Лумпи Сугар

Лумпи Сугар

Кад кажемо реч "шећер", врло је вероватно да ће прва слика која се појављује у глави она од ултра-фине, чисте беле гранулације коју можете купити у већини супермаркета. Али како се ова врста шећера разликује од мање популарне браонове врсте, и зашто није толико склона да се формира у грудима као његов дуски рођак?

Да би правилно одговорили на ово питање, прво ћемо истражити како се на првом месту производи шећер (као што је уобичајени шећер, а не други кратки ланац, слатки растворљиви угљени хидрати), јер је кључно за разумевање како се бела сорта разликује од смеђег шећера и зашто ова друга често кочи. Осим тога, такође је занимљиво.

Као што вероватно знате, уобичајени шећер који купујете у продавницама првенствено потичу из једне од две ствари - шећерна трска (из које се процењује да се производи 70% светског шећера) и шећерне репе. Док се процес прераде за сваку културу не разликује, крајњи производ је идентичан. Ми то кажемо зато што можете да чујете од људи (и компанија које користе шећерну шницлу за свој шећер) да је шећер из шећерне трске супериорнији од оног који се добија од шећерне репе. Између осталих разлога који се понекад помињу, једна је значајна јер се понекад може извести шећер од шећерне репе који је генетски модификован. За оне који су радознали, пошто је сточни шећер буквално само сахароза, извор на који се добија не утиче на крајњи производ на било који начин, под претпоставком да произвођач задржава нечистоће на занемарљивом нивоу, што они раде.

У сваком случају, шећерна и шећерна репа су најчешћи извори шећера јер садрже високу концентрацију сахарозе која је релативно лако извући. Сугарцане, на пример, износи око 10% шећера по тежини, што значи за сваких 10 килограма шећерне трске које сакупљате, можете разумно очекивати да добијете око 1 кг шећера заузврат, у зависности од квалитета штапа и ефикасности метода користи се за извлачење.

Количина шећера у шећерној репи, с друге стране, може се разликовати доста, мада репа понекад садржи чак 17% њихове тежине у чистом шећеру. Ово се може променити у зависности од тога колико су зреле и где се гаји.

Из овога, можда мислите да су у правим регијама откуцаји начин на који треба ићи за произвођаче шећера. Међутим, фарми репа производе знатно мање шећера од трзница трске по хектару (7 тона по хектару у поређењу са 10 тона по хектару за шећерне трске), јер се репа заузима више простора и обично је теже култивисати, јер их је потребно поново заокружити сваке године . За разлику од тога, шећерна трска ће наставити да се регенерише годинама након што се сакупља све док корени биљке остају несметани.

Након жетве, основни процес екстракције шећера из трске и репе је сасвим сличан, с изузетком да се, јер се репа физички уклања из земље, морају се опрати, очистити и резати пре него што се шећер може извадити. Насупрот томе, шећерна трска је спремна да екстрахује шећер скоро одмах након што се сакупља.

Након што се почне прва обрада, обојица су намочени у воду и затим срушени да из њих извлаче што више "сокова". Овај сок се затим кува да би се од њега уклонила већина воде, остављајући се за собом дебелим вискозним сирупом, који се затим потопи у центрифугу након неког врелега, одвајајући чисте кристале шећера који се формирају на дну из смеше.

Шећер који се формира на дну смеше ће се затим осушити и избелити, дајући јој чисту бијелу текстуру коју сви знамо, пре паковања и испоруке за потрошњу. Смеша сирупа преостала након производње шећера позната је као меласа (или паћак у Великој Британији) и на сличан начин се пакује и продаје након производње. Међутим, Понекад ће се производити неке од тих ствари са бијелим шећером који ће производити оно што већина нас препознаје као смеђи шећер.

Тачна количина додане меласе варира од произвођача до произвођача, али се у већини случајева пада између 3% и 7%, при чему произвођач тамно смеђег шећера и претходно производи светло смеђи шећер. Трећа врста смеђег шећера, која се често продаје као "природни смеђи шећер", постоји и израђује се једноставно напуштањем додатног корака одвајања меласе од шећера.

Пошто све врсте смеђег шећера садрже меласе, која сама садржи воду, може се исушити, што је оно што узрокује да се смеђи шећер чврсто ствара и ствара у грудима ако је остављено на отвореном или неправилно ускладиштено. Ово је проблем који се не појављује код шећера у бијелом столу, јер, као што смо већ поменули, темељито се осуши пре паковања и испоруке. То је рекао, бијели шећер може постати груписан ако апсорбира превише влаге (уобичајени проблем у окружењима са високом влажношћу ако је шећер неправилно ускладиштен).

У оба случаја, решавање проблема је једноставно као што је сушење шећера или враћање влаге у зависност од врсте. Уобичајене методе за ово укључују, за отврдњавани смеђи шећер, остављајући крпу хлеба у запечаћеном контејнеру са смеђим шећером преко ноћи. За шећер од белог стола, можете је осушити стављањем у топлу рерну неколико сати.

Бонус факт:

  • Уобичајено се наводи да је смеђи шећер бољи за тебе од белог шећера. Док је овотехничкиистина, разлика је изузетно занемарљива; у суштини, додавање меласе до смеђег шећера значи да садржи минусклу количину "калцијума, калијума, гвожђа и магнезијума", као и да садржи неколико мање калорија због присуства воде у меласи.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија