Зашто је Кечап Црвена и Сенка жута?

Зашто је Кечап Црвена и Сенка жута?

Иако у другим традицијама исхране, кечап и сенф се могу разликовати у класичној америчкој кухињи, кечап је црвен, а сенф је жут. Ево зашто:

Кечап

Ова најсјајнија "америчка" зачина настала је у Азији, где се датира из 6тх век АД. У почетку, кечап (спеллед ке-тцхуп) био је сос од рибе - није сос за рибу, већ је направљен од рибе. . . добро њихови стомачи, црева и бешике. У комбинацији са соли и остављен у запечаћеној посуди да "инкубирају на сунцу", оригинал ке-тцхуп био је далеко од масивног отпада који уживамо данас.

Европљани су први пут представљени у сосу од стране кинеских морнара у Фуђију у 16тх век, иако у то вријеме није имао нити парадајз нити шећер и често су само ферментисани сољени сардони.

Тек амерички лекар из 1834. године "проглашен парадајз није био универзални панацеа који би се могао користити за лечење дијареје. . . и прободљивост, "и додао их у кечап, да је пракса ухваћена. Брзо распрострањен, до 1876, парадајзни кечап је "сматран за неку врсту тоника".

Данас (добро, 2007) сваке године се продаје више од 300 милиона фунти кечапа.

Класичан Американац

Постоје стотине "класичних" кечап рецепти, а већина укључује неку мешавину шећера или сирупа кукуруза, сирће, соли, зачина и зрелог парадајза. У Сједињеним Америчким Државама, осим у сродним наслеђима, зрели парадајз су скоро увек црвени. Пошто су остали састојци у кечапу или бистри, лагани обојени или присутни у врло малим количинама, доминантна боја долази од састојака који чине већину рецепта - црвене, зреле, парадајз.

Сами парадајз добијају црвенило из каротеноида познатог као ликопен, који постаје доминантни пигмент након сазревања парадајза (пре тога хлорофил даје доминантну боју, што их чини зеленим).

Цурри

У неким земљама, попут Немачке, они воле да додају цурри прах кетцхуп-у, што може учинити више црвено-браон или наранџастом бојом од америчког кечапа. У овом кечапу, додају се егзотични зачини попут сенфа, куркума, коријандера и врућих паприка како би овај напитак учинили ударцем!

Банана

Рекао је да више воли Цхутнеи, ово омиљено надмашивање Кариба замењује банане за парадајз, али задржава сирће и зачине. Свјежи бели лук се додаје у мешавину за укусно оштро, слано, слатко и вруће жуто зачимље.

Цхипотле

Направљен једноставним додавањем цхипотле паприка и мало адобо соса понекад долазе у класични кечап, овај одјећак долази с попричастим и димним ударцем, заједно са смеђим тоновима.

Зелени парадајз

Сакупљени прије првог тврда замрзавања, зелени парадајз чине одличан кечап. Овај рецепт, који додаје Ворцестерсхире и мед на парадајз, производи укусно, ако зеленкасто-браон, сос.

Номато

Дизајниран да има мање киселине као традиционални кечап, Номато замењује корење и репу и наравно елиминише парадајз. Ипак, због репе, задржава класичну црвену боју.

Сенф

Сенф почиње са семењем биљке истог имена (који, иначе, производи и јестиво зеленило). Постоје два примарна семена која се користе за сенфирање - жуто (или бијело) и браон (или азијску), иако је јако сјајна жута боја коју већина Американаца упознаје долази више од другог састојка, што ћу доћи за минут.

Историјски гледано, сенфу су користили древни Египћани, Грци и Римљани, а други га је упознао са Гаулом (сада Француска). Римљани би комбинирали семе са неферментираним соком грожђа како би створили оно што су назвали "печење сокова" или "мустум арденс" на латиници (стога наша сада позната енглеска ријеч "сенф").

Узимајући лопту и трчање с њим, до 14. годинетх век, француски сенф већ је био познат. Шаљу се да је војвода Бургундије толико волео одећу направљену у Дијону, Француску, да је он изврнуо посебне привилегије града. Без обзира на то, сенфарска производња је до тада била довољно важна да је она регулисала влада.

Продато од врата до врата (да ли се ико сећао млекаре?), Отпад је био познат као један од саулцес ет епицес д'енфер, преведен као "сосеви и зачини од пакла".

Данас (добро, 2010) француски Цлассиц иеллов сенф је зарадио скоро 90 милиона долара у продаји; Греи Поупон, сенф Дијон, имао је преко 40 милиона долара у продаји; Сеф Хреновог франка продао је више од 25 милиона долара, а Гулденова зачинска смеђа сенфа је имала преко 20 милиона долара продаје.

Класичан Американац

Рецепт за "класичан" амерички сенф има само неколико састојака, укључујући и кисену сиру, семе жуто сјеменке и куркума. Боја долази делимично од жутог сенфа, али уствари то даје више тамне жуте боје. Додавање куркума је оно што ствара светло жуту боју.

Жути сенф се није појавио до краја 20. века.Године 1884. два брата по имену Роберт и Џорџ Француски купили су брашну у Роцхестеру у Њујорку након што су изгорели њихови претходни брашно. Називали су млину Р.Т. Француска компанија. Када је Роберт преминуо, други брат, Георге, дошао је на брод како би помогао породичном бизнису. 1904. године, Џорџ је почео да експериментише са сенфом салатом. Додао је турмериц традиционалном рецепту за додатну презентацију и боју. Ова јарко жута сенфа премијерно је приказана на светском сајму у Ст. Лоуису 1904. године као додатак за стављање врућих паса на велике фанфаре и од тада се заглавио.

Душо

Уз додавање меда и мајонеза у класични рецепт, овај жути слаткише је слаткији, глаткији и богатији од класичног.

Бровн

Једна од најпопуларнијих, ова сенфа су направљена с смеђим сјеменима сенфа која често нису тако фино подмазана као жуто семе. Осим тога, обично слиједе сличне састојке са класичним рецептом, мада понекад у различитим односима у зависности од тога да ли сенф мора бити слатко, слатко или камено, и наравно недостаје концентрација турмерије која би јој дала јаку жуту боју класични амерички стил ако се дода.

Дијон

Дељење многих састојака као класичне жуте, главна разлика са сенком Дијон је додавање бијелог вина рецепту (и, наравно, да је направљен у одређеном региону у Француској).

Кинески

Једноставно и жуто, примарна разлика између кинеског сенфа и класичног жутог јесте у томе што у овоме нема ока. Такође, неки рецепти за ситан кинески сапун испуштају сољу, али додајте мало биљног уља.

Хрен

За многе, сенф не пуни довољно ударца. Док неки гравитирају према Дијону или браон, други уживају у синусној журби која може донијети само хрен. Слично текстурирању и боји на смеђом сенфу, ова танацка одлика чини одличан додатак свим сендвичима.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија