Зашто не можете ставити ананас у Јелло?

Зашто не можете ставити ананас у Јелло?

Осим ако сте успели да учините то далеко у животу без постављања стопала у продавницу, вероватно вам је познато да је јелло, популарно познат као желе мојих британских сународника, генеризација марке Јелл-О која је сама изведена из реч "желатин". (Види: Јиггли историја Јелл-О) Желатин је протеин изведен из колагена путем процеса који се зове хидролиза, која раздваја везе ових протеина са водом.

Иако хидролиза може звучати компликовано, то је једноставно питање кувања колагена богатих животињских нуспродукта, обично костију, везивног ткива и коже, у води током много сати да се разбије. Настала јуха се пажљиво напреза пре испаравања воде, остављајући за собом желатин који се може притиснути у лимове или продати као прах. С обзиром да је направљен од животињских нуспојава, желатин и производи који га садрже не сматрају се вегетаријанским, а као резултат тога постоји неколико алтернатива заснованих на биљци као што су Агар (изведено из алги) и карагенан (добијен од морских алги) доступних на пијаца. (Погледајте: Зашто се морске алге понекад користе у изради сладоледа)

Иако се обично сматрају модерним, прехрамбени производи на бази желатина постојали су још од најмање 15. или 16. века. Наиме, крајем 17. века француски Денис Папин измислио је уређај који је назвао "Дигестер костију" (маркетинг геније оног). Папинова првобитна намера је била да створи уређај који није ни сасвим другачији од савременог шпорета за притисак који је користио паро да сагне кости, било за задебљање гравиоца или за стварање пасте које би сиромашни могли потрошити. Упркос његовим племенитим намерама за мање богате међу нама, уређај је био прескуп за све осим најбогатијих појединаца који би могли да приуште. На крају, француска (и на крају енглеска) елита постала је одушевљена жељама које је произвео, са једним енглеским посматрачем напоменувши: "Најтеже кости говедине и овчије су направљене као мекане као сир, стварајући невероватну количину сосева и за блискост од свега, желе направљеног од костију говедине, што чини добар ужитак, најкуснијег што сам икада пробао. "

Енглези су такође приписани стварању једног од најранијих познатих рецепата који садрже желатин - посуђе под називом "јелли телетина ногу" - што није било изненађујуће израђено од тјелесних ногу, иако се ноге јелена, оваца или друге сличне животиње могле заменити ако неопходно.

Тачан рецепт каже: "Узми две телеће стопе и додајте им један галон воде; срушити до једног кварта; напрезање, и када је хладно, склоните масноћу; додајте овоме бијело од шест до осам јаја које су добро претучене, вина од вина, пола килограма шећерног лата и сок од четири лимуна и нека се добро мешају. Целу испарити на неколико минута, стално мешајући, а затим напрскати кроз фланел. Ово представља врло хранљив чланак исхране за болесне и за оне који се опорављају од болести. Вино се може изоставити или додати по избору. "

Првобитно означен као храна за "инвалиде", као и многе друге хране засноване на желатини, посуда је постала нежна одлика међу вишим разредима. Касније, због своје високе нутритивне вредности, различите хране на бази хранљивих материја постале су популарне код војника током наполеонских ратова.

Па, где ананас долази у ово и зашто их не можете ставити у јелло? Па, за почетак, није тачно да не можете да ставите било који ананас у јелло. Једноставно не треба стављати непрерађене ананасове у њега, осим ако вам се не допада јелло да останете у својој течној форми. Видите, пошто је желатин протеин, врло је подложан разлагању његових блокова аминокиселина када се сусреће са ензимима познатим као протеазе. Као резултат овог раскида, протеини нису у могућности да се спуштају заједно да створе делимично чврсту структуру. Доња линија, без овог повезивања, јелло никад не поставља.

Што се тиче ананаса, они садрже бромелин који сам садржи ензиме сулфхидрил протеазе. Као таква, желатин са додатком непрерађеног ананаса неће поставити. Међутим, пошто грејање обично чини неактивним ензима протеазе у бромелену, конзервирани ананас може бити додан у јелло, јер се довољно загрева у процесу конзервирања.

Можда се питате у овом тренутку да ли постоји било која друга заједничка намирница која слично спречава постављање јелло? Па, кратки одговор је да- све што садржи протеазе ензиме је не-не у вашем јелло. Ово укључује неколико воћа као што су папаја, манго, гуава, павпав и киви, као и смокве и корени ђумбира. Осим тога, ензими протеазе се такође налазе у броколију, печуркама, шпинатима, пшеници и сојини пасуљи, од којих нећете вероватно додати јелло, али јесте, бар сада знате. Коначно, тендерисер за месо, који се обично прави од горе поменутог бромелена или папаина (изведеног из папаје), наравно, неће зауставити јелло.

Међутим, као и код ананаса, ако се прехрамбени производи ради довољно довољно да се инактивирају ензими који ометају (у случају бромелена, загрејаног изнад 70 ° Ц или 158 ° Ф), онда ће они бити добро користити у вашем најновије јелло креације.

Бонус Фацтс:

  • Ј-Е-Л-Л-О, то је аливввве! Па, заправо, технички, Џело је жив - бар према експерименту из 1974. године који је извршио др. Адриан Уптон. Др. Уптон је прикључио ЕЕГ, електроенцефалограм, машину у куполу од кречног зеленог жела. Џело је произвео алфа таласе на исти начин како би произвео будни и живи човек. Овај експеримент поставио је науку у свет. Али оно што је доктор Уптон стварно покушавао да докаже је да ЕЕГ не би требало да буде једини метод који се користи да би се утврдило да ли је човек жив или не. И сви знамо да Џелло у ствари није жив и никада неће нас нападати док спавамо ноћу. Јел тако?!?!
  • С обзиром да хемикалије попут бромелена растављају протеине, оне су изузетно ефикасне у понајању меса и постоје "неки" докази који подржавају идеју да их једење може помоћи у варењу протеина. Да ли постоји заправо било какав позитиван ефекат или не, ананас и слична протеаза богата воћа постале су популарне код бодибилдера из тог разлога.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија