Алкохол у већини случајева стварно не "кува" храну

Алкохол у већини случајева стварно не "кува" храну

Данас сам сазнао да алкохол у већини случајева не "кува" храну. Мит, да алкохол све кува, проистиче из чињенице да алкохол има много нижу температуру тачке кључања (173 ° Ф / 78,5 ° Ц) него вода (212 ° Ф / 100 ° Ц). Дакле, ако је температура изнад 78,5 ° Ц, онда алкохол треба да се скине, зар не?

Група истраживача 1992. године у Министарству пољопривреде САД-а, Универзитету Идахо и Вашингтонском државном универзитету одлучила је да сазна. На крају, оно што су открили јесте да се претпоставка "алкохолно кување" није испоставило да је тачно за огромну већину начина на који већина људи припрема храну алкохолом. У својој студији користили су разне рецепте са различитим изворима алкохола и разним врстама препарата, укључујући умеривање, печење, пламен, хладјење преко ноћи итд. Оно што су открили је да је количина алкохола која је преостала након кувања била у опсег од 4% -85%. Варијације нису само зависиле од тога колико дуго сте држали температуру изнад тачке кључања алкохола. Такође су утврдили да су остали састојци направили разлику у стопи задржавања алкохола. Величина посуде за кување такође је значајно утицала на стопе задржавања алкохола. Што је пловило мање, више алкохола ће се задржати с обзиром на одређено вријеме кувања, због мање површине за испаравање.

У погледу метода припреме и времена, њихови резултати су били следећи (сви они претпостављају да је температура изнад 173 ° Ф, што је тачка кључања алкохола, такође, величина посуде и садржај смеше хране утиче на резултате, тако да је ово само опште упутство):

  • Највеће стопе задржавања биле су алкохол додати течности за кључање и затим кратко након уклањања из топлоте. У овом случају стопа задржавања алкохола износила је око 85%.
  • Друга највиша стопња задржавања алкохола је дошла када је коришћен печени начин кувања, што је резултирало око 75% задржавања.
  • При коришћењу без грејања и чувања преко ноћи задржано је око 70% алкохола.
  • Када се печени 25 минута, а мешање није мешано, стопа задржавања износила је 45%.
  • Када се пече / ухвати када се смеша меша, произвео је следеће резултате:
    • 15 минута 40%
    • 30 минута 35%
    • 1 сат 25%
    • 1.5 сати 20%
    • 2 сата 10%
    • 2.5 сати 5%

Сада, из овога мислите да ако сте скупљали довољно дуго, на крају ће се алкохол све испрати. Са практичног становишта, ово је више или мање истинито. Али, ако икада кувате или сте алкохоличар који се опоравља, желели бисте да знате, није стварно истина. Увек ће бити алкохола преосталих док још увек постоји нека врста влаге у ономе што кувате. Разлог за то је да се алкохол везује водом и формира азеотроп (мешавина два или више једињења где се однос не може мијењати једноставном дестилацијом). Дакле, док заварите азеотропе, однос алкохола у једињењу остаје исти током процеса кључања. Дакле, увек ћете задржати мало алкохола, осим ако не исперите сву течност.

Бонус факт:

  • Осим за укус, алкохол се додаје фондуу јер снижава тачку кључања сира и тако помаже у спречавању цурдлинга.

Оставите Коментар

Популар Постс

Избор Уредника

Категорија