Порекло хлеба и фраза "Најбоља ствар од одрезаног хлеба"

Порекло хлеба и фраза "Најбоља ствар од одрезаног хлеба"

Један идиом који се често користи када је нешто ново и фантастично је то: "То је најбоља ствар од одрезаног хлеба!" Али како је то постала? А шта чини одрезани хлеб тако диван? Наша прича започиње прије тридесетак хиљада година, води нас кроз град Цхиллицотхе, Миссоури, а потом и на футуристички "чудесни" хлеб који је данас на полицама продавница прехрамбених производа.

Људи и потенцијално неандерталци започели су млевење цаттаил-а, јестивог биљака која се данас налази у влажним стаништима данас, у брашно пре око тридесет хиљада година. Ови људи су схватили да је брашно, пуњено скроба и угљених хидрата, био добар извор енергије и омогућио им да буду мобилнији током номадских дана. Поред тога, кухање или печење брашна учинило је скроб укус бољи. Истраживачи су ово открили захваљујући остатцима и траговима зрна скроба уграђених у фосилизоване алате за припрему хране.

Првобитни хлеб, вероватно, био је бесквасни, јер тамо није било квасца. Данас још једемо одређене врсте бесквасних хлеба, као што су наан, матзах и брашна тортиља.

Док људи нису разумели механизам који стоји иза њега, у једном тренутку је откривено да ако је хлеб на отвореном изостављен, спори квасца, природно формирајуци микроорганизам који плута кроз ваздух, инфилтрираће се у зрна и учинити "подизањем . "Калцирани хлеб и употреба квасца у производњи хлеба почео је негде око четири хиљаде година у древном Египту. Заправо, археолози пронашли су раније брушење камена и комора за хлеб на бази квасца у египатским рушевинама, као и цртеже за хиљаде година пекара и пивара (види: Кратка историја пива).

Од те тачке даље хлеб и пшеница постали су главна у исхрани човечанства. Удомачење пшенице омогућило је цивилизацијама да пређу ловци, сакупљачи и номаде пољопривредницима, узгајивачима и урбаним становницима. Хлеб је куван у сваком домаћинству и поједен је у већини оброка. Дошао је у свим облицима, величинама и конзистентности. Већ око пет хиљада година, хљеб је урађен ручно, неопходна, али лабараторна пракса. То је све до индустријског доба.

1859. Лоуис Пастеур је открио како је квасац радио, а тиме и масовна производња квасца. Чарлс Флеисцхман је 1863. године започео продају ћелија квасца у епруветама пекарима. До 1868 Флеисцхман је заваривао квасац у лименој фолији. На прелому века, огласи су почели да се појављују у новинама и часописима за квасац "најчистијег квалитета".

Млинови од каменог брашна појавили су се први у Европи на прелому 19. века, а затим у Америци 1820. и 1830. године. Канал Ерие на америчком североистоку помогао је превоз овог масовног произведеног брашна. Заправо, Роцхестер из Њујорка зарадио је надимак "Флоур Цити", јер су у неколико дана од отварања канала, двадесетак брашна започеле су операције у Роцхестеру, шаљући свој производ на целу источну обалу. Хлеб више није био домаћи предмет, већ је произведен за масе што је могуће брзо, јефтино, јединствено и ефикасно.

Прве машине за резање круха, користећи паралелне челичне ножеве, појавиле су се у Америци 1860. године. Међутим, хлеб који је продао масу пре кресања није дошао до 1928. године, када је човек по имену Отто Фредерицк Рохведдер из Давенпорта у Ајови изумио уређај за аутоматизацију овог процеса.

Прво је направио прототип свог резача круха 1912. године, који није интересовао пекара на које је показао, јер се сматрало да нико не би желио да њихови хлеб буду пресечени. Нажалост, рохведерјеви планови и машина су уништени у ватри 1917. године.

Одатле се трудио да добије средства да поново почне на својој машини због недостатка интереса. Примарна брига била је смањење рока трајања хлеба. Рохведдер је покренуо део проблема са стаљењем обмотавши танке резане хлебове у воштаном папиру непосредно након резања.

Коначно, 1927. године, Рохведдер је могао поново изградити машину и производити модел који је спреман за употребу у стварној пекари. Продао је машину за резање хлеба и машину за завијање Цхиллицотхе Бакинг Цомпани у Цхиллицотхе, Миссоури, око деведесет миља североисточно од Канзас Ситија. На насловној страници градског листа објављен је долазак овог новог стандарда живота са насловом "Слицед Хреад Маде Хере".

Повратни оглас од 6. јула 1928. тврдио је да је то био "највећи корак напред у индустрији пекарства, јер је хлеб био завијен." Купци су волели удобност, поузданост и конзистентност нарезаног хлеба. Све више пекарница је жељело сопствене машине, укључујући компанију Таггарт Бакинг Цомпани у Индианаполису.

Алекандер Таггарт је био трећа генерација пекара. Алекандеров отац, након што је научио све што је знао о пекингу од свог оца док је живио на острву Ман (мало острво у ирском мору између Ирске и Велике Британије), емигрирао се у САД непосредно након грађанског рата.Отворио је своју прву пекару у Индијанаполису 1869. године, након чега је удружио снаге са другим пекарством, Буртон Парроттом, са којом су заједно отворили компанију Парротт-Таггарт Бакинг.

До 1898. године продали су и помогли у проналажењу америчке компаније за бакаларну индустрију, која се прикључила Националној бисквит компанији, названу Набисцо (1901. године).

Таггерт и Парротт наставили су да раде под њиховим банером, али на националном нивоу као део Набисцоа. Али 1904. Таггарт је продао свој удио у компанији. Према члану Цлустер Маг-а "Визуелна историја хлеба чудовишта" између 1899. и 1919. године, вредност хлеба и пекарских производа произведених у Индијани порасла је за 620%. "

Таггарт је вероватно видео овај долазак јер је узео новац који је направио из својих продатих дионица и уложио га у своју компанију, Таггарт Бакинг Цомпани, са својим братом Јоеом и сину Александром Јр. За неколико година, Таггарт је постао највећи хлебна пекаре у држави која производи седам тисућа кафа недељно. Проширили су своје пословање и фабрику. У вековном процесу производње хлеба, машине су сада замењивале људске руке. Таггарт је прихватио ово и почео да говори да је њихов хлеб будућност, за разлику од "било чега што се може пекнути код куће".

19. маја 1921. године у листу Индианаполис Стар појавио се мали оглас (директно изнад др. Виллиама Осборнеа и његовог "Селф-адјустинг Руптуре Апплианце") који је рекао једноставно "ВОНДЕР"? Колико често користите ову реч сваки дан? Проверите сами."

Два дана касније, појавио се још један оглас који је рекао читаоцима да неће "никада наћи бољег типа".

Коначно, 24. маја, пуна страница открила је за шта се све ово "питало": Таггартов Вондер Хреад - "заиста диван хлеб" - био је овде. Како је објавио Цлуттер Магазин, "ова нова, девица бијела, 1,5 фунти хлеба савршено је изазвала другачијег огромног производног система који је сматран будућношћу Америке".

За само неколико година, Вондер Бреад је био омиљени хлеб у Америци. 1930. године, Вондер Бреад је постао први масовни произведени хлеб који је претходно резан.

Ово нас враћа на "Најбоље од резања хлеба". Већина етимолога сматра да је то лабаво потјече из претходног листа огласа од 6. јула 1928. године у Цхиллицотхеовом листу ("Највећи корак у индустрији пекарства од када је хљеб умотани ".), а касније, сопствена константа Вондер Бреад-а се шири по сличној вени од његовог хлеба са претходним резањем.

Што се тиче првог документованог упућивања на тачну фразу, сматра се да се то налази у интервјуу из 1952. године када је познати комичар Ред Скелтон "саветовао" Салисбури (Мариланд) Тимес да "не брине о телевизији. То је најбоља ствар од резања хлеба. "

Проналазак крушеног хлеба био је још један случај у коме су ствари које су људи радили ручно, а сада су то учинили машинама, што је учинило знатно повољнијим него икад раније, како би се направиле ствари попут сендвича (што је довело до таквих ствари као што су кикирики путер и желе сендвич- види: изненађујуће кратка историја маслаца од кикирикија и желе сендвич).

Па шта је било најбоље од пресеченог хлеба? Ако верујете Цхиллицотхе-у, био је омотан хлеб, али то изгледа само мали напредак. На крају крајева, целе крушке обично држе прилично добро, а да их не завијају. С обзиром на то колико је драстично хлеб помогао да промени начин на који су људи живели пре много хиљада година, постављајући толико историје, цивилизације и акумулације знања од тада, могло би се рећи да је хљеб израђен од мљека, који је био нарезан, био највећа ствар од , па, хлеб.

Бонус Фацтс:

  • Кисни укус хлебног храста потиче од лактобацила, који живи у симбиози са квасом, храњивши нуспроизводе ферментације квасца. Сам кисели укус потиче од млечне киселине коју производи лактобацил. Ово такође помаже да хљеб траје дуже без покварења јер већина микроба не може да се носи са киселим околином створеним од стране лактобацила.
  • Ако сте се икада питали где је "Поли хтео крекер", Набисцо је имао директнији утицај на тај. Они су првобитно пустили крему у кревету у 1876. Њихов слоган за овај нови тип крекера био је "Полли жели крекеру?" Салтине крекерице су благо успеле након пуштања, али су захваљујући Великој депресији добили велику подстреку популарности. Салтине су биле јефтине, укусне ствари које су додавале другим хранама као што је водена супа, како би оброк више попунили.
  • Да би се угрозила потрошачка забринутост у вези са безбедношћу и санитацијом машинске и фабричке печене робе, биљка Таггарт је имала све сјајне, снежно беле боје, да би дала "чист изглед". Наравно, сликање нешто бело нема везе са бићем чиста и без сумње су користили боју на бази олова у фабрици за производњу хране ...
  • 1943. године, усред Другог светског рата, влада је забранила резани хлеб. Сматрало се непотребном употребом материјала и ресурса са ратним напором. Ово се није добро сложило са широј јавности, нити компанијама за печење. Једна жена која је писала у Нев Иорк Тимесу прогласила је "колико је важан хлеб нарезан на морал и санитет домаћинства".
  • Док је од 17. века коришћен хлеб за чишћење фреске на плафону Систинске капеле, ресторанти су пронашли тај Вондер Бреад, а то је спужва текстура, то је изузетно ефикасан алат за чишћење Мицхелангелове "стварање Адама".

Оставите Коментар