пиринач се посуши други пут да се садржај влаге с 17% смањи на око 10%, што је идеално за пражњење пећи. Зрна се затим уносе у ротирајућу пећницу и пече на 550 ° -650 ° Ф око 90 секунди како би им дали свој препознатљив изглед и храпаву текстуру.
  • Дакле, оно што узрокује познати Снап! Црацкле! Поп! звук? Зидови зрнастих зрна Рице Криспиес су тако танки и крхки да се многи од њих срушавају када дођу у контакт са млеком.

КУКУРУЗОВИ КУКУРУЗА И БРАНСКИ КАПАЦИТЕТИ

Гледајући у посуду кукурузних пахуљица или раисин бране, лако је замислити да су све те флакес започеле као један лист житарица који се распао у хиљаду појединачних љуспица. Али није тако направљено.

  • Испоставља се да је много лакше направити сваку флоу одвојено. У случају кукурузних пахуљица, сржи кукуруза се обрађују како би се уклонила тврда спољна љускара и клице, део кернела који би се развио у кукурузно стабло ако је језгро посадјено као семе. Шта је остало после уклањања шкољке и клица? Шунке скроба, од којих ће сваки постати појединачни кукурузни флаке.
  • Комади се кувају у раствору воде, шећера, со, укуса и других састојака, док се тврди, бели шкроб постане мекан, провидан и лаган златно браон боје.
  • Кувана кукуруза се уноси у "ослобађајућу" опрему како би разбио све грудве; онда се осуши у сушачу топлог ваздуха и напаја преко великих ваљача како би се коси кукуруза урезали у љуспице.
  • Шљокице су подметане док не стигну до одговарајуће златне боје и имају садржај влаге од 1,5 до 3 процента.
  • Бран флакес су направљени прилично на исти начин, осим што су цела зрна, а не комадића, употребљавају за пукотине. Флакиране житарице могу се правити и од пиринча или од теста.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија