Израда оцета

Израда оцета

Да, али процес од почетка до краја је мало компликованији од тога.

Више од Јуст Вине

Кисел може да се прави од било које врсте разних угљених хидрата: "Воће, као што су јабуке, грожђе, јагодичасто воће, диње и кокосови ољу, претворени су у сирће. Коришћени су природни скровићи у поврћу и зрну, као што су кромпир, кукуруз, јечам, пшеница, раж и пиринач. "

Претварање шећера у алкохол

Пре него што постане алкохол, зрна (као кукуруз) морају прво бити претворена у шећер:

Сва зрна се морају млевити пре млевења како би се изложили гранулама скроба и помогли им да остану у суспензији у води [са] амилазним ензимом [како би се разбио скроб. Једном] све доступне скроба. . . је претворен у декстрине. . . време је да подигнемо температуру кашице на кључање. . . . Током секундарне конверзије, декстрини се даље своде на просте шећере (малтозу и глукозу). . . .

Једном када се сток трансформише у шећер, може се ферментирати у алкохол у неколико корака, при чему се првом квасцу додаје у засићену мешавину шећера, онда се протеини шећера претварају у аминокиселине (постају киселичнији). Затим, шећери претварају у ЦО2 и пировинску киселину, која на крају постаје алкохол.

Претварање алкохола у кис

За претварање алкохола у сирћет, у течност се додаје посебна врста бактерија: "Ацетобацтер ацети је. . . додаје се у залихама сирћета. . . . Када се започне процес ферментације, сокови у киселини треба оставити сами у тамном месту. . . две до три недеље. . . Током периода ферментације не сме се мешати или узнемирити кокош кекса. "

Након ферментације, сирће се напуни и чува у непредушном контејнеру како би се развила најбоља укуса.

Бонус Очар Чињенице:

  • Недавне студије су показале да сирћетни јабућ јабуке може помоћи у смањењу нивоа глукозе и крвног притиска и побољшаном здрављу срца. Осим тога, може допринијети здравој варењу: "Јабуково сирће . . . је корисно за пробиотике [добре стомачне бактерије]. . . . Пектин [у јабукама] је природни пребиотични угљени хидрат који је одговоран за успоравање апсорпције хранљивих материја везивањем за производе у Вашем дигестивном тракту које ваше тијело не може користити. . . . Након што се пектин у јабучном сирћу везује за "отпадни производ", носи га. . . остављајући пробиотике у вашем систему да расте и настави да штити ваше црево ... "
  • Кис чисти више од твог црева. Многи домаћини се заклињу због тога, као еколошки прихватљиви универзални производ за чишћење: "Утврђено је да је уље ефикасније као средство за испирање у смањењу нивоа Е. цоли на различитим површинама површине (нпр. Ламинат, дрво, плочица, бетон, нерђајући челик и гранит). . . . [У истраживањима] сирћетна киселина [сирће] у малим количинама и релативно високим пХ вредностима показала је више токсичне за репрезентативне бактерије, квасац и плесни него млечна или хлороводонична киселина. Осетљива киселина не само да инхибира и уништава микроорганизме када се користи у довољно високим концентрацијама, већ и материјално смањује. . . бактерије када су присутне у суб-смртоносним концентрацијама. "
  • У обиљеженом тексту таоистичког учења, Тао Пух, Бењамин Хофф користи метафору тестера за кис за објашњење једне од основних начела религије. У причи су посвећени господари три велике религије, Конфучије, Буда и Лао-тсеа. Свака од три има укус сирћета, а Конфучије сматра да је кисело, Буда мисли да је горак, али Лао-тсе, укусно је слатко. Хофф објашњава да је то зато што Лао-тсе живи "у складу са животним околностима. . . [и ово] схватање мења оно што други могу схватити као негативан [у] нешто позитивно. "Или можда Лао-тсе само воли сирће.

Бонус Велики кисели рецепти:

Невероватно свестрано, у зависности од ока, можете га ставити на салату, у главно јело, па чак иу десерту

Прелив за салату

Обликовање Гиада Де Лаурентиис је укусно и лако. Ставите у блендер:

  • ½ шунка црвеног вина сирће
  • 3 ТБЛ лимунов сок
  • 2 кашике меда
  • 2 тсп соли
  • црни бибер (по укусу)

Са машином на средњој брзини, полако исперите (уколико није спора, течности неће емулгирати) 1 шоља маслиновог уља

Уживати!

Главно јело

Овај рецепт за лосос од белл'алименто је брз и здрав:

Рерни пећницу загрејати на 450Ф. Ставите у малу посуду са сосом 1 шољу од грожђица

Покривајте водом, доведите до врења, а затим смањите топлоту и симулирајте док су грожђице нежне (око 6-8 минута). Испразните и мешајте (у блендеру) све док не пире, а затим пређите на малу посуду и брусите грожђице заједно са:

  • ¼ шоље балзамичног сирћета
  • 1 кашичица чесна пасте

Провуците плочу за печење са алуминијумском фолијом и додајте 2 лб. лососа филета (исеците на делове или оставите целу)

Врх са пола мешавине сирћета. Печемо 10 минута. Затим прочетите преосталом смешом и вратите лосос у врућу рерну још 5 минута. Серве.

Десерт

Марио Батали додаје балзаму јагоде у овај јединствени талијански дезерт:

У великој стакленој посуди поставите:

  • 1 пинт свеже јагоде, ољуштене и четвртасте
  • 3 ТБЛ шећера
  • 1 ТБЛ балзамични сирћет
  • 3 листова босиљка, разбијена

Обришите и оставите на страну да макерирате. Одвојено, лагано наздрављајте 6 танки краставчићи хлеба са неутралним укусом

Обришите сваки тост са течностима, а затим на сваком ширењу:

  • 1 ТБЛ рицотта сир
  • 1 ТБЛ припремила јагоде

Свјеже сипајте са мало теже и на врху, са шипком паприке. Буон Аппетито!

Оставите Коментар