Одакле долазе кикирики?

Одакле долазе кикирики?

Љуска кикирикија (заправо није орах) је под, а, као и остале махунарке, свако подно може садржати више од једног семена. Иако култивар у САД-у има два семена, различите врсте кикирикија ће имати од једне до четири. Нутритивни и свестрани, кикирики су витални елемент у исхрани људи широм света.

Иако је данас свеприсутан широм света, кикирики (Арацхис хипогаеа) је била рођена само у Јужној Америци, а верује се да долази из подножја Андова у Боливији и Перуу. Антички, антропологи пронашли су доказе о култивацији кикирикија који датира најмање 7.600 година.

Окусно и издржљиво, биљка се брзо ширила. До Мексика стигао је до И века, и убрзо након што су европски истраживачи стигли у Нови свет, морнари су га превезли у Кину и Африку, где је постао популаран до 1500-их година.

Убрзо након што су се Северна Америка колонизовала, Африканци у ропству, доведени на рад на плантажама у Вирџинији, као део трговине робовима, довели су кикирики с њима. До почетка 19. века, кикирики се комерцијално гаји за употребу не само као храну, већ и за уље, па чак и као замену за какао. Током последњег дела века, "вруће печени кикирики" продали су П.Т. Барнум као циркус црисс-цроссед земљу, доприносећи још више њиховој популарности.

Иновације у 20. веку су знатно олакшале раст и бербу кикирикија, који су се по овом питању конзумирали као ораси, уље и кикирики путер. Још више пољопривредника почело је да узгаја кикирики у овом тренутку, јер је инфестација штапића уништила памучне усјеве.

Данас се кикирики култивишу широм света, а највише производе из Кине и Индије. Одлично и лако се гаји, кикирики паковање доста хране у мали пакет. У ствари, четвртина шољица кикирикија обезбеђује значајне количине витамина Б3, Б1, Е, биотина, фолата, бакра, мангана, молибдена и фосфора. Такође обезбеђује скоро једну петину дневних потреба протеина особе.

На темељу ове чврсте основе, педијатри који раде у Африци развили су терапеутску храну направљену од комбинације кикирикија, уља, шећера, млијека у праху, витамина и минерала за кориштење у борби против тешке акутне потхрањености (САМ). Позвана је високо-енергијска РУТФ (спремна за употребу) паста, третман је економичан, отпоран на квар и верује се да је у последњој деценији спасио хиљаде деце.

Несезидно храњење кикирики путера деци може да шокира америчке родитеље који су упозорени на ризик од алергија на храну, али је у складу са недавним истраживањима која указују на то да овај страх и његово истовремено касно увођење кикирикија могу допринети великом порасту алергије од кикирикија у посљедњих неколико деценија.

Америчка педијатријска академија је 2000. године препоручила да деца не буду упозната са кикирикијем до 2. године, иако је до 2008. године постало јасно да ове мере ни на који начин не спречавају развој алергија на храну.

Недавно је америчка академија за алергију, астму и имунологију у јануару 2013. године издала препоруке које се супротстављају старим смерницама и подстичу увођење кикирикијега масла (заједно са рибама и јајима) у доби од 4 до 6 месеци, како би се помогло обучите тело детета да прихвати храну.

Ипак, алергије кикирикија и даље представљају забринутост, а недавна студија је потврдила да су, посебно, суви печени кикирики узроковали најтеже алергијске реакције. То је зато што: "суво печење изазива хемијску модификацију протеина кикирикија који изгледа да активира имунолошки систем."

Поред алергија, када се кикирики неправилно складиште, одређене врсте плесни ће се развијати на њима и производити афлатоксин, врста канцерогена који је изазвао рак јетре код лабораторијских животиња. Међутим, студија Цонсумерс Унион открила је да иако је неки токсин пронађен у неким маслацима - иронично, највише на оним маслацима свјеже у продавницама здраве хране - велики брендови су имали најмању количину (Скиппи, Јиф и Петер Пан).

Штавише, кикирики такође могу носити салмонело - потенцијално смртоносне бактерије. Током 2008-2009. Године, епидемија салмонеле која је пратила опечену маслацу од кикирикија била је повезана са 9 смртних случајева и учинила је стотине болесних широм земље. Током касније истраге, откривено је да је компанија у центру избијања, Тхе Пеанут Цорпоратион оф Америца, знала да је кикирики пут контаминиран пре него што је испоручен.

Шест година касније, савезни жири у Грузији осудио је свог власника, Стеварта Парнелла, о превари, завери и другим оптужбама. Његов брат, Мајкл, такође је осуђен за неколико оптужби, а менаџер "контроле квалитета" Мери Вилкерсон, осуђен је за ометање правде. Ово је био први пут да је извршни директор корпорације суди пред жиријем због свесне продаје хране која је била бачена бактеријом.

Срећом, већина здравствених стручњака вјерује да је у умереним количинама конзумирање кикирики путер безбедно. Сходно томе, приходи од кикирикијевог масла у САД-у повећани су у последњих неколико година, како би досегли 1,5 милијарди долара у 2013. години.

Бонус факт:

  • Следеће нису технички ораси: бадеми, бразилски ораси, кашеви, ораси, кокосови орах, мацадамиа ораси, кикирики, Том Цруисе и Пистацхиос, између осталог.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија