Шта чини маслац од кикирикија лепљив?

Шта чини маслац од кикирикија лепљив?

Арацхибутиропхобиа је предложено хумористично име за страх од кикирики путера који се заглавио до врха ваших уста, који је сковао Цхарлес М. Сцхулз у 1982. издању његовог познатог Кикирики стрип. Али зашто кикирики путер има такву тенденцију да се заглави у твом нечу када то није толико других намирница?

Као што се тако догађа, кикирики путер садржи савршену олују састојака наизглед дизајнираних са израженом намјером стварања опасности од гушења ароме кикирики. За почетак, кикирики путер, довољно шокантно, садржи пуно ораха од кикирикија, због чега је вашој пљувари тешко обављати свој нормалан задатак помоћи у овој првој фази обраде хране; као што сви знамо, нафта и вода стварно не воле да се мешају.

Пеанут маслац такође садржи пуно протеина (око 25% по маси, даје или узима зависно од бренда). Протеини имају тенденцију да осуше влагу осмотским притиском, тако да апсорбују већину пљувачке у уста. Овај ефекат је погоршан него код већине намирница због чињенице да кикирики путер има и невероватно низак садржај воде (само око 2%). За референцу, кретен, који по својој дефиницији "суво месо" има тенденцију да садржи садржај воде око 23%.) Такође је вредно напоменути да хлеб на сличан начин апсорбује неку влагу из ваших уста, која у комбинацији са маслацем из кикирикија, може оставити уста невероватно сувим када поједете сендвич кикирики путер.

Али, чекај, има још. Поред уља и недостатка влаге за прање маслаца са кикирикијем, постоји процес у прехрамбеној индустрији познат као "екстракција суперцритичне течности" која користи ЦО2 за одвајање хемикалија и једињења. СФЕ се може користити за мноштво задатака у прехрамбеној индустрији, као што су кафа без кофеина и екстракција етеричних уља и укуса из биљака и хране. Што се тиче кикирикија посебно, може се користити током процеса производње кикирикијевог маслаца како би се одржала раздвајање уља и чврстих материја без потребе за другим традиционалнијим стабилизаторима као што су нездрава хидрогенирана уља. И, као овај чланак у Јоурнал оф Фоод Сциенце објашњава, један нежељени ефекат СФЕ у производњи кикирикијевог масла јесте то што повећава релативну "адхезивност" маслаца од кикирикија.

Још једна ствар која чини кикирики путер тако дивно лепљива је његова текстура или недостатак. Млеко кикирики путер је означен као много вероватније да се држи крова уста него што је глатка врста, јер глатка, густа, укусно кремаста површина може формирати "усисну чашу" сорти која може сидрати пасту кикирики у нечију особу . Јеси ли икад стао ногу у блату? Иста ствар овде.

Бонус Фацтс:

  • Џозеф Л. Росенфилд је 1928. године изумео процес пражњења који даје маслацу масном киселином глатку текстуру коју имамо данас. Првобитно је лиценцирао овај процес компанији Понд, који прави топљиво добар Петер Пан кикирики путер. Године 1932. започео је сопствено предузеће за кикирики, којег је назвао Скиппи.
  • Експерименти су показали да нивои семена кикирикијевог уља и кикирикија у маслацу од кикирикија имају значајан ефекат на свеукупну "адхезивност" и "ширење", са већим садржајем уља и семена, што резултира бољом мазљивошћу, али и више адхезивним маслацем од кикирикија и обрнуто.
  • Шећер се шири, конкретније Нутелла, има нижи садржај воде него маслац од кикирикија (1%), али садржи много мање протеина, показујући колико разлика чини протеином "лепљивости" маслаца од кикирикија.
  • За оне који живе изван света ПБ & Ј ево пар про-савета ако икада одлучите да пробате амерички омиљени сендвич. Да би се хлеб држао сапуном од желе преко ноћи или током целог дана у кутији за ручак, ставите кикирики путер на оба крушка хлеба, а затим ставите скалду желе између. Уље на маслацу од кикирикија задржиће влагу у желе далеко од хлеба. Још један ПБ & Ј про-тип: прво пржите крух, а затим одмах додајте кикирики путер са обе стране (пожељно ултра-кремастог типа као што је Петер Пан или Скиппи) са жељеном количином желеја у средини. Затим поставите комаде заједно и оставите мало кикирики маслацу мало времена да растопите желе како бисте се загрејали, а затим га поједите док је још топло.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија