Зашто плодови мијењају боју и укус како се развијају

Зашто плодови мијењају боју и укус како се развијају

Воће и поврће (погледајте: Разлика измедју воћа и поврћа) долазе у широком низу боја које се мењају током процеса сазревања, с најсјајнијим бојама које се често појављују када се плод оптимално дозори. Али зашто плодови уопште мењају боју?

Постоје два начина одговорити на ово питање: прво, гледајући шта се одвија интерно, док плод сазрива, а друго посматра зашто су се ове биљке еволуирале да то уопште раде, поготово с обзиром на то наизглед огромно трошење енергије и ресурса биљака у производњу плодова било које боје око семена.

Иако постоји много различитих врста плодова, говорећи уопштено, многа воћа започињу неку сенку зелене захваљујући обиљу хлорофила, који се уз помоћ сунца и хранљивих материја из земље користи за производњу већег садржаја плодове, у овој фази углавном скроб. У одређеном тренутку у развоју плодова, обично када је семе готово потпуно сазрело, почиње зрење у многим плодовима изазваним природно произведеним етиленом угљоводоника.

Тачно како етилен олакшава зрење је још увијек текућа област истраживања, али на кратко, рецептори у биљци завршавају везивање за етилен. Ово покреће одређене гене да се искључе, а други да се укључе, што доводи до стварања различитих ензима који олакшавају процес сазревања, као што су амилазе, који претвара скроб до једноставних шећера и пектиназе, који разбијају ћелијске зидове воћа , омекшавајући тако да унутрашњост буде приступачнија.

И док су привлачне витамине заслађене и олакшавају приступ, хлорофил се разбија путем хидролитичких ензима, на крају уклањајући зелену боју. Како се то дешава, неки пигменти се синтетизују, док су други који су били тамо све време, али маскирани хлорофилом, откривени. Два примарна кривца која производе боје су каротеноиди, који су углавном одговорни за наранџасте и жуте боје у плодовима, као и антоцијанини, који су обично одговорни за љубичице, црвене и блузе. (Случајно, сличан процес овоме се дешава на јесен са листовима од дрвета, погледајте: Зашто лишати промјену боје на јесен.)

Сада због чега су се одређене биљке еволуирале како би произвеле шарено, укусно воће. Осим у научној фантастици, биљке су релативно непокретне тако да су они који су преживјели током миленијума развили неколико генијалних метода за ширење семена. Неки имају плутајуће сјеме које плутају на вјетру или воду, друге носе и сахране од стране корисних глодара и сисара, док се други држе крзно и перја пролазне фауне и кочију вожњу. Али можда је најчешће, и свакако најсрамотније, семе шире, када се једу, а касније и животиње. Поред потенцијалног ширења семена далеко и широко, ово такође има бочну предност обезбеђивања семена добарју почетну храну.

Да би олакшали ову врсту дисперзије, плодови су се еволуирали да постану тастиерији када су њихова сјеме спремна и да се промијени на приметнију боју као потенцијално атрактиван сигнал за животиње да је вријеме за јело.

Животиње које једу плодове су фругиворес, укључујући сисаре, птице, гмизавце, водоземце и рибу. Између осталог, чини се да птице и сисари играју највећу улогу у распршивању семена, и, заправо, више од 35% свих копнених птица и 20% немаркираних сисара су у најмању руку. Ипак, остали играју улогу, а рибе су нарочито кључне за распршивање тропског семена, док су корњаче и гуштери интегрални за расипање семена у оточним и сушним екосистемима. [1]

Још од 19. века Цхарлес Дарвин у О пореклу врста (1859) приметио је да су фругиворес (или поготово, птице) чешће јели сјајне боје, за разлику од тамних плодова. Касније студије су откриле да су за европске птице плодови који су јели најчешће црвени, док су за оне у Новом свету и нео- и субтропике најпопуларнији црни плодови.

Интересантно је да су у оним областима где су птице које су једете плодом биле распрострањене, разнобојне плодове пролиферисане, а накнадне студије показале су да је птицама вероватније да уклоне воћу са више од једне боје него једнобојно воће. Слично томе, у најмање једној студији, научници су открили да су зрели плодови вишег и светлијих уобичајених у подгорици (да би били видљиви у слабом светлу), док су тупе боје биле више пронађене (гдје је лакше за воћу да буду примећени). [2]

Боја, светлина и локација различитих боја зрелог плодова довела је до тога да многи закључе да та боја служи три сврхе: (1) скреће пажњу на плодове; (2) открива (или камуфлажи) локацију плодова у зависности од степена зрења (често се скрива када није зрео и открива када је семе унутра спремно за дисперзију); и (3) сигнализира када је плод зрео и, према томе, оптимално укусан за свог циљног потрошача.

Наравно, можда постоје и други разлози због којих плодови имају различите боје, а једна теорија сматра да су плаво, браон и црно воће можда развиле своје тамне боје јер ово "апсорбује више зрачења. . . тиме повећавају температуру воћа [и] повећавају метаболичке и развојне стопе. "[3]

Без обзира на то, расипање семена изгледа да је примарна сврха за бојање воћа, као и производња укусне, сочне пулпе, коју су потражили дисперзери. У ствари, примећено је да "је енергија намењена за производњу целулозе. . представља трошак за биљку која вероватно нема другачију сврху осим за привлачење расипача семена и за заштиту семена. "[4]

Поред транспорта поједених семена, верује се да гутање дисперзера такође помаже у клијавости семена. У цревима дисперзера пулпа, која ако се не уклони, може спречити бркање, уклања се, што је често све или део чврстог спољног премаза семена - чије уклањање често убрзава клијавост. Још једна корист од гутања је то што, како је раније поменуто, када семе коначно напусти дисперсер на удаљеној локацији, они су окружени богатим извором потенцијалног ђубрива (познатог вам и мени као фекалном материјом). [5]

Бонус факт:

  • Упркос механизмима који су сазревали као релативно скорашње откриће, људи су заправо користили етилен како би контролисали зрење, јер смо раније знали за хормон. Први познати примјер тога био је у древном Египту гдје би укрцали смокве и стављали их у друго воће и поврће како би убрзали процес сазревања, а рана стимулира производњу релативно великих количина етилена. Данас, етилен популарно користе дистрибутери банана да делимично дозоре воће пре коначне дистрибуције у продавнице. Банане се бирају када су прилично зелене и тврде. Испоручују се на овај начин како би им омогућили да буду у транзиту дуже, као и да смањују шансе за модрице током транспорта. Једном када се налазе у складиштима локалног дистрибутера, често су изложени гасу етилена у затвореном комору у трајању од 24-48 сати како би драстично убрзали процес сазревања, што их чини спремним за полице за складиштење.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија