Зашто се уље и вода не мешају

Зашто се уље и вода не мешају

Израђени су од различитих елемената, а са различитим структурама, густинама и чак различитим поларитетима, није чудо што се уље и вода не слажу. Међутим, могу бити присиљени да сарађују и постоје неколико примера овога који су тренутно у вашој остави или фрижидеру. Али зашто се уље и вода нормално не мешају?

Вода (Х20) је тврди молекул са благим позитивним набојем на крају водоника (Х) и мало негативног набоја на крају кисеоника (О) (атом кисеоника заправо "крађа" електроне из атома водоника). Позвани на поларни молекул, негативни полови на сваком молекулу воде привлаче се позитивним половима на друге молекуле воде, а као резултат тога, чврсто се плете заједно са водоничним везицама.

У ствари, уље плута на води јер је мање густо, са овим супер-тезим водоничним везама између молекула воде који их држе ближе заједно него везе између молекула масних киселина које првенствено чине уље.

Што се тиче нафте, то је неполарна хемикалија. Пошто атоми у масним киселинама у уљу деле своје електоне лепо, они (обично) немају наелектрисање, или барем ни довољно да би се целокупни молекул поларни. С обзиром на њихов недостатак позитивног или негативног набоја, они се не привлаче поларном молекулу као што је вода. С обзиром да нафта у суштини "одбија" воду, назива се хидрофобна или "плашљива вода", за разлику од хидрофилне или "љубави према води". На тај начин, евентуално, сви молекули уља липофилног или "фат ловинга" споје заједно плутајући на врху воде.

Међутим, иако изгледају одлучно да остају раздвојени, могуће је мешати уље и воду у мање или више стабилно решење, а у вашој кухињи постоји неколико примера. Један од уобичајенијих примера где се то деси је у облачењу салате.

Да бисте добили два главна састојка, сирћет (у суштини вода са сирћетном киселином) и уље, да комбинују и остану на тај начин током одређеног временског периода, подразумевају два корака: разбијање уља на ситне капљице, тако да се може равномерно диспергирати кроз смешу и додавањем медијатора, који се назива емулгатор. Крајње решење је тада познато као емулзија.

Различити емулгатори раде на различите начине. Неки, попут лецитина (пронађени у жуманцима), имају и хидрофобни крај (који воли уље) и хидрофилни крај (која воли воду); на тај начин способан да се споји са уље и водом. Дакле, док су капљице уља довољно сићушне и потпуно распршене (и довољно емулгатора), комбинација уља и сирћета ће остати релативно стабилна мјешавина или емулзија.

Са друге стране, емулгатор попут парадајз пасте има протеинске молекуле који мање или више гуме капљице уља и спречавају их да се спајају заједно, чувајући их релативно добро распршеним у води. Иако стигне другачије, када се добро меша, крајњи резултат је приближно исти.

Дакле, приликом састављања типичног облачења, прво мешате емулгатор (или емулгате) и сирће, а затим полако додајте танки ток уља док се лагано и стално мешате или мешате. Између танке струје и одређеног удубљења, уље ће се разбити у ситне капљице и распршити; и, пошто је емулгатор тамо да или обложи уље или га везује за сирће, он ће остати суспендован у мешавини пуно времена.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија