Када су људи почели са производњом хлеба?

Када су људи почели са производњом хлеба?

Надамо се да ћете се извући из ове приче - то нас је коштало доста теста да га спојимо, али то је био квасац који смо могли учинити!

БУЂЕЊЕ

Јеси ли јео данас сендвич? Јесте ли имали енглеског колача јутрос или синоћ пице синоћ? Американци једу 34 милиона хлеба дневно, а да не спомињемо ролне, багете, багеле, кроасане, питасе, крофне и десетине других врста хлеба. Сматра се да је хлеб прва прерадјена храна у људској историји, и то је и даље највећа појединачна категорија хране у свету - више људи поједе неку врсту хлеба свакодневно него било који други прехрамбени производ.

Већина хлеба пада у једну од две групе: украшен, који се подиже помоћу састојака (квасац је најчешћи средство за исхрану) и бесквасни, што је у основи равно. Многе равне варијанте - на пример, мексичке тортиље, јеврејски матзо, норвешки флатбрøд или индијски цхапати - остали су практично непромењени хиљадама година. Али историја хлеба је стварно о плочама које су се промениле - и еволуирале у клесане лишће које знамо данас.

ВРЕМЕНСКА ЛИНИЈА

Историја хлеба почиње дивљим зрном. Око 11000 Б.Ц. У југозападној Азији су се појавиле огромне зрно зрна, како су се глациери почео повлачити. Номадски људи су јели сирово семе (поред онога што су могли да прикупе).

Око 8000 Б.Ц., људи су сазнали да се сјемење може засадити и култивисати, да ће давати поуздане усјеве, те да се породице могу хранити од тих усјева. Био је то почетак пољопривреде; Традиционални номадски живот се развио у насеља (уосталом, ако желите подићи житарице као што су пшеница, јечам, пиринач, раж и зоб, морате остати стављени). И увођењем малтера и пестле за млевење зрна у брашно, већина ових раних аграрних култура изумела је неку врсту хлеба - равну, грубу и вероватно не укусно, али су одржавали и трајали дуже од хране која је имала да се лови или окупља свакодневно.

Следећих неколико хиљада година су виделе све врсте пољопривредних токова које су помогле да хлеб буде главна храна: фармери дуж реке Еуфрат на Блиском истоку пронашли су плугове и наводњавана поља око 4000 Б.Ц .; Сумери су измислили срп за жетву жита; пољопривредници у сјеверном Кину су научили да култивишу сире пшенице и јечма које толеришу ниске падавине; а у источној Европи, гдје је растућа сезона прекратка за пшеницу, раж постаје главни усев.

ЦИВИЛИЗАЦИЈА НА РИЗИЦУ

Око 2000 Б.Ц., Египћани су погодили џекпот: Откривали су крпу, састојак који расте хлеб. Вероватно је дошло до случајног открића, када су споре дивљег квасца у ваздух ушле у неко крухово тесто. Квас је живи микроорганизам који се природно јавља у окружењу - на биљкама, тлу и животињама. И под правим условима (топла течност и шећер или скроб за храну), она ће расти и производити угљен-диоксид, који у случају хлеба мехуриће кроз тесто и чини га растућим. И то је оно што чини хлеб светлост и пухаст. (Дивљи квасац је такође забележен због његове способности ферментације шећера у житу. Нулти производ ферментације је алкохол, што је омогућило још једну храну - пиво, које су Египћани високо ценили.)

Египћани су такође схватили како користити два камења за млевење зрна како би брашно направили много финију текстуру него што је стари минобац и пиштољ довео. Египћани су били стручни произвођачи пшенице, али то је био радно интензиван усев, због чега је произведено пшенично брашно. Резултат: Обични људи јели јефтинији, грубији, тамнији, љепши јечменов хлеб; богат јелени финији, бели, пухасти пшенични хлеб.

Још једна египатска иновација: равне камење или гриддле су коришћене за печење пљуска, али Египћани су имали класу професионалних пекара који су користили конусне глине пећи, помоћу којих су могли контролисати топлоту за прављење крушеног хлеба.

ОТПЛОВИТИ

Око 600 Б.Ц., феникски морнари довели су Египчано брашно и хлебну технологију у Грчку. Грци већ су имали културу круха за хљеб, али су брзо усвојили египатска побољшања и ускоро су се грчке државе умешале у вештине вештине круха (Атина је тврдила да је најбоља). Даље су унапредили развој хлеба употребом грчког проналаска: предња пећница, побољшање изнад најраније верзије Египћана.

Из Грчке, знање о храни шире се западно у Рим. Римљани су сматрали хлеб још важнијим од меса, а то је био стабилни фактор у глаткој вожњи римске социјалне државе: Зрно је дистрибуирано популацији у Риму (касније влада чак пекла хлеб), а римски војници су били непоколебљиви добивши пуну расподелу хлеба.

СРЕДЊО-СТАРО ШИРЈЕЊЕ

Ширење римског царства на север узело је грчке технике за пеко хљеба широм Европе. Али са падом Империје око 400 А.Д., квалитет вештачких вештина је опао, а бесквасни хлеб поново постаје норма. У првој половини средњег века (400-1000 година) историја хлеба постаје мало мекана, али се верује да су Нормани поново уводили крух из крушке у Енглеску у 12. веку, а до 13. вијека цијела Европа поново је имала боље брашно , боље пекара и бољи хлеб.

Глодање и печење убрзо су постале високо квалификоване професије, чинећи млинаре и пекара утицајне и богате. Пекаре (средњовековни термин за "пекаре"), са великим пећницама, биле су озбиљне опасности од пожара, тако да су изграђене далеко од продавница где је хљеб продан. Печурке обично припадају феудалним господарима, који су дозвољавали пекарима да користе пећнице за накнаду или у замену за хљеб.Постепено пекари су почели да постављају своје баке (некад комунално власништво) и формирају цехове да би се заштитили од господара и регулисали производњу хлеба.

ВЛОГА ЗАКОНА

Године 1266. Енглеска је успоставила "Ассизе оф Хреад", скуп закона који регулишу тежину и цену хлеба. Пошто је хлеб био такав важан производ, пекари су били у позицији да искористе предности потрошача гвожђем. Ови закони регулисали су цијене хлеба у односу на цену зрна. Ако је пекар прекршио те законе (они су били на снази до 19. вијека), могао би се озбиљно казнити, чак и забрањен за живот. Казне су биле тако озбиљне да су пекари навели да дају додатну мјеру хљеба (13 умјесто 12), тако да се не могу оптужити за купце који се мијењају, што је порекло појма "пекарска дуцанка".

РИЕ ЦОММЕНТС

Током наредних неколико векова, хлеб је наставио да буде главна храна за већину људи, а пошто је већина људи била сиромашна, био је тешки смеђи хлеб направљен од јефтинијих зрна - јечма, овса или ражи. Али зато што су људи постали толико зависни од хлеба, владе и владари су преживјели и процветали само ако су могли снабдети довољно хљеба својим људима ... или контролисати побуне које су избиле кад нису могли. Пример: Олуја Бастиље у Паризу, која је покренула Француску револуцију 1789. године, почела је са нередом хлеба.

У 1800-тим годинама, већина хлеба је још увијек била печена са домаћим (или пивовским) квасом. Дуго је било потребно неговати и извршавати непредвидиво. Немачки пекари су 1825. године представили паковани квасац који је олакшао домаћу печење и учинио резултате конзистентнијим (и укуснијим). Две аустријске браће, Цхарлес и Мак Флеисцхманн, донели су иновацију у Америку. Године 1868. отворили су фабрику за комерцијалну производњу компримованог квасца у Цинциннатију. (Флеисцхманн је и даље највећи произвођач квасца за домаћу печење, али домаћа печење није оно што је некада било - до 1960-их скоро читав амерички хлеб је направљен комерцијално.)

Крајем 19. века, индустријска револуција је била у потпуној замаху, а пећи на гас су замениле дрвене и угљене горионике. Са европским проналаском ефикаснијих млинова за брашно на пару, постало је могуће произвести довољно пшеничног брашна тако да је за први пут бели бијели хлеб већина људи био приступачан. Истовремено, новооснована средина Америке произвела је толико пшенице да се огромне количине хлеба сада могу ефикасно испостављати у индустријским пекарама. До почетка 1900-их, фабрички бијели хлеб је био доступан широм Европе и Сјеверне Америке.

ХРАСТ ЛИНЕС

У америчкој Америци у другој половини 20. века, хлеб је био посао сједињавања, а транспортне траке померају липе кроз пећнице и у руке радника који су их завили у воском папира. Амерички Отто Фредерик Рохведдер је 1928. усавршио машину која је резила и обмотала хлебове. Уређене машине, конзистентни производи и стална доступност били су предности - али било је и минуса за нову технологију. Најзначајнији је био то што су храњиви храњиви зрна одузети током исцрпног процеса млевења брашна.

Чак и крајем 19. века, било је јасно да за људе који су зависили од хлеба за добру исхрану, хлеб направљен са сиромашним брашном не би им дао оно што им је требало, па су европске владе почеле да захтевају од произвођача да обогате брашно. (Америка је уследила на крају ... На крају Конгрес је 1941. године усвојио закон којим је потребно додати ниацин, тиамин, рибофлавин и гвожђе у бијело брашно и хлеб.) Иронично је, уједно, да су произвођачи хлеба улагали у технологију која је направила бели хлеб приступачни, други технолошки напретци омогућили су фармерима и дистрибутерима да снабдевају и друге важне намирнице - месо, млечне производе и кромпир - што је угрозило статус хлеба као главна храна за број један.

ГДЈЕ СУ СВИ ПРОБЛЕМИ ГОНЕ?

Средином 20. века, на пример, прождрала је корпоративне пекарнице - Цонтинентал Бакинг, Пепперидге Фарм и Оровеат. Како је век напредујео и људи су постали заинтересовани за "здраву" храну, корпоративне пекарнице су одговориле с цијеном пшенице и другим хлебом које садрже "здраве" састојке попут меда и меласе. Домаћи хлеб је направио и повратак, јер су потрошачи желели да направи "нечију љубав" из пећнице код куће. Дакле, корпорације су дошле са пакираним мјешавинама, смрзнутим хлебом и "топлим и служећим" производима који су симулирали домаћу печење без превише гужве и мучења.

Американци сада једу 51 килограма хлеба по особи годишње - око један седмично. Нема сумње да и даље сматрамо да је то витални део наше дијете. Пакирани хлеб из супермаркета може дати неке од ваших потреба у исхрани јер је обогаћен, али комерцијални хлеб се рутински третира са конзервансима, емулгаторима, стабилизаторима и десетинама више хемикалија, како би се обезбедили љебови који су јефтини, спремни и имају дугу полицу живот. Мало чудно што савремени хлебови траже пекарне у суседству које чине своје свеже, укусне багете, циабате и друге сорте старомодног "занатског" хлеба.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија