Како је направљена кафа са кофеином

Како је направљена кафа са кофеином

Данас сам пронашао како се кофеин уклања са кафе да би се произвела декофеинирана верзија најпопуларнијег пића на свету.

Постоји неколико различитих метода који могу учинити кафу релативно декофефинисаном. Недостатак (или предност, зависно од ваше предности) свих ових метода је то што они углавном чине укус каве блажим због кофеина који је једна од компоненти која даје кафу гренак, кисели укус.

Процеси генералног декофеинизације укључују сипање зелене кафе у топлу воду (160-210 степени Фахренхеита), а затим се користи некаква растварач или активни угљеник за екстракцију / растворење кофеина. Растваци који се типично користе су метилен хлорид или етил ацетат. Нажалост, овим процесом, прва серија пасуља губи већину свог укуса у води и често је избачена. Међутим, када се течност која се раствара засићује од прве шарже, следеће серије задржавају велики део њиховог укуса. У неким методама, зрна кафе из прве серије биће поново преплављена у воденом раствору како би се реконфорисала нека од једињења окуса, минус растворени кофеин, тако да се на крају могу користити за производњу декофеинисане кафе.

Први овакав процес, као што је горе описано, за кафу без кофеина је изумио Лудвиг Роселиус 1905. године. Ова метода користи бензен, потенцијално токсичан угљоводоник, како би уклонио кофеин из претакнутих зелених зрна кафе. Кафа је била упарена у саламури, а затим је примењен бензен на пасуљ. Данас се овај метод сматра небезбедним и више се не користи.

Друга метода је када се пасуљ пари пола сата, уместо да се потопи у воду, а затим испрати растварачима - етил ацетатом или метилен хлоридом да би се екстраховао и растворио кофеин из пасуља. Етил ацетат је естар који се природно налази у воћу и поврћу као што су банане, јабуке и кафа. Растварач се прво циркулише кроз кревет од влажне зелене зрна кафе и затим се поново ухвати у испаривачу док се пасуљ опере водом. Након што се хемикалије исуше, бобице се поновно паре. Обично се растварач додава у посуду, кружи и испразни неколико пута док кафа не буде декофефинисана до жељеног нивоа. За кафу се каже да је "природно декофеинован" када се користи етил ацетат који се добија од воћа или поврћа. Предност коришћења ових растварача за декофефинисање је да су они углавном прецизније усмерени на кофеин, а не друге компоненте које дају кафу свој посебан укус. До 96% до 97% кофеина од кафе може се екстраховати на овај начин.

Друга метода позната је као швајцарски водени процес и користи филтер угља. Угљен се обично користи у комбинацији са раствором угљених хидрата (високо компримовани ЦО2 ) тако да се апсорбује само кофеин. У овом поступку, прво, зелени кафу се намочено у врућој води, а онда се одбија прва серија кафе зрна. Коефин се онда уклања из раствора филтерима са активним угљем. Ово оставља раствор засићен са једињењима ароме који се затим поново употребљава за намакање нове серије кофеина без кофеина. Овај метод издваја до 98% кофеина. Угљендиоксид је такође популаран растварач, јер има критичну тачку релативно ниског притиска.

Још једна метода позната као процес декофеинизације сјајне воде слична је ЦО2 метода, али уместо уклањања кофеина са филтерима са активним угљем, кофеин се опере из ЦО2 са пјеном водом у секундарном резервоару. Овај тип растварача састоји се од око 99,7% компресованог угљен-диоксида и 0,3% воде.

Бонус Фацтс:

  • Индустрија кафе у Сједињеним Државама је вредна око 19 милијарди долара годишње.
  • Потребно је пет година да дрво кафе достигне пуну зрелост. После тога, свако дрво носи 1-2 килограма зрна кафе по растној сезони.
  • Кесица од шест унча обично садржи приближно 50 до 75 милиграма кофеина. Ова количина варира у зависности од начина припреме и врсте кафе. Нажалост, за људе који су осетљиви на кофеин, чак и за 10 милиграма може изазвати неугодност чинећи кофеинску кафу неприкладном за њих.
  • У кафи је 1.200 различитих хемијских компоненти, од којих више од половине доприноси укусу кафе.
  • Кафа без кофеина и даље садржи малу количину кофеина, тако да декофефинисана кафа није технички без кофеина.
  • Данас, кафа без кофеина чини око 12% укупне потрошње кафе у свету.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија