Шта је то тачно?

Шта је то тачно?

За милионе пијаца то је можда најважнији састојак на свијету.

Сладак, тачно 

Слад је производ који се остави након што се зрно житарица осуши, дозвољава да се усари, поново осуши ваздух, а затим загреје у пећници.

Било која врста житарица, укључујући пиринач, пшеницу, овас и раж, могу се користити за производ слада. Међутим, најчешћи је, међутим, јечам, што је примарно зрно које се користи у производњи већине пива и већини малтерисаних вискија.

Зашто је направљен? 

Залихе зрна имају две предности.

Припреми скроб за конверзију у шећер

Понекад малтстер жели да доведе слад у "највишу тачку могућег растворљивог садржаја шкроба". Ово се ради грејањем зрна до тачке где се процес раста зауставља, али и даље "омогућава природни ензим, дијастазу" спреман да претвори тај скроб у шећер.

Користе се у ферментационим процесима (мислимо на пиво, виски и сирће), растворљив скроб се додаје у воду где дијастаза претвара у шећер. Ова шећерна вода се пуни квасцу, који метаболизира шећер у ЦО2 и алкохол.

Сладић припремљен на овај начин даје слаткошћу финалном производу.

Малтање није неопходно за ферментацију, а многи алкохоли се праве без зрна. Ипак, то је корисно средство: "припрема скробове за конверзију, а затим заустави ову акцију [претварајући скроб у шећер] све док пивара [или дестилер] није спремна да користи зрно".

Додаје укус и боју 

Понекад се зрна сипају поред тачке где ензими остају активни како би се приносио печени укус и боја до финалног производа. Овај ароматични слад је врста која се обично користи у прахом млевеног млека.

Где се користи?

Слад се користи у различитим производима, иако се најчешће налази у облику пића, са изузетним изузетком млатних млазних кугли.

Пиво

Као што је већ приказано, слад је присутан од почетка процеса израде пива. То је суштински састојак у изради шунка, течност засићена шећером, произведена након што се слад прелази у топлу воду, омогућавајући дијастази да ради свој посао.

Квас се додаје у шећер и претвара у алкохол у фазама: (1) током прве "лагне" фазе, протеини у шећеру су подељени у аминокиселине; (2) следеће, у фази "дисања", квасац дише у О2, што чире чини киселијим; (3), онда се шећери трансформишу у ЦО2 и пировску киселину; који (4) на крају претвара у алкохол који љубазно зовемо "пиво". Нешто шећера не метаболише квасац, што објашњава зашто пиво може имати слатки укус.

Постоје три нуспроизвода који производе квасца који могу утицати на укус пива: диацетили производе "дрвени" укус, естри остављају воћни укус, а феноли имају зачињени или чак и медицински укус.

Малт виски

Нису сви виски користили слад. Они који пролазе кроз процес који је сличан пиву, све док се не почне дестилација. Рецепти се могу разликовати, али процес је генерално попут овог који се користи за израду Сцотцх вискија:

Када је јечмен [сушен] сув, онда се млевени како би се произвела брашна супстанца позната као "грист". . . . која је богата шећером и помешана са топлом водом како би створила "кашу". . . . Тхе. . . мешавина се редовно мешају како би подстакла ослобађање шећера. Када је овај поступак завршен, резултујућа течност. . . "Каша" је. . . пребачен у велике дрвене "исхране" [где] додају квасца. 

На крају ферментације, "прање" није много веће у алкохолу од пива, око 8-9%. Затим се пребацује у прву бакарну посуду, која се назива и даље прање, где се течност загрева и дестилује. (У дестилацији, топлота испари течност, која плута горе и кроз цев гдје достиже други суд. Тамо се пара хлади и кондензира натраг у течност).

Друга дестилација, у духу још увек је потребна прије него што дух достигне потребну снагу. Занимљиво је да друга дестилација производи три различита производа:

Први део, "форесхот" је сувише јак и садржи непожељне компоненте. Следећи део, "средњи рез" је оно што тражимо. . . [и] се преусмерава у пријемни резервоар. Завршни део. . . "Феинтс" су премали да би се користили, али се сачувају и додају следећој серији.

Средњи рез се поставља у храстове бурад или бочице које су раније коришћене за зрелост Боурбон, Рум, Схерри или Порт. Виски се типично старају годинама, а по неким речима, "2% се изгуби кроз испаравање сваке године." Овај губитак, који се заиста може повећати за вишегодишње вискије, назива се анђелов удио.

Малтед Милк Баллс 

Посебан укус млатних млазних куглица (мислим Вхопперс) долази од додавања млечног млека - "а ... мешавине ситан јечам, пшеничног брашна и целог млека, који се испарава све док се не створи прах. "

Користе се у разним производима, млечни прах с млеком се може купити у продавницама намирница и додати у различите напитке (као што су милксхаке), као и печене робе и остали рецепти

Овалтине

Извор тешког рекламног материјала који је Ралпхију учинио заклетим, у праху и утврђеном Овалтину добија свој препознатљив укус из екстракта јечма. Иако су преко 100 година маме служиле овом пићу својој дјеци због својих нутритивних користи, те исте суплементе су недавно изазвале проблеме компаније. Према извештајима вијести, Канада је забранила Овалтине јер је "обогаћена витаминима и минерали" и стога незаконита ", због неких неодобрених састојака. Ко је знао?

Слад сирће

Направљен у много истом поступку као и пиво (бар први), слад (од јечма или другог зрна) се помеша са водом, скробови се преломе у шећер, шећери се хране храном, а квасац производи алкохол.

Затим, одређена врста бактерија позната под називом Ацетобацтер "претвара део алкохола у киселину." Остављен на бројачу на собној температури, ова смеша:

У месецима ће се конвертовати у сирће [иако] индустријски процес може да се заврши у року од неколико сати од када се ваздух испарава и меша кроз решење.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија