Професор Цорнелл-а који нам је дао кокошак

Професор Цорнелл-а који нам је дао кокошак

Пилећи нуггетс су укусни. Знам да ово није посебно контроверзна изјава. Упркос ружичастим случајевима, хемијским конзервансима, а понекад сумњивим нутритивним вредностима, тешко је тврдити основну тачку да су ове дубоко пржене, претходно замрзнуте, "пилеће" чизме у облику нуггет барем донекле привлачне за људски укус. Уобичајена претпоставка је да је МцДоналд'с био први који нам је дао ове мале залогаре "хране". Али то није тачно. Не, прича о пилићевој групи почиње са Робертом Ц. Бакером, професором Цорнеллом и тзв. "Георге Васхингтон Царвером перади".

Одрастајући у региону Фингер Лаке у Њујорку, у малом граду Неварк-у, Бакер је био спреман да преузме породичну фарму, која је током лета затекла плодове и подигла до четири стотине пилића током зиме. Његова мајка је направила пилетину и бисквите сваке недеље, тек након што је сјебала с главе и пустила да умре у кантици. Саид Бакер ", (пилетина) вероватно је укусио другачије (него данас). Али, да ли желите да то урадите да бисте добили укус? "

Био је само младић када је 1929. Велика депресија прогутала целу Америку и погађала фарме. Роберт и његова породица били су присиљени да науче како да спасу, остану и раде јефтини оброк. Ово је постало укоријењено у Бакерове године размишљања касније, када је покушавао да пронађе начине за стварање јела која су обезбедила највише хране и хранљиве вредности за најмању суму новца.

Похађао је локални колеџ, Универзитет Цорнелл, 1939. године и магистрирао у помологију, истраживању и култивацији воћа. САД су званично ушле у Други светски рат 1942. године, али Бакер је био изузет из нацрта због студија на факултету. Дипломирао је 1943. и отишао је да ради за Цорнелл Цооперативе Ектенсион као везу између универзитетских истраживачких центара и локалних фармских заједница.

Док је рат пао, тако је и потражња за пилетином. Производња, прехрамбени производи и машине значајно су се повећали широм Америке током Другог светског рата, буквално извлачење земље из остатака економске депресије. Током овог периода, фармери перади развили су начине за повећање производње, укључујући напредак у храњењу и генетици. Када се рат завршио, фармери нису желели смањити производњу и жртвовати новац у својим џеповима. Дакле, морали су да нађу начине повећања тржишта за пилетину.

Годинама су пилићи продати само у цјелини, чинећи их непријатним и неефикасним за заједничко домаћинство. Било је превелико да једна особа једе, али није довољно велика за целу породицу. Поред тога, говедина и свињетина су продати у резовима, што их чини много погоднијим производом. Пилетина је била трећа у америчкој хијерархији меса, иза краве и свиње, можда није изненађујућа, с обзиром да су пилићи првобитно удомачени не само за храну, већ и за цуцмастање.

У међувремену, Бакер је почео да развија више интересовања за други аспект пословања своје породице - узгој пилетине. Радио је са Националним планом за побољшање живине, организованом у тридесетих година прошлог века, чији је први задатак био да се бори против болести шкрге која је изазвала готово осамдесет посто смртности међу бебама. Наставио је да зарађује мајсторе маркетинга на Универзитету у Пенсилванији и био је ангажован убрзо после тога од стране Цорнелл-а као асистент-професор у Поултри Сциенце. Имао је задатак да пронађе начине да охрабри људе да једу више пилетине.

Под овим задатком, Бакер је постао локална личност са развојем своје "Цорнелл Цхицкен", укусног пилећег рецепта на жару који укључује сирће, уље, јаје и сос са роштиља које је развио док је у држави Пенн. Сам свој кокошак је продао на Нев Иорк Стате Фаиру, и до данас можете и даље добити "Цорнелл Цхицкен" на годишњем крају летњег сајма. 1957. Бакер је постао шеф новог одељења прехрамбене науке у Цорнеллу. Уз то, зарађивао је лабораторију у којој би могао да развије, тестира и укуса нове производе од пилетине. Његова лабораторија је била пуњена брусилицама, миксерима и машинама за уклањање кости како би помогла његовом истраживању.

Међу производима које је креирао укључују пилетину болоњу, пилеће кобасице, пилеће вреће и пилеће пите. Неки од њих су, по његовој супрузи, "били стварно лоши." Помогао је да измисли "пилетину бројлера", два до три фунте пилетине атрактивнијим за потрошаче и брже производе за фармере. Његов рад је чак укључивао стварање јаја атрактивнијом за потрошаче, претварајући их у посластице за дјецу с производом под називом "Кидс Пак Егг Цартон" и развијањем рецепта за француску тост са додатним јајима. Бакерова позадина у маркетингу такође му је омогућила да развија рекламне кампање, ствара прскање и прати продају, За своје напоре, Њујорк тајмс лАтер би га назвао "нешто од пилетине Едисон".

Још важније од самих производа је оно што је Бакер развио да створи ове производе, метод који је "обрађивао пилетину", што је омогућило да се месо обликује на било који начин.Ово је погодно за Бакеров највећи проналазак пилетине: пилећи штап.

1963. године, радећи са својим студентом Јосепхом Марсхаллом, схватили су како заједно држати млевено пилеће месо док се не држи укусно тесто на месо. Прво су ставили суву пилетину у млину са сољу и сирћетом, како би извадили влагу. Затим су додали млеко у праху и пиле зрна. Ово је све држало заједно. Затим су обликовали обрађену пилетину у облик, у том случају штапић, смрзнуо их, оборио их у тијеком јајета и мрвице кукурузних пахуљица и поново их замрзао, овај пут негативно десет степени. Овај цео процес све је држао заједно и, наравно, окусио се прилично добро. Они су развили пакет и ставили га у локалне полице за замрзавање. У року од шест недеља продали су двије стотине кутија дневно. Остатак је историја нуггет-а.

Али ово је ствар: Бакер ретко заслужује кредит за свој проналазак. Разлог је што је Цорнелл објавио цео процес и све његове рецепте у издању априла 1963. године Истраживања пољопривредне економије, публикацију која је бесплатно дистрибуирана преко пет стотина компанија. Такође није патентирао ни један производ који је измислио; радио је ово за веће добро. Једна од компанија која је вероватно добила публикацију је МцДоналд'с, иако компанија од тада каже да никада није ступила у контакт са Бакером. Рекао је Роберт Гравани, професор Цорнелл који је студирао под Бекером, "Он је буквално дао идеје, а други су их патентирали."

Године 1977. објављен је извештај МцГовернор, позивајући Американце по први пут да једу мање црвено месо. Припремио га Комитет америчког сената о исхрани и људским потребама, на челу са бившим председничким кандидатом Георгеом МцГоверном, у извештају се наводи да грађани "смањују потрошњу меса и повећавају конзумацију живине и рибе". Мекдоналдс је, с обзиром на то да је главни производ био црвено месо, претрпан. Продаја бургера пала је и компанија је одмах отишла на рад у развоју новог производа који је задржавао покровитеље који пролазе кроз златне луке. Иако нема доказа да је МцДоналдс украо било какве идеје Бакера, па иако је то учинио, никада га није патентирао, тако да правна радња није била опција, уопштено се мисли да су знали за његово истраживање или су видели верзију производа другде. Марта 1980, петнаест Кноквилле, Теннессее МцДоналд'с дебитовао је нови производ, Пилећи МцНуггет. Поставио је евиденцију о продаји и, ускоро, пилића је била на сваком МцДоналдсовом свету.

Роберт Бакер је измислио пилећи штапић, а касније преобучен у групу, не зато што је желео да изглади Америку, већ зато што је покушавао да пронађе јефтиније и ефикасније начине за оброк од пилетине. Није направио ни једну цену од његовог профитабилног проналаска, већ је изабран у Америчку халу фамилије у 2004. години. То је бар нешто ...

Бонус Фацтс:

  • Још један мали памћен чаробњак за храну био је Виллиам А. Митцхелл. Док је радио за "Генерал Фоодс", Митцхелл је изумио Поп Роцк, Танг, Цоол Вхип, брзо постављање Јелл-О, замену тапиоке и беланчевине у праху, између осталог. Укупно, добио је преко 70 патената током свог живота. (А ако сте се икада запитали како функционишу Поп Роцкс, погледајте: Зашто Поп Роцкови Поп.)
  • Бекерова "Цорнелл Цхицкен" је толико популарна да је то био оброк за председника. 1999. године, током посљедње године у послу Бил Цлинтона, он и прва породица отпутовали су у Нев Иорк и посебно су отишли ​​на Стате Фаир оф Нев Иорк за укус овог познатог типа пилетине. Према легенди, Бакерова ћерка, која је присуствовала штанду "Цхицкен Цооп" (Роберт је до тада био прилично болестан), представио је председнику корпи јабука из Њујорка. Његов одговор је: "Те јабуке изгледају добро, али где је пилетина?" Коначно јој је дала пилетину и предсједник му је дао два палцера.
  • Као што је већ поменуто, Бакер је провео пуно времена приликом правилног маркетинга својих производа и сматрао сам се експертом на промоцији. Стигла је прича да су студенти у локалној Итхаци средњој школи служили у својој кафићу јело које је била млевена риба у сосу од парадајза. Мрзили су то. Неколико недеља касније школа је питала Бакера за помоћ и преименовао је у исту јело "неспретни Јонах". Ученици су га волели.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија