Кетцхуп или Цатсуп?

Кетцхуп или Цатсуп?

Два различита спеловања за оно што је данас у суштини исти отпад су једноставно одраз еволуције скоро свачијог омиљеног француског прслука. (Па, у одређеним регионима света.)

Данас се често презадужавала као ниско, када је први пут замишљен, кечап је био поштован за укус који је додао храни. Првобитно паста направљена од ферментисаних рибљих црева, она је први пут забележена у 544. пне Важне умјетности за народну добробит; према легенди, док је у потрази за својим непријатељима, цара Ву-ти налазио се на јаму испуњеном рибљом унутрашњом и покривен прљавштином, од које "моћна, укусна арома" није могла помоћи, али еманирати. Из неког разлога, они су је заправо јели, научили да га воле и најпре га назову Цху И. (Ворцестерсхире Сауце такође има слично благо поремећај стомака, само у овом случају је ипак учињено прилично исто као што је било на почетку .) На крају, Цху сам еволуираокое-цхиап или ке-цхиап.

Током времена коецхиап мигрирали и стигли до Индонезије, где је постао познат као кецап. Британски морнари су тамо трговали до 1690-их, а верује се да су развили укус и почели извозити, кецап из Источне Индије током овог времена.

Такође, у деведесетим годинама, Британци су почели да се боре са именом соса, и надокнадити, који је према ОЕД-у био први "висок источно-индијски сос", док су 1711 други користили правопис, кечап. Без обзира на то, чини се да обе ријечи још увијек описују тип рибљег соса. . . иако су у то време, уместо рибе, ушли ферментисани сардони.

Кетцхуп Анцхови брзо постао популаран на Западу, а рецепти за њега могу се наћи још 1732; до 1742. године, неки рецепти су чак почели да постављају дефинитивно британско окретање у сосу додајући у инчве, "снажно застарело пиво", мачо, каранфили, бибер, бибер и шљунак.

Без обзира на то, пошто нису били сардони увек при руци, а неопходност мајке проналаска, кувари на западу почели су да експериментишу са различитим састојцима како би се формирала база њихових кечапа. Две које су брзо постале популарне биле су печурке и ораси.

Године 1747, Ханнах Глассе је укључила рецепт за печурке кетцхупа Уметност кувара, направљена равница и лако, а укључивало је неколико корака, укључујући сољење печурака, затим врење, напрезање, скимминг, напрезање (опет), кључање са ђумбирим и бибером, напрезање (поново), а затим флаширање смеше с мачком и каранфилићем.

Друга варијанта из 18. века, породични рецепт од оног од запаженог романописца Јане Аустен, почео је са пасте од зелених ораха, који су затим били слајкови и натопљени у сирћету, напети, кувани, обрањени, кувани (поново) са каранфилима, мачетом, мушкатни орах, бибер, бибер и шљунак, а затим се флаширају. Кис, сам себи конзерванс, елиминисао је потребу за ферментацијом.

До почетка деведесетих година, парадајз је основан у енглеској кухињи, па се, наравно, користе као основа за кечап. Године 1810, Алекандер Хунтер (лекар) у Примања у модерној кухињи обезбедио рецепт за а Томато Сос који су захтевали прво пецење парадајза, уклањање коре и семена, додавање чили сирће, соли, белог и шљунка. Затим је кувана, посејана, напета и флаширана.

Цатсуп стигао је у Сједињене Државе почетком 1800-их. У његовој Цоок'с Орацле (1830), Виллиам Китцхинер (такође лекар) укључио је неколико рецепата за цатсуп који су наизменично користили, ораси, кукице, остриге и печурке као њихове базе. Интересантно је да је Китцхинер такође користио реч надокнадити у читавој књизи, али наизглед искључиво као термин за сос под базеном од печурака.

Китцхенер је такође имао пар рецепта за сосове који су могли (али нису били названи) цатсупс: Љубав-јабуков сос и Мокав Томата Сос. Обојица су били веома зачињени са шљунком, каранфилићем, тимијаном, ловором, мачетом, сором и бибером, а други, који је очигледно користио јабуку, такође укључили куркума и сирће.

Чини се да цатсуп био је преовлађујући термин у Сједињеним Државама скоро 1870-их година кечап почео да се појављује. Неки органи тврде да је разлика између њих означила разлике у квалитету, као што је кечап, термин који се користи у Британији, обично се види на скупим, увезеним сосовима; ова тврдња поткрепљује чињеница да је Хеинз продавао две врсте ових зачина 1880-их година, јефтинији, Дукуесне Цатсуп, и скупљи, Кеистоне Кечап.[и]

Бонус Фацтс:

  • Наиме, док је Хеинз продавао обе цатсуп и кечап у стакленим бочицама, први који је то учинио комерцијално био је Јонес Иеркес, који је 1837. године увео праксу. Ипак, Хеинз га је савршено усавршио тако што је прво обезбедио да је у прозирним бочицама, тако да његови купци могу потврдити чистоћу свог производа, а друго, уводећи икона облик који је данас толико познат.
  • Ако држите традиционалну Хеинз бочицу са углом од 30 степени и стрпљиво тапните на 57 на печату, на крају кечап ће лепо кренути. Физичари имају другу методу, иако захтева објашњење (наравно). Због састава парадајза, сирћета, воде, сирупа и зачина, кечап је "не-њутонска" течност чија дебљина и лепљивост могу се сила мијењати. Према томе, у суштини све што треба да урадите је да "протресите бочицу изван своје тачке разбијања, а кечап постаје 1000 пута тањи", и стога је лакше сипати.

Оставите Коментар