Зашто пилетина иде тако брзо

Зашто пилетина иде тако брзо

Бактерије које се преносе храном су главни узрок тровања тровања и хране. Пробијање у влажним, ниско-киселим срединама у којима је присутан пуно протеина, попут патогена Салмонела, Цампилобацтер и Е. цоли живи са птицом током свог живота и остати са месом после клања; Такође, друге бактерије, такве Ацинетобацтер и Псеудомонади флуроесценс, путида или фраги, успевају на месу након обраде. С обзиром на донекле јединствене особине пилетине, брз квар је неизбјежан и може се ублажити само тиме, температуре и влаге.

Бактеријама је потребна вода за преживљавање и расте на хранама са активношћу воде од најмање 0,85. Пилетина, као и већина других свежих меса, има активност воде од 0,99, и тако пружа идеално окружење. Поред тога, за разлику од многих других меса, вода и лед који се користе за обраду пилетине не исушују месо након што се опере и охлади, а као резултат, пилећа кожа задржава више воде на површини коже, пружајући дом за разне бактерије.

Иако неки патогени воле Салмонела имају потешкоће у расту на ниским температурама, тамо и друге бактерије, а код популације од око 105 цфу / цм2, психотропни бактерије ће почети да покварују храну; нарочито, идентификациона муљ која може да расте на спремљеној живини се не појављује све док бактерије кварења не достигну много већу концентрацију од најмање 3,2 * 107 цфу / цм2.

Без обзира на то, температура игра велику улогу у спречавању тровања храном и како би се осигурало Салмонела и Е. цоли унутар птице су мртве, пилетина мора бити кувана на унутрашњу температуру од 165 степени Фахренхеита и задржати тамо најмање 15 секунди.

Време игра и део и под великим утицајем температуре. Где пилетина има висок ниво психотропни бактерије, у распону од 100.000 цфу / цм2, месо ће почети да поквари у року од 1 до 2 дана. Исто тако, чак и ако је месо имало низак ниво кварљиве бактерије, ако се држи изнад температуре од 68 степени Фахренхеита, али испод прага потребног за убијање већине микроба, месо ће покварити у року од 2 дана.

Штавише, чак и када је храна исправно кувана, ако је изостављена у температурном опсегу између 40 степени Фахренхеита и 140 степени Фахренхеита, бактерије ће се размножавати, а под правим условима број микроба ће се удвостручити сваких 30 минута. Као резултат тога, стручњаци за сигурност хране препоручују да након оваквог температурног опсега када је пилића остала у трајању од два сата, превише је опасно за јести.

Бонус Фацтс:

  • Сваке године, 48 милиона Американаца угрожава тровање храном. Од ових 128.000 захтева хоспитализацију и 3000 умре.
  • Салмонела је један од најчешћих патогена, који зарађује преко 1.000.000 сваке године и одговоран је за више смртних случајева од било које друге болести која се преноси храном.
  • Министарство пољопривреде Сједињених Држава процењује да је 24% делова пилећа загађено Салмонела. Извештаји потрошача су открили да је преко 1/3 пилећих груди које су тако контаминиране имале отпорност на лекове.
  • Американци јесу око 60 килограма пилетине по особи, а амерички произвођачи перади извезли су скоро 8 милијарди килограма бројлера у 2013. години. Од овога, можда ћете бити изненађени када сазнате да пилићи нису изворно удомљени за храну, борбе.
  • У Џорџији је било више кокоши него било које друге америчке државе, где је више од 1,2 милијарде било заклано 2013. године. Алабама је на другом месту са нешто више од 1,0 милијарди, а Аркансас трећи са више од 880 милиона.
  • Тисон Фоодс, Инц. је највећа америчка компанија за месо и живину, са годишњом продајом од 33,3 милијарде долара годишње, а запошљава 115,000 људи у 84 погона.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија