Сир у Цхеез Вхиз-у

Сир у Цхеез Вхиз-у

Како Америка спрема за своје предстојеће Супер Бовл партије (или Роиал Румбле парти, ако је то ваша ствар), Цхеез Вхиз - жућкасто-наранџасти, густи, бланд дегустација производа "сире" - сигурно ће се појавити на неким од њих. Али шта је Цхеез Вхиз? Зашто је измислио? И да ли стварно има сир у Цхеез Вхиз?

Јамес Л. Крафт је рођен 1874. године у Стевенсвиллу, Онтарио на фарми млекаре. Када је имао 28 година, емигрирао је у Сједињене Државе, где је прво изабрао Буффало у Нев Иорку да би се уселио (где је мало више од пола века касније рођена још једна заједничка супа Бовл, Буффало Винг. Ко је измислио Буффало Вингс)

Зашто је изабрао Буффала (преко 200 километара од куће у Онтарију) преко Детроита (испод педесет миља далеко од Стевенсона) није познато. Заправо, чини се да уопште не постоји прави рекорд због кога је Крафт отишао у Буффало. Али најважније за ову причу, док је тамо, он је на крају уложио у малу компанију сира. Брзо је ушао кроз компанију и био је позван да се пресели у Чикаго да води компанију за сире. После преласка у Чикаго, компанија је отишла или су руководиоци компаније гурнули Крафта (подаци су у сукобу са оним што се тачно десило тамо). У сваком случају, Крафт је остао уједначен у Чикагу, наводно са мало новца (вјероватно кредитирање теорије "прошао") и без посла.

Користећи мала преостала средства, купио је коња (по имену Падди) и колица. У наредних неколико месеци пре зоре сваког дана, одвео је Падди и кочију на велетрговину на Чикагу на Ватер Стреету и купио блокове сира у опсегу. Потом је продао власницима продавница широм града по маркираним цијенама. Његово размишљање је било да он ради тежак део за њих - проналажење и куповину сира, а затим га директно доводи до власника радњи - и то је вредело маркирати. Он је био у праву. У року од пет година, Крафтов посао је био довољно успешан да су четири брата из Канаде могли да дођу у Чикаго и помогну Јамесу да изгради своју нову фирму сира. До 1914, они су инкорпорирали као Ј.Л. Крафт & Брос Цомпани. Исте године отворили су своју прву фабрику сира у Стоцктону, Иллиноис. Следеће године, 1915. године, промијенили су игру сира.

Иако је Крафт први добијао амерички патент за прерађени сир, он није био први који је измислио. Валтер Гербер и Фритз Стеттлер из Швајцарске су 1911. године експериментисали са својим сродним Емменталер сирем како би видјели да ли би могли повећати рок трајања сира за извозне сврхе. Њихови експерименти укључују срање, грејање сира до различитих температура и мешање са натријум-цитратом (који се и данас користи као адитив за храну), како би се произвело "хомогени производ који се чврсто охладио".

Није јасно да ли је Крафт знао о овим швајцарским господама, али је 1916. године поднео за амерички патент 1186524, који је био назван "Процес стерилизације сира и побољшани производ произведен тим процесом"У њему се описује начин" да се претвори сира рода Чхеддара у такво стање да се може задржати на неодређено време без покварења, под условима који би га уобичајено проузроковали да поквари и да постигну овај резултат без битног смањења укуса од сира. "

Даље се објашњава процес резања, грејања и мешања цхеддар сира детаљно, како је потребно грејати до 175 степени Фахренхеита 15 минута док се непрекидно разблажује. Патент никада не помиње додавање натријум адитива или "емулгатора" (било да је то натријум цитрат као што је швајцарски или општији натријум фосфат). Ово је вјероватно због чињенице да су патенти наравно јавни и што год да је Крафт додао у мешавину, вероватно је желео да га чува као тајна из конкуренције, што је прилично уобичајена пракса у прехрамбеној индустрији. Ово је било рођење комерцијализованог прерађеног сира.

Крафтов револуционарни нови производ сира није могао да дође у боље време за њега, барем пословно. Када су Сједињене Државе ушле у Први свјетски рат 1917. године, постојала је потреба за прехрамбеним производима који би трајали и могли би се отпремити на велике даљине. Паковањем свог сира у канте од 3-1 / 2 и 7-3 / 4 унца, Крафт је могао постати снабдјевач сира америчке војске, зарадивши огроман дан плаћања и цијелу генерацију војника који су испробали његов сир.

Фласх напријед око двадесет пет година, до 1952. године. Крафтски сир, поред тога што је сада променио име, такође је био број један продавач сира у Сједињеним Државама. (У то време продавали су и друге млијечне производе, па чак и бомбоне.) Америка је била усред послератног економског бума и на почетку "културе погодности", када су производи који су олакшали живот били веома искани , што је такође довело до ТВ вечере. У ту сврху, само две године прије тога, 1950. године, Крафт је развио револуционарни производ оријентисан на погодност, предсезан, унапред упакован сир - познати "Крафт Сингле".

Око овог пута Сир Крафт је у Великој Британији одликовао одличан посао, захваљујући томе што је сарађеним војницима послао прерађени сир до Другог светског рата.Ово нас доводи до популарног енглеског јела под именом Велсх раребит, што је у основи врућа, растопљена сахса од сира од сира чврста над тостим хлебом - помислите на сир са грилованим сирћом на отвореном. Иако је укусно, сос од сира заправо је радно интензивна и захтева пуно времена и пажљивог мешања. Крафт, покушавајући да умирите своје британске купце, питао је свог тима научника хране који је водио Едвин Траисман (који ће касније помоћи МцДоналд'с фласх-у пржити њиховог помфрита) како би дошао до бржег алтернатива за овај сос сира. После годину и по дана експериментисали су. Цхеез Вхиз је представљен у Великој Британији 1952. године, а ускоро и преко Сједињених Држава.

С обзиром на његову репутацију, могло би вас изненадити да сазнате да је Цхеез Виз, заправо, оригинално направљен са доста стварног сира. Међутим, недавно је то промењено.

У 2013. години, Мицхаел Мосс, писац Националне поште (Канадски национални лист), разговарао је са Деан Соутхвортх-ом, чланом Траисмановог тима у Крафту 1950-их година, који су помогли да се развије Цхеез Вхиз. Соутхвортх, велики обожаватељ првобитног Цхеез Вхиз-а, рекао је да је оригинал био "лепо шљива, са лепим укусом. И ноћу је прошло крекерима и мало мартини. Веома је лијепо, ако сте желели да будете цивилизовани. "

Међутим, 2001. године се сложио за "цивилизовано" вече једне од својих омиљених кекса, мартини и Цхеез Вхиз-а који је тог дана купио из радње. По ширењу Вхиза на крекер и узимајући гриз, рекао је да је узвикнуо својој супрузи: "Боже мој, ово је укусно као маст осовине!" Нешто се радикално промијенило у овој посуди Цхеез Вхиз од задње куповине.

Заиста, када је погледао списак састојака, видео је како ћете и данас видети - Цхеез Вхиз продат у Сједињеним Државама више не наводи више сира у састојцима. Умјесто тога, ако погледате, видећете још 27 других састојака, укључујући сурутку (протеин производ од млијека, текућина која је остала након што је млеко закрчено и напрегнуто), сируп кукуруза и концентрат млечних протеина (јефтинија алтернатива вишем- цено млека у праху). Када су Мосс и Соутхвортх разговарали о томе са портпаром Крафта 2013. године, рекла им је да су у Вхизу и даље били сир, мада много мање него раније. На питање колико је стварног сира и даље било укључено у производ, одбила је да коментарише.

Она је тврдила да разлог због којег сир више није наведен на састојцима био је то што је етикета већ навела неопходне делове сира (тј. Млеко, натријум фосфат, сиреве културе), па зато нема потребе да се експлицитно наведе "сир". На крају разговора она је објаснила: "Направили смо прилагођавања у извору мљекаре која је резултирала мањом употребом сира. Међутим, уз било какву реформулацију, трудимо се да производ буде настављен да испоручује укус који наши потрошачи очекују. "

Господин Соутхвортх, наравно, није бринуо за нови укус. На крају, употреба неких састојака сира, а не самог сира, има неке пословне погодности. Како је рекао Соутхвортх, "претпостављам да је то ствар маркетинга и профита. Ако не морате да користите сир, који мора да се чува у одређеном временском периоду како би постао употребљив ... онда сте елиминисали трошкове складиштења, а више је у профитном центру. "

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија